Tomaattinen kurpitsakeitto

Tämän syksyisen kurpitsakeittoreseptin löysin muutama vuosi sitten jostakin ruokalehdestä. Lehti on jo ehtinyt kadota, mutta onnekseni olin ottanut ohjeen ylös paperille. Keitto on niin hyvää, että tätä tulee tehtyä aina uudelleen.

Tomaatti-myskikurpitsakeitto 

1    kg  myskikurpitsaa
50   g   voita
3-4  kynttä valkosipulia
1    tlk tomaattimurskaa
8    dl  kasvislientä
2    tl  fenkolin siemeniä
2    tl  chilirouhetta
1    tl  muskottipähkinää
2    tl  savupaprikajauhetta
3    tl  hunajaa
         suolaa
         pippuria
150  g   pekonia

2    dl  kermaa
1    dl  tuoretta basilikaa
         
         

Kuori ja paloittele kurpitsa. Hienonna myös valkosipulin kynnet valmiiksi odottamaan. 

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista pekonit rapeiksi (n. 10 minuuttia). 

Kaada pekoneista leivinpaperille irronnut rasva kattilaan ja lisää kolme ruokalusikallista öljyä tai 50 g voita. Kuullota kurpitsaa ja valkosipulia hetki kattilassa. Lisää mausteet, kasvisliemi ja tomaattimurska. Keitä kunnes kurpitsat ovat kypsiä (n. 30 minuuttia). 

Paloittele pekoni ja lisää keittoon. Soseuta sauvasekoittimella, kaada joukkoon kerma ja hienonnettu basilika. 

Königsberger Klopse eli preussilaiset lihapullat

Königsberger Klopse eli tuttavallisemmin "könärit" (huom! täysin omasta päästä revitty nimi) on perinteinen saksalainen lihapullaresepti entisen Itä-Preussin pääkaupungista. Resepti itsessään kuulostaa hieman tylsältä eikä totta puhuen ulkonäöllisestikään ole kovin kummoinen, mutta tämän ei todellakaan kannata antaa hämätä. Lihaliemessä keitetyt lihapullat ja keitinliemestä tehty kermainen kapriskastike on erittäin herkullinen yhdistelmä. Perinteiseen reseptiin käytetään vasikanlihaa ja lihapullataikinaan voi halutessaan lisätä myös muutaman anjovisfileen, mutta lihapullista tuli varsin hyviä ihan sika-nautajauhelihallakin. Yksinkertainen ruoka, mutta taivaallinen maku. Tästä tuli uusi suosikkireseptini saman tien!

Königsberger Klopse 

500  g  jauhelihaa 

2       paahtoleipää tai muuta vaaleaa leipää

n. 1 dl maitoa

1       sipuli

2       kananmunaa

suolaa

pippuria

muskottipähkinää

1,5  L  lihalientä 

pari    laakerinlehteä

kokonaisia mustapippureita

kastike:

50   g   voita

3    rkl vehnäjauhoa

n. 5 dl  lihalientä

n. 1 dl  kermaa

kapriksia

muskottipähkinää

suolaa

2    tl  sitruunamehua 

Hienonna sipuli pieneksi.

Kostuta paahdetut leivät maidossa. Kaada pois leipiin imeytymätön maito, muussaa pehmenneet leivät ja lisää joukkoon jauheliha, munat, sipulisilppu ja mausteet.

Sekoita tasaiseksi lihapullataikinaksi ja pyöritä taikinasta pieniä palloja. Lihapullia tulee n. 35-40 kappaletta.

Kuumenna lihaliemi. Kun liemi kiehuu, lisää pullat liemeen. Keitä lihapullat kahdessa erässä keskilämmöllä noin 20 minuuttia.

Kun lihapullat ovat valmiita, hyödynnä lihapullien keitinliemi kastikkeeseen.

Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot juuri ennen kuin voi alkaa ruskistua. Vatkaa joukkoon lihaliemi ja anna kiehahtaa.

Lopuksi lisää kerma, kaprikset, mausteet ja sitruunamehu. Tarjoa lihapullat keitettyjen perunoiden, kastikkeen ja etikkapunajuurten kera.

