Sain leivontaidean tähän syksyiseen kahvikakkuun huomatessani että jääkaapissa ollut piimä oli menossa vanhaksi ja siitä pitäisi pikaisesti kehittää jotain. Litra piimää ruokajuomaksi ei ollut realistinen vaihtoehto mutta leipomalla siitä saa helposti kulutettua ainakin osan. Piimäkakku tulikin ensimmäisenä mieleeni ja tuunasin perinteistä reseptiä punajuurella. Nyt on muutenkin kotimaisten juuresten satokausi parhaimmillaan joten kannattaa kokeilla kasviksia myös leivontaan. Kuorrutin kakun valkosuklaalla ja paremman puutteessa koristelin suklaaströsselillä mutta näin jälkikäteen ajateltuna esimerkiksi hasselpähkinärouhe sopisi tähän huomattavasti paremmin. Ensi kerralla sitten :)
Punajuurikakku
1 keskikokoinen punajuuri
6 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl sokeria
2 tl soodaa
1 rkl piparimaustetta
1 1/2 tl kardemummaa
200 g voita
3 dl piimää
voiteluun esim. juoksevaa margariinia ja jauhottamiseen ruokokidesokeria.
kuorrutteeksi
100 g valkosuklaata
strösseliä, pähkinärouhetta tms.
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä hieman. Kuori ja raasta punajuuri. Sekoita kuivat aineet keskenään, kaada joukkoon sulatettu voi ja piimä sekä punajuuriraaste. Älä vatkaa liikaa, taikina muuttuu helposti sitkeäksi.
Voitele ja jauhota kakkuvuoka, itse käytin margariinia ja ruokokidesokeria mutta yhtä hyvin toimii perinteinen öljy ja korppujauhokin, tämä on ihan makuasia. Paista uunissa alatasolla noin tunti, loppuvaiheessa kakun päälle voi laittaa foliota, jos pinta tummuu liikaa.
Ota kakku uunista ja kumoa pois vuoasta. Paloittele suklaa vielä kuuman kakun päälle ja anna sulaa.
