Omenajuustokakku uunissa

Tänään täällä on vihmonut vettä vaakatasossa ja pihalla kävi sellainen pyörremyrsky ettei paljon tehnyt mieli nokkaansa ulos pistää. Mikäpäs siis sen mukavampaa kuin hyöriä köökissä kun syysmyrsky tuivertaa ulkona. Tarkoitus oli leipoa omenastruudelia, mutta suunnittelemani tuorejuustotäyte muuttui jostain syystä vatkatessa aivan liian nestemäiseksi, joten oli sitten keksittävä jotain ihan muuta. Pienen hetken pähkäiltyäni totesin että tässähän on juustokakkuaineet kasassa ja lennosta struudeli vaihtuikin omenakakkuun. Loppujen lopuksi takaisku kääntyi voiton puolelle ja blogiinkin syntyi uusi herkullinen resepti. Kardemumma ja kaneli antavat kakkuun mukavan syksyisen mausteen.

Omenainen juustokakku  

150  g  voita
1½   dl sokeria
1       kananmuna
3    dl vehnäjauhoa
1    tl leivinjauhetta
2    tl vaniljasokeria
2    tl kardemummaa

2-3     hapanta omenaa
300  g  tuorejuustoa
2       kananmunaa
1½   dl sokeria
1   rkl tärkkelystä (peruna- tai maissijauhoa)
kanelia


Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri, lisää kananmuna ja vatkaa lopuksi keskenään sekoitut kuiva-aineet taikinaan. Painele taikina irtopohjavuokaan ja esipaista uunissa noin 10 minuuttia.

Kuori ja viipaloi omenat. Vatkaa tuorejuusto, sokeri, munat ja tärkkelysjauho kulhossa. 

Lado omenaviipaleet kakkupohjan päälle ja ripottele päälle hieman kanelia. Kaada juustotäyte vuokaan ja paista vielä noin 30-35 minuuttia uunin alatasolla.

 

Mehevä kahvikakku satokauden marjoista

Tuoreet satokauden marjat kuten mustikat, vadelmat, puolukat ja viinimarjat sopivat tähän pehmeään marjakakkuun parhaiten, mutta myös pakastemarjoilla saa herkullisen lopputuloksen. Sain tämän maukkaan kahvikakun reseptin anopiltani ja täytyyhän tätä suositella muillekin :) Kakku on helppotekoinen ja kaikkea muuta kuin kuivakakku.

Marjakakku 

1,5  dl  kuohukermaa
150  g   voita 
2,5  dl  sokeria
3        kananmunaa
4,5  dl  vehnäjauhoa 
2    tl  vaniljasokeria
2    tl  leivinjauhetta
n. 250 g marjoja


Kiehauta voi ja kerma kattilassa. Anna jäähtyä.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita kuiva-aineet keskenään kulhossa.
Vatkaa muna-sokerivaahtoon jauhot ja voi-kermaseos.
Lisää marjat taikinaan ja kaada jauhotettuun rengasvuokaan.
Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti.

Vinkki: korppujauhon sijasta suosittelen jauhottaman vuoan esimerkiksi hienosokerilla, mantelijauholla tai kookoshiutaleilla

 

Basilika-mansikkakääretorttu

Mansikka-aika alkaa olla lopuillaan, mutta tuoreet mansikat kannattaa hyödyntää leipomiseen kun niitä on vielä saatavilla. Tämä raikas basilikalla ja sitruunalla maustettu mansikkarulla vie kielen mennessään.

Mansikkakääretorttu 

4        munaa
3/4   dl kuumaa vettä 
ripaus   suolaa
1/2   dl sokeria
2     tl vaniljasokeria
1     tl leivinjauhetta
1 3/4 dl vehnäjauhoa
3/4   dl perunajauhoa
punaista elintarvikeväriä

1/2   L  mansikoita
tuoretta basilikaa
125   g  mascarponejuustoa
150   g  maustamatonta jugurttia
2     tl sitruunamehua
1        sitruunan kuori raastettuna
3        liivatelehteä

Vaahdota munat kuuman veden ja suolan kera. Vatkaa joukkoon sokerit.

Siivilöi ja sekoita joukkoon vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe. Jaa taikina kahteen osaan ja värjää toinen osa taikinasta punaisella elintarvikevärillä.

Kaada vaaleaa ja punaista taikinaa vuorotellen leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä kuvio taikinan pintaan pikkulusikalla.

Paista taikinaa 200 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Jäähdytä pohja ennen täyttämistä.

Valmista täyte sekoittamalla mascarpone, jogurtti ja raastettu sitruunan kuori keskenään. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Hakkeloi basilika ja paloittele mansikat pieniksi. Sekoita mascarponemassaan. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita joukkoon liivatelehdet. Vatkaa liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana.

Täytä rulla ja kääri se kelmuun. Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Schwarzwaldin kuppikakut

Nämä suklaiset kirsikkamuffinit ovat saaneet inspiraationsa klassisesta Schwarzwaldin kakusta. Kirsikkasato on juuri parhaimmillaan, joten tuoreet kirsikat kannattaa hyödyntää leipomiseen. Reseptin kuorrute on aika makea, vaihtoehtoisesti voit kuorruttaa kuppikakut esimerkiksi kermavaahto-tuorejuustoseoksella.

Ps. Resepti perinteiseen Schwartzwaldin kakkuun löytyy täältä

Suklaiset kirsikkamuffinit (n. 15 kpl) 

2½  dl sokeria
125 g  voita 
2      kananmunaa
3/4 dl maitoa
4   dl vehnäjauhoa
1/2 dl kaakaojauhetta
2   tl vaniljasokeria
2   tl leivinjauhetta
100 g  tummaa suklaata
200 g  tuoreita kirsikoita

kuorrute:

125 g  mascarpone-juustoa
50  g  voita
5   dl tomusokeria
(vaniljasokeria) 

koristeluun tuoreita kirsikoita ja halutessasi suklaalastuja

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri kulhossa, vatkaa joukkoon kananmunat ja maito.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan.

Rouhi suklaa veitsellä. Poista kirsikoista kivet, paloittele kirsikat ja valuta ylimääräinen neste pois. Sekoita suklaarouhe ja kirsikat taikinaan.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla 30-35 minuuttia. Vatkaa kuorrutteen aineet keskenään ja kuorruta muffinit jäähtyneenä.  

Budapest-leivos mustaherukoista

Budapest-leivos saattaa äkkiseltään kuulostaa hienolta ja monimutkaiselta, mutta sen leipominen ei paljonkaan eroa tavallisen kääretortun tekemisestä. Vaihdoin täytteeseen kotimaiset mustaherukat ja kuorrutin tortun suklaan sijaan kinuskilla. 

Mustaherukka-Budapest 

4     valkuaista
1½ dl sokeria 
1 dl  mantelijauhoa
1 dl  hasselpähkinärouhetta
½ dl  perunajauhoja

2 dl  vispikermaa
½ dl  kinuskikastiketta
200 g mustaherukoita

koristeluun kinuskikastiketta

Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Erottele valkuaiset ja vaahdota ne kovaksi vaahdoksi samalla lisäten joukkoon sokerit.

Sekoita joukkoon mantelijauhe ja pähkinärouhe. Sihtaa mukaan myös perunajauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä leivinpaperoidulle pellille ja paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.

 

Anna jäähtyä ja irrota pohja varovasti leivinpaperista.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon kinuski. Käännä pohja ja levitä kinuskikerma ja mustaherukat päälle. Rullaa kääretortuksi. Koristele kinuskiraidoilla.

 

Helppo hedelmäkakku

Hedelmäkakut maistuvat joulun alla, tämä herkullinen kakku maustetaan konjakilla. Tässä helppo resepti esimerkiksi joulumyyjäisiin tai omaan kahvipöytään :)

Jouluinen hedelmäkakku 

150 g  voita
1 dl   vettä
1 dl   konjakkia
4      munaa
3 dl   sokeria
5 dl   vehnäjauhoja
2 tl   leivinjauhetta
300 g  kuivattuja hedelmiä, esim. hedelmämixiä, kirsikoita ja
       appelsiininkuoripaloja

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kiehauta konjakki ja vesi. Sulata voi kattilassa, yhdistä siihen konjakkivesi. Anna jäähtyä.

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi joukkoon jauhot ja sekoita voi-konjakkiseos taikinaan.

Pyörittele hedelmät pienessä määrässä jauhoja. (Kirsikat kannattaa puolittaa). Sekoita tasaisesti taikinaan.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka, itse käytin jauhottamiseen sokeria. Paista uunissa alatasolla noin tunti tai kunnes kakku on kypsä. Mikäli kakku tuntuu tummuvan liikaa, voit laittaa päälle foliota.

Vinkki!

Kakkutaikinaan voit myös lisätä hasselpähkinä- tai mantelirouhetta.

Päärynäpullat

Löysin söpöjä kotimaisia päärynöitä kaupan heviosastolta ja mietin miten niitä voisi hyödyntää, lopputuloksena syntyivät makoisat perjantaipullat työkaverien iloksi. Sovelsin pullareseptissä omenapaistoksen ja laskiaispullan ohjeita jotka löytyvätkin jo blogista. Päärynöitä kannattaa kokeilla myös omenapaistokseen.

Päärynäpullat 

pullataikina:

2 1/2 dl täysmaitoa
25 g     hiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
1 dl     sokeria
2 tl     kardemummaa
3/4 tl   suolaa
7 dl     vehnäjauhoa
100 g    voita

voiteluun:
1 muna

täyte:

n. 800g päärynöitä
nokare  voita
3/4 dl  ruokokidesokeria
1 tl    vaniljasokeria
1 tl    kanelia

Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen maitoon tai kuivahiiva 42°C nesteeseen. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Vaivaa joukkoon vehnäjauhot desi kerrallaan. Loppuvaiheessa lisää paloiteltu pehmeä voi ja alusta taikina tasaiseksi kunnes se irtoaa kimmoisana pallona kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä paikassa noin kaksinkertaiseksi.

Sillä välin voit valmistaa täytteen. Paloittele päärynät kuutioiksi ja paista keskilämmöllä voin, sokerin ja kanelin kera, noin 15 minuuttia kunnes päärynät ovat pehmeitä.

 

 

Pyörittele taikina tangoksi ja jaa noin 16 palaan jotka pyörittelet pulliksi. Paina juomalasia käyttäen jokaiseen pullaan syvennys ja voitele reunat munalla. Lusikoi täyte pulliin ja paista noin 10-15 minuuttia 225°C:n uunin keskitasolla.

Herkullinen omenapaistos ja aito vaniljakastike

Kotimainen omenasato on kypsynyt ja puutarhan antimista pyöräyttää helposti suussasulavan omenapaistoksen. Käytin taikinaan Fazerin Sadonkorjuu-hiutaleita joissa on mukana myös erilaisia siemeniä, mutta yhtä hyvin voi käyttää tavallisiakin kaurahiutaleita ja lisätä haluamiaan siemeniä tai vaikka pähkinöitä joukkoon. Vaniljakastiketta ei myöskään ole vaikea tehdä itse ja se kannattaakin valmistaa aivan ensiksi jotta se ehtii jäähtyä. Toisaalta myös vaniljajäätelö on varsin passeli kombo tähän herkkuun jos haluaa säästää vaivaa.

Omenapaistos 

1,5 kg omenoita
nokare voita
2 dl   sokeria
1-2 tl kanelia 

3 dl   vehnäjauhoja
1 dl   kaurahiutaleita (esim. Fazer Alku sadonkorjuu)
3/4 dl sokeria
150 g  voita

Säädä uuni 150:een asteeseen. Kuori ja paloittele omenat kuutioiksi. Paista voin, sokerin ja kanelin kanssa paistinpannulla keskilämmöllä noin 20 minuuttia kunnes omenat ovat pehmenneet mutta eivät ole vielä aivan muusia. Sekoittele aika ajoin ettei sokeri pala pohjaan. Tätä varten kannattaa muuten ottaa suht iso pannu. 

Sillä välin kun omenat paistuvat voit tehdä taikinan. Nypi huoneenlämpöinen voi, jauhot, hiutaleet ja sokeri yhteen.

Kaada pehmennyt omenaseos uunivuokaan tai piirakkavuokaan ja ripottele taikinapalat päälle. Paista uunissa n. 30 minuuttia keskitasolla kunnes pinta on kauniin ruskea.

Vaniljakastike 

6 dl  täysmaitoa tai kermaa

1     vaniljatanko

6     keltuaista

2 rkl sokeria 

1 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)

Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan ja raaputa joukkoon vaniljansiemenet, laita lopuksi koko tanko kattilaan ja kuumenna sekoittaen.

Riko munien rakenne ja sekoita sokeri sekä maissijauho tasaisesti sekaan, ei kuitenkaan tarvitse vatkata vaahdoksi.

Poista vaniljatanko kattilasta ja vispaa kuuma maito munaseokseen. Lämmitä ja sekoittele kattilassa kunnes seos muuttuu sakeammaksi (n. 10 minuuttia). 