 

Pestolihapullat

Jouluajan herkuttelujen jälkeen palataan taas arkiruokien äärelle. Tässä reseptissä lihapullat ryyditetään pestolla, nam!

Pestolla maustetut lihapullat


400 g  jauhelihaa
1      sipuli
2-3    valkosipulinkynttä
1 rkl  vihreää pestoa
1      kananmuna
paprikajauhetta
suolaa
pippuria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Hienonna sipulit.

Sekoita sipulihakkelus ja jauheliha sekaisin kulhossa. Lisää pesto ja mausteet sekä kananmuna. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.

Pyörittele massasta n. 15 tasakokoista pyörykkää. Paista uunin keskitasolla 20 minuuttia.

Tarjoa esim. perunamuusin kera tai keitä lihapullien seuraksi pastaa ja tomaattikastiketta.

Vinkki! Voit myös lisäksi raastaa parmesanjuustoa taikinaan.

Jauhelihapaistos

Cottage Pie jonka voisi suomentaa vaikka tupapiiraaksi on herkullinen jauhelihapaistos joka vaatii hieman aikaa mutta maku on vaivan arvoinen. Vaihtamalla jauhelihan lampaanjauhelihaan saat lopputulokseksi perinteisen paimenen piiraan.

750 g jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 iso porkkana
2 sellerinvartta
1 rkl tomaattipyreetä
2 rkl vehnäjauhoa 
2 dl punaviiniä
4 dl lihalientä
3 rkl Worcester-kastiketta
tinjamia
pari laakerinlehteä
rypsiöljyä paistamiseen
mustapippuria
paprikajauhetta
suolaa

n. 1kg puikulaperunaa
n. 1 dl maitoa
50 g voita
75 g cheddarjuustoraastetta
valkopippuria
suolaa

pinnalle 75 g juustoraastetta

Paista jauheliha erissä, mausta pippurilla, suolalla ja paprikajauheella. Siirrä sivuun odottamaan. Kuutioi sipuli, porkkana ja selleri, kuullota pannulla keskilämmöllä öljyssä kunnes vihannekset vähän pehmenevät. Lisää hienonnettu valkosipuli, tomaattipyre ja jauhot. Sekoita tasaisesti kasvisten joukkoon ja lisää jauhelihat pannulle. Nosta levyn lämpöä ja lisää viini, anna hieman keittyä kokoon ja lisää sitten lihaliemi, Worcester-kastike ja yrtit. Anna kiehua rauhallisesti kunnes kastike muuttuu sakeaksi, noin 20 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 175 asteen.

Valmista muusi: kuori ja keitä perunat, soseuta perunat voin ja maidon kera, mausta suolalla ja pippurilla sekä sekoita joukkoon puoli pussillista juustoraastetta. 

Kaada kastike uunivuokaan ja levitä päälle muusi tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele loppu juustoraaste pinnalle ja paista uunin alatasolla 30 minuuttia.

Aura-lohikiusaus

Lohikiusaus saa herkullisen maun aurajuustosta :P

Aura-lohikiusaus (4 annosta)

1 ps (500 g) pakasteperunasuikaleita 
n. 500 g lohta
1 ps (150g) Aurajuustomurua
1 iso sipuli
2 dl maustettua ruokakermaa (esim. Tilli&valkoviini)
nippu tilliä
reilusti suolaa ja mustapippuria

Lämmitä uuni 200 °C:een. Levitä 2/3 perunasuikaleista ja kuutioitu sipuli uunivuoan pohjalle. Rouhi sekaan suolaa ja pippuria ja levitä aurajuustomuru tasaiseksi kerrokseksi. Suikaloi lohi uunivuokaan ja ripottele pinnalle hienonnettu tilli. Levitä loput perunasuikaleet pinnalle ja kaada päälle ruokakerma. Rouhi päälle pippuria ja suolaa, paista uunissa noin tunti.

 

Mikä maksaa?!

Maksaa tulee tilattua ravintoloissa silloin tällöin ja kotonakin sitä kuluu maksalaatikon ja maksamakkaran muodossa, mutta jostain syystä en ole vielä uskaltautunut kokkaamaan siitä itse mitään. Päätