Kalevalan päivään sopii mikäs muukaan kuin hauki, mutta tällä kertaa siitä ei valmistu kanteletta vaan kermainen haukimuhennos. Kuivana ja ruotoisena pidetty hauki on tässä reseptissä oikein herkullista ja vieläpä helppo saada ruodottomaksi. Kyytipojaksi kotimaista olutta ja ruisleipää tai saaristolaislimppua. Osan kala/kasvisliemestä voi myös korvata valkoviinillä jolloin muhennoksesta tulee entistäkin juhlavampaa.
Kermainen haukimuhennos
500 g haukea (fileenä)
1 sipuli
1-2 rkl voita
n. 1/2 litraa kala- tai kasvislientä
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria
2 dl kuohukermaa
nippu tilliä ja ruohosipulia
500 g perunoita
Kuori ja keitä perunat. Paloittele sipuli siivuiksi ja kuullota voissa pannulla.
Lisää kala ja liemi pannulle, lientä tulee olla niin paljon että kala peittyy. Tarvittaessa paloittele kala muutamaan osaan. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia kunnes kala on kypsää.
Nosta kala pannulta mutta anna liemen kiehua rauhassa kokoon. Sillä välin perkaa hauesta ruodot jotka irtoavat nyt helposti. Kala menee aika pieneksi silpuksi mutta muhennoksen ollessa kyseessä se ei varsinaisesti ole ongelma. Laita kalapalat takaisin liemeen ja lisää kerma sekä yrtit.
Anna kiehua vielä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Paloittele lopuksi joukkoon keitetyt perunat ja tarkista maku, ruoka ei saa jäädä liian suolattomaksi.
Hernekeitto on helppo valmistaa, mutta itsetehtynä kyseessä ei tosiaankaan ole mikään pikaruoka purkista. Kolmen tunnin keittelyurakan jälkeen sinulla on kuitenkin iso kattilallinen edullista ja maukasta soppaa. Tässä reseptissä kokeilin keltaisia herneitä mutta samalla ohjeella valmistat keiton perinteiseen tapaan myös vihreistä herneistä. Kunnollinen luullinen sianliha antaa keitolle hyvän maun joten tässä kohtaa kannattaa unohtaa jauhelihat ja kinkkusuikaleet.
Hernekeitto
1/2 kg kuivattuja herneitä (vihreä tai keltainen)
1 kg suolalapaa
2 sipulia
1 iso porkkana
vettä
2 rkl sinappia (väkevää)
n. 2 tl meiramia
n. 2 tl suolaa
Huuhtele herneet ja laita ne likoamaan yön yli veteen.
Seuraavana päivänä valuta vesi ja siirrä herneet kattilaan lihan kanssa. Kaada kattilaan vettä niin että herneet ja liha peittyvät.
Kuutioi joukkoon sipulit ja porkkana. Keitä hiljalleen noin pari tuntia, kuori tarvittaessa pinnalle muodostuvaa vaahtoa pois esimerkiksi reikäkauhalla.
Nosta liha pois kattilasta. Erottele luu ja rasvapalat, nyhdä liha takaisin keiton sekaan ja jatka keittämistä vielä noin tunti kunnes herneet pehmenevät kypsiksi. Mausta loppuvaiheessa sinapilla, meiramilla ja suolalla.
Tässä reseptissä käyttämäni porsaan suolalapa löytyi suoraan marketin lihahyllystä joten mistään erikoisesta kauppahallituotteesta ei ole kysymys :) Olen itse aikaisemmin suhannut lähinnä jauhelihapakkausten ja makkarapakettien välimaastossa joten olin epäileväinen mitenköhän jotain kunnon keittolihaa on saatavilla muualta kuin korkeintaan lihatiskiltä, mutta ainakin paikallisessa S-marketissa osui tälläinen vastaan.
Tänään vietetään laskiaissunnuntaita ja ruokalistalla ovat tietysti perinteiset laskiaispullat. Viime aikoina laskiaispullaa on tuunattu milloin milläkin Nutella-levitteellä, mutta itse suosin tuttua ja turvallista kermavaahto-mansikkahillo-yhdistelmää. Mantelin makua pulliin saa ripottelemalla pinnalle mantelirouhetta joka paahtuu mukavasti uunissa.
Peruspullataikina (n. 30 pikkupullaa)
2 1/2 dl täysmaitoa
25 g hiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
3/4 tl suolaa
7 dl vehnäjauhoa
100 g voita
voiteluun:
2 keltuaista
pinnalle mantelirouhetta (n. 40 g)
täyte:
2 dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
mansikkahilloa
Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen maitoon tai kuivahiiva noin 42°C nesteeseen. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Vaivaa joukkoon vehnäjauhot desi kerrallaan. Loppuvaiheessa lisää paloiteltu pehmeä voi ja alusta taikina tasaiseksi kunnes se irtoaa kimmoisana pallona kulhon reunoista.
Anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin 45 minuuttia.
Kun taikina on kohonnut noin kaksinkertaiseksi, jaa se kahteen osaan ja pyörittele taikinasta pitkänmallisia pötköjä jotka jaat pienempiin osiin. Pyörittele palat pulliksi ja anna kohota liinan alla vielä noin puoli tuntia.
Voitele pullat keltuaisella ja ripottele pinnalle mantelirouhetta. Paista uunin keskitasolla 200°C:ssa noin 10 minuuttia, pidennä paistoaikaa mikäli teet suurempia pullia.