Punajuurikakku

Sain leivontaidean tähän syksyiseen kahvikakkuun huomatessani että jääkaapissa ollut piimä oli menossa vanhaksi ja siitä pitäisi pikaisesti kehittää jotain. Litra piimää ruokajuomaksi ei ollut realistinen vaihtoehto mutta leipomalla siitä saa helposti kulutettua ainakin osan. Piimäkakku tulikin ensimmäisenä mieleeni ja tuunasin perinteistä reseptiä punajuurella. Nyt on muutenkin kotimaisten juuresten satokausi parhaimmillaan joten kannattaa kokeilla kasviksia myös leivontaan. Kuorrutin kakun valkosuklaalla ja paremman puutteessa koristelin suklaaströsselillä mutta näin jälkikäteen ajateltuna esimerkiksi hasselpähkinärouhe sopisi tähän huomattavasti paremmin. Ensi kerralla sitten :)

Punajuurikakku


1        keskikokoinen punajuuri
6 dl     vehnäjauhoja
2 1/2 dl sokeria
2 tl     soodaa
1 rkl    piparimaustetta
1 1/2 tl kardemummaa
200 g    voita
3 dl     piimää

voiteluun esim. juoksevaa margariinia ja jauhottamiseen ruokokidesokeria.

kuorrutteeksi
100 g valkosuklaata
strösseliä, pähkinärouhetta tms.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä hieman. Kuori ja raasta punajuuri. Sekoita kuivat aineet keskenään, kaada joukkoon sulatettu voi ja piimä sekä punajuuriraaste. Älä vatkaa liikaa, taikina muuttuu helposti sitkeäksi. 

Voitele ja jauhota kakkuvuoka, itse käytin margariinia ja ruokokidesokeria mutta yhtä hyvin toimii perinteinen öljy ja korppujauhokin, tämä on ihan makuasia. Paista uunissa alatasolla noin tunti, loppuvaiheessa kakun päälle voi laittaa foliota, jos pinta tummuu liikaa.

Ota kakku uunista ja kumoa pois vuoasta. Paloittele suklaa vielä kuuman kakun päälle ja anna sulaa.

Syksyiset puolukkamuffinssit

Blogini on ollut jonkin aikaa epämääräisellä lomalla mutta näin syksyn tullen on aika palata hellan ja näppäimistön väliin. Innostuin leipomaan puolukkamuffinsseja sillä löysin pakkasesta vielä muutaman rasiallisen marjoja ja muutkin aineet löytyivät sopivasti kaapista. Muffinssit pyöräyttää helposti vaikka näin arki-iltana ja reseptiä voi tietysti soveltaa käyttämällä muitakin marjoja.

Puolukkamuffinssit (n. 25 kpl)


4     munaa
2 dl  sokeria
2 dl  luonnonjugurttia
200 g voita
5 dl  vehnäjauhoja
3 tl  vaniljasokeria
4 tl  leivinjauhetta
50 g  hasselpähkinärouhetta
n. 4 dl puolukoita

muffinssivuokia paistamiseen

Lämmitä uuni 200 °C:een. Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä hetken. Sekoita munat ja sokeri keskenään (ei tarvitse vaahdottaa). Kaada joukkoon rasva ja jogurtti. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää seokseen. Sekoita lopuksi puolukat taikinaan ja annostele muffinssivuokiin. Paista noin 20 minuuttia uunin keskitasossa.

Elovena-kakku

Inspiroiduin kokeilemaan hieman terveellisempää versiota perinteisestä juustokakusta. Käytin kakkuun uudistuneita Elovena-välipalarahkoja, välipalajuomaa sekä välipalakeksejä. Syntyi herkullinen kaura-vadelmakakku ja ohje tulee tässä :)

Elovena-kakku

6 kpl (á 30g) Elovena Tumma suklaa-välipalakeksejä
75 g voita (sulatettuna)
3 prk Elovena Vaniljainen vadelma-välipalarahkaa
1 tlk Elovena Metsämarja-välipalajuomaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
7 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua tai marjamehua
n. 1 L vadelmia

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon välipalarahkojen mysli sekä sulatettu voi. Painele irtoreunaisen vuoan (n.⌀ 25 cm) pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita jääkaappiin jähmettymään sillä välin kun sekoitat täytteen.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Yhdistä rahka, välipalajuoma ja sokerit. Vatkaa tasaiseksi seokseksi. Puristele pehmenneet liivatteet enimmästä vedestä ja laita pieneen kattilaan mehun kanssa. Kuumenna kunnes liivatteet ovat sulaneet mehun sekaan ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa liivatemehu rahkatäytteen sekaan ja kaada seos kakkuvuokaan. Anna jähmettyä ainakin 4 tuntia.

Koristele kakku vadelmilla. Halutessasi voit tehdä vielä marjamehusta ja liivatteesta kiilteen pinnalle, mutta kakku maistui hyvin ilmankin. Kakkua voi myös helposti varioida vaihtamalla vadelmat esimerkiksi mustikoihin tai mansikoihin.