Königsberger Klopse eli preussilaiset lihapullat

Königsberger Klopse eli tuttavallisemmin "könärit" (huom! täysin omasta päästä revitty nimi) on perinteinen saksalainen lihapullaresepti entisen Itä-Preussin pääkaupungista. Resepti itsessään kuulostaa hieman tylsältä eikä totta puhuen ulkonäöllisestikään ole kovin kummoinen, mutta tämän ei todellakaan kannata antaa hämätä. Lihaliemessä keitetyt lihapullat ja keitinliemestä tehty kermainen kapriskastike on erittäin herkullinen yhdistelmä. Perinteiseen reseptiin käytetään vasikanlihaa ja lihapullataikinaan voi halutessaan lisätä myös muutaman anjovisfileen, mutta lihapullista tuli varsin hyviä ihan sika-nautajauhelihallakin. Yksinkertainen ruoka, mutta taivaallinen maku. Tästä tuli uusi suosikkireseptini saman tien!

Königsberger Klopse 

500  g  jauhelihaa 

2       paahtoleipää tai muuta vaaleaa leipää

n. 1 dl maitoa

1       sipuli

2       kananmunaa

suolaa

pippuria

muskottipähkinää

1,5  L  lihalientä 

pari    laakerinlehteä

kokonaisia mustapippureita

kastike:

50   g   voita

3    rkl vehnäjauhoa

n. 5 dl  lihalientä

n. 1 dl  kermaa

kapriksia

muskottipähkinää

suolaa

2    tl  sitruunamehua 

Hienonna sipuli pieneksi.

Kostuta paahdetut leivät maidossa. Kaada pois leipiin imeytymätön maito, muussaa pehmenneet leivät ja lisää joukkoon jauheliha, munat, sipulisilppu ja mausteet.

Sekoita tasaiseksi lihapullataikinaksi ja pyöritä taikinasta pieniä palloja. Lihapullia tulee n. 35-40 kappaletta.

Kuumenna lihaliemi. Kun liemi kiehuu, lisää pullat liemeen. Keitä lihapullat kahdessa erässä keskilämmöllä noin 20 minuuttia.

Kun lihapullat ovat valmiita, hyödynnä lihapullien keitinliemi kastikkeeseen.

Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot juuri ennen kuin voi alkaa ruskistua. Vatkaa joukkoon lihaliemi ja anna kiehahtaa.

Lopuksi lisää kerma, kaprikset, mausteet ja sitruunamehu. Tarjoa lihapullat keitettyjen perunoiden, kastikkeen ja etikkapunajuurten kera.

 

Saksalainen kirkas perunasalaatti ja helppo punakaaliraaste

Perunasalaatti on yksi saksalaisen keittiön klassikoista. Pottusalaattia löytyy täälläkin tuttuun tapaan majoneesilla ryyditettynä, mutta myös perinteisellä baijerilaisella tyylillä. Perunasalaatti sopii niin lisukkeeksi Wienin leikkeelle, grilliruoan kaveriksi kuin buffetpöytäänkin. Valmistin tällä kertaa tätä perinneherkkua bratwurstien seuraksi ja kylkeen tein vielä raikkaan raastesalaatin punakaalista ja omenasta. Guten Appetit!

Perinteinen saksalainen perunasalaatti 

1 kg  perunaa (kiinteälajikkeisia) 
2     pientä sipulia
      ruohosipulia 
2 dl  kasvislientä
6 rkl valkoviinietikkaa
100 g suolakurkkukuutioita
(kapriksia)
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl rakeista sinappia
suolaa
pippuria

Keitä perunat kypsiksi ja viipaloi ne jäähtyneenä. Pilko sipulit ja noin puolikas puntti ruohosipulia perunoiden joukkoon.

Kiehauta kasvisliemi ja puolet etikasta kattilassa ja kaada perunoiden joukkoon. Sekoita hyvin ja siirrä jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi.