Täyte: vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Leikkaa jäähtyneet pullat ja täytä mansikkahillolla ja kermavaahdolla.
Lampaan jauheliha tuo vaihtelua tavallisiin lihapulliin ja raikkaan jogurttikastikkeen sekoittaa nopeasti. Lisäkkeeksi suosittelen tietysti keitettyjä kotimaisia perunoita.
Karitsalihapullat
400 g karitsan jauhelihaa
2 kananmunaa
1 iso sipuli
1 dl turkkilaista jogurttia
100 g valkosipulituorejuustoa
1 viipale vaaleaa leipää
maustamiseen suolaa, pippuria ja paprikajauhetta
paistamiseen öljyä tai juoksevaa margariinia
Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi ja kuullota rasvassa pannulla. Sekoita munat ja jauheliha keskenään,lisää jogurtti ja tuorejuusto sekä murustettu leipä. Sekoita hieman jäähtyneet sipulit ja mausta. Jos taikina tuntuu liian löysältä voit lisätä korppujauhoja tai leipämurua. Paista pannulla kauniin ruskeiksi kunnes lihapullat ovat kypsiä.
Jogurttikastike
2 dl turkkilaista jogurttia
1 dl kurkkusalaattia
tuoretta minttua ja ruohosipulia hienonnettuna
suolaa ja pippuria maun mukaan
Sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa hetken.
Reseptin kaikki raaka-aineet olivat pippuria ja suolaa lukuunottamatta kotimaisia :)
Idea blogiini lähti itselleni asettamasta uudenvuodenlupauksesta/ haasteesta: suosi Suomessa tuotettua aina kun voit. Idea on yksinkertainen eikä vaadi mahdottomasti vaivaa, pientä ajatustyötä kylläkin ja tarkkaavaisuutta marketin hyllyllä.
Kun ladot kassahihnalle Suomessa valmistetun tuotteen, tiedät että se ensinnäkin työllistää jonkun suomalaisen ja parhaassa tapauksessa firma myös maksaa veronsa Suomeen. Yritysten omistussuhteet ovat nykyisellään niin sekavia ja moni kotimaisenakin pidetty yritys on jo ulkomaalaisomistuksessa, joten helpoin lähtökohta on kotimainen tuotanto.
Tokihan ideaa voi toteuttaa niinkin tiukasti että ostaa pelkästään kotimaisten yritysten tuotteita joiden tuotanto on kokonaan Suomessa mutta valikoima kaupoissa supistuu aika vaatimattomaksi. Lisäksi aivan kaikkea ei ole saatavilla kotimaassa valmistettuna joten jotain kompromisseja joutuu aina tekemään.
Haasteeni sisältää ruoan lisäksi myös muut taloustarvikkeet mutta blogini sisältö keskittyy pääasiallisesti ruokaan ja juomaan. Postaan tänne ruokakuvia, reseptejä ja ajatuksia.
Kotimaisen ruoan löytäminen kaupoista ei ole kovinkaan vaikeaa, joidenkin tuotteiden kohdalla on jopa lähes mahdotonta valita ulkomailla valmistettua vaihtoehtoa. Tarkkaavaisuutta vaaditaan silti, etenkin jos ostosten alkuperään ei ole aiemmin uhrannut ajatuksiaan. Alkuun pakkausten etikettejä joutuu syynäämään tarkemmin mutta kun tuotteet tulevat tutuksi niin ostosten teko helpottuu. Esimerkiksi maitotuotteiden kohdalla olen huomannut että Valion tuotteista useimmat on valmistettu Suomessa.
Marjoja löytyy pakastealtaasta ympäri vuoden ja niitä kannattaa syödä jo hyvän maunkin takia, mutta ovathan ne myös terveellisiä. Sitten taas jos haluaa hedelmiä niin meillä on omenoita ja..omenoita. Yksi vaihtoehto on lakata syömästä muuta kuin omppua mutta itse ainakin kaipaan vaihtelua joten tässä täytyy muistaa kohta "aina kun voit". Koska kotimainen banaanisato jäänee lähivuosinakin varsin niukaksi niin joskus joutuu joustamaan periaatteistaan. Kotimaisia omppuja löytyy kuitenkin hedelmälaareista tälläkin hetkellä joten sieltä vaan poimimaan.
No mitenkäs hinta sitten? Monesti kotimaiset tuotteet ovat vähän kalliimpia ja moni päätyy heittämään kärryyn vain sen halvimman vaihtoehdon. Olen noin kuukauden verran ostanut kotimaisia tuotteita tällä periaatteella eikä ruokalaskuni ole mitenkään merkittävästi kohonnut. Joskus suomalainen vaihtoehto on jopa halvempi riippuen tuotteesta. Ymmärrän kyllä jos taloudessa on tiukkaa rahasta niin pienistä puroista kasvaa äkkiä isompi virta ja silloin tietysti mennään hintalappu edellä. Mutta sanoisin että monella meistä on varaa valita myös se kotimainen vaihtoehto ja yhteisen edun nimissä tietysti kannustan kaikkia harkitsemaan mitä ostoskoriinsa nakkaa.
Näin Suomen juhlavuoden kunniaksi tämä teema näyttää olevan mukavasti esillä jo muutekin eri paikoissa, mutta mainospuheista pitää siirtyä nyt myös tekoihin. :)
Ruokakuvia ja -päivityksiä voit seurata myös Instassa: https://www.instagram.com/aijavuorijarvi/