Lisää salaatin joukkoon suolakurkut ja halutessasi kaprikset. Sekoita öljy, loput viinietikasta, sinappi ja mausteet keskenään ja pyörittele huolellisesti salaattiin. Laita jääkaappiin ja anna makujen tasaantua muutama tunti tai yön yli.

Helppo ja raikas kaali-omenaraaste 

500 g  punakaalia
1      hapan omena
1      punasipuli
4 rkl  punaviinietikkaa 
suolaa
pippuria

Raasta kaali ja kuorittu omena. Hienonna sipuli ja sekoita raasteen jokkoon. Mausta etikalla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa.

 

Kermainen kaalilaatikko

Kaalilaatikko on yksi parhaista perinneruoista ja itse olen sitä mieltä että ruoka kuin ruoka paranee pienellä tilkalla kermaa joten purkki kuohukermaa pyöristää tässäkin makua kivasti. Tein kaalilaatikon vaihteeksi possun suikaleista jauhelihan sijaan ja ainakin nuo filesuikaleet sopivat tähän täydellisesti. 

En myöskään löytänyt sopivan pientä keräkaalia kaupasta (kaikki kaalit olivat lähinnä jalkapallon kokoisia) mutta tuo suippokaalikin soveltui tähän yhtä hyvin. Itselle sopiva suolan määrä kannattaa maistella ennen uuniin laittoa, kaalilaatikko on aikas makeahkoa joten itse laitoin suolaa ihan reilusti. Lisäksi käytin reseptissä puuroriisin sijaan kotimaisia ohrahelmiä joissa on ravintoköyhän riisin sijaan jotain kuituakin, suosittelen kokeilemaan :)

Vanhanajan kaalilaatikko 
 
1 1/2 dl ohrahelmiä 
lihaliemikuutio tai lihafondia

800 g    kaalia
1 iso    sipuli
1 iso    porkkana
600 g    porsaan suikaleita
rypsiöljyä tai voita paistamiseen

suolaa
pippuria
paprikajauhetta
meiramia (tuoretta tai kuivattua)
3 rkl    siirappia

2,5 dl   maitoa
2 dl     kuohukermaa
2        munaa

voita vuoan voiteluun

Keitä ohrahelmet lihaliemessä kypsiksi (15 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan).

Suikaloi kaali, kuori ja raasta porkkana sekä kuutioi sipuli.

Paista ensin porsaanliha suuressa pannussa, itse käytin wokpannua mutta tavallinenkin käy. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Nosta kypsyneet lihat syrjään ja paista kasviksia pannussa kunnes sipulit ovat kuullottuneet ja kaali pehmentynyt. Mausta myös vihanneksia suolalla ja pippurilla.

Yhdistä kasvikset, ohra ja lihat, silppua mausteeksi pieni nippu meiramia (tai maun mukaan käytä kuivattua) ja lisää siirappi. Voitele uunivuoka ja nosta kaaliseos siihen.

Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon maito ja kerma. Levitä tasaisesti kaalilaatikolle ja paista n. 45 minuuttia 200°C:ssa uunissa.

Tarjoa puolukkasurvoksen kera.
 
 



 

Moderni karjalanpaisti

Karjalanpaisti kuuluu heittämällä kotimaisten perinneruokien top vitoseen ja reseptejä tähän sotien jälkeen ympäri Suomen levinneeseen pataruokaan löytyykin jo pilvin pimein. Otin vähän modernimman tulokulman reseptiin, naudan paistipala kypsennetään kokoinaisena könttänä padassa ja possunliha on mukana pekonin muodossa. Pientä savuisuutta saadaan lisäksi savuoluesta. Annos tarjoillaan juuresmuusin, marinoidun sipulin sekä paistettujen sienten kera, pataliemestä redusoidaan vielä maukas kastike. Tätä kelpaa tarjota paremmillekin sunnuntaivieraille :)

Karjalanpaisti


1 kg naudan paistipala
1 pkt (140 g) pekonia
pari porkkanaa
pari sipulia
pari palsternakkaa
pari punajuurta
1 varsi selleriä
1 oksa rosmariinia
2 laakerinlehteä
2 plo savuolutta
suolaa
pippuria
rypsiöljyä paistamiseen

Lämmitä uuni 150:een asteeseen. Kuori ja pilko vihannekset reiluiksi paloiksi, liemeen tulevat kasvikset siivilöidään joka tapauksessa lopuksi pois.

Ota pakkauksesta 6 pekonisiivua, jätä loput 2 myöhempää käyttöä varten. Paista pekonia padassa yhdessä kasvisten kanssa kunnes ne ovat saaneet vähän väriä ja pehmenneet. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Lisää paistiliha kokonaisena pataan ja kaada päälle olut niin että liha ja kasvikset peittyvät. Lisää rosmariininoksa ja laakerinlehdet pataan ja siirrä uuniin noin 4 tunniksi.

Ota lihapala erikseen liemestä ja kääri folioon. Siivilöi liemi ja keitä kasaan niin että jäljellä on enää puolet liemestä. Mausta suolalla. Viipaloi liha "pihveiksi" ennen tarjoilua. 


Marinoidut punasipulit

1 punasipuli
1/3 dl oliiviöljyä
2/3 dl punaviinietikkaa
pippuria
suolaa
sokeria 

Suikaloi sipuli ohuiksi renkaiksi ja laita kannelliseen, tiiviiseen astiaan, esimerkiksi pakasterasiaan. Mausta sipulit suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Kaada päälle öljy ja etikka (sipulien ei tarvitse kokonaan peittyä nesteellä). Laita kansi kiinni ja ravista niin että marinadi sekoittuu tasaisesti sipuleihin, anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Juuresmuusi

n. 1 kg jauhoisia perunoita
1 iso porkkana
n. 300 g lanttua
1 1/2 dl (täys)maitoa
nokare voita
suolaa

Kuori ja paloittele lanttu, porkkana ja perunat. Keitä tai höyrytä juurekset kypsiksi. Sulata voi pienessä kattilassa, lisää maito ja lämmitä, ei kuitenkaan kiehuvaksi. Muussaa juurekset, halutessasi voit paseerata ne siivilän läpi jolloin muusista tulee erityisen sileää. Sekoita joukkoon voi-maitoseos, maidon määrää säätelemällä muusista tulee joko löysempää tai kiinteämpää. Mausta suolalla.

 




Annosta varten paista loput pekonit pannulla rapeiksi. Nosta hetkeksi talouspaperin päälle jotta enimmät rasvat imeytyvät pois ja anna jäähtyä. Murskaa pekoni muruksi veitsellä.

Lisää pannulle hieman öljyä ja paista sienet samalla pannulla, näin ne saavat myös lisämakua. Itse käytin 250 g kanttarelleja, maun mukaanhan tähän voi paistaa mitä itse tykkää. Paista kunnes enin neste on haihtunut pannulta.  

Kasaa annos ja nauti!

Kyytipojaksi suosittelen savuolutta ja ruisleipää aidolla voilla.

Jauhelihapaistos

Cottage Pie jonka voisi suomentaa vaikka tupapiiraaksi on herkullinen jauhelihapaistos joka vaatii hieman aikaa mutta maku on vaivan arvoinen. Vaihtamalla jauhelihan lampaanjauhelihaan saat lopputulokseksi perinteisen paimenen piiraan.

750 g jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 iso porkkana
2 sellerinvartta
1 rkl tomaattipyreetä
2 rkl vehnäjauhoa 
2 dl punaviiniä
4 dl lihalientä
3 rkl Worcester-kastiketta
tinjamia
pari laakerinlehteä
rypsiöljyä paistamiseen
mustapippuria
paprikajauhetta
suolaa

n. 1kg puikulaperunaa
n. 1 dl maitoa
50 g voita
75 g cheddarjuustoraastetta
valkopippuria
suolaa

pinnalle 75 g juustoraastetta

Paista jauheliha erissä, mausta pippurilla, suolalla ja paprikajauheella. Siirrä sivuun odottamaan. Kuutioi sipuli, porkkana ja selleri, kuullota pannulla keskilämmöllä öljyssä kunnes vihannekset vähän pehmenevät. Lisää hienonnettu valkosipuli, tomaattipyre ja jauhot. Sekoita tasaisesti kasvisten joukkoon ja lisää jauhelihat pannulle. Nosta levyn lämpöä ja lisää viini, anna hieman keittyä kokoon ja lisää sitten lihaliemi, Worcester-kastike ja yrtit. Anna kiehua rauhallisesti kunnes kastike muuttuu sakeaksi, noin 20 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 175 asteen.

Valmista muusi: kuori ja keitä perunat, soseuta perunat voin ja maidon kera, mausta suolalla ja pippurilla sekä sekoita joukkoon puoli pussillista juustoraastetta. 

Kaada kastike uunivuokaan ja levitä päälle muusi tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele loppu juustoraaste pinnalle ja paista uunin alatasolla 30 minuuttia.

Maailman paras mustikkapiirakka

Nyt on sopiva hetki tyhjentää pakastinta marjoista. Helppo ja herkullinen mustikkapiirakka saa pullamaisen maun kardemummasta ilman pullan vaivaamista.

Mustikkapiirakka

Pohja

3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1 kananmuna
1 dl juoksevaa margariinia/ sulatettua voita
1 dl vaniljajogurttia

Täyte

4 dl mustikoita
2 dl vaniljajogurttia
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Lämmitä uuni 200 °C:een. Sekoita ensin kuivat aineet kulhossa. Lisää joukkoon muna, margariini/voi ja vaniljajogurtti. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja levitä voideltuun piirakkavuokaan.

Ripottele pinnalle mustikat ja sekoita jogurtti, sokerit ja kananmuna keskenään. Levitä mustikoiden päälle ja paista alimmalla ritilätasolla 35 minuuttia.

Pääsiäisleivontaa

 Rahkaiset leivonnaiset sopivat pääsiäiseen. Jos vielä mietit mitä leipoa pääsiäiseksi niin tässä on pari helppoa ja herkullista ohjetta kahvipöytään. Kahvikakku mehevöityy appelsiinirahkalla ja perinteinen rahkatorttu leivotaan sitruunarahkasta.

Appelsiinisuklaakakku

200 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
200 g appelsiinilla maustettua rahkaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
100 g appelsiinisuklaata (+ 100 g koristeluun)

juoksevaa margariinia voiteluun
jauhottamiseen korppujauhoja, kaakaojauhetta tai kookoshiutaleita

 Lämmitä uuni 175:een asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka.
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri, lisää sitten munat ja rahka, vatkaa tasaiseksi. 
Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa taikinan joukkoon samalla sekoittaen. 

Rouhi suklaa ja sekoita taikinaan. Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista uunissa alimmalla ritilätasolla noin tunti.

Kun kakku on paistunut ota se suht pian pois vuoasta. Paloittele loput suklaapalat kuuman kakun päälle ja anna sulaa. Voit halutessasi koristella kakkua esimerkiksi nonparellein.

Sitruunarahka sopii erinomaisesti rahkatortun täytteeksi. Vaikka kakku ei ulkonäöllisesti ole kovin erikoisen näköinen, sen maku on kuitenkin raikas ja koostumus kuohkea.Täydellinen pääsiäisajan leivonnainen siis.

Sitruunainen rahkatorttu 

100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

juoksevaa margariinia voiteluun

täyte:

400 g sitruunarahkaa
3 munaa
2 rkl perunajauhoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa 

Lämmitä uuni 175:een asteeseen ja voitele irtopohjavuoka. Vatkaa huoneenlämöinen voi ja sokeri keskenään. Vatkaa joukkoon muna ja lisää jauhot. Taputtele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.

Valmista täyte sekoittamalla rahka ja munat. Vatkaa joukkoon kuiva-aineet. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja paista alimmalla ritilätasolla noin tunti.

Leipomiseen käytin Valion maustettuja rahkoja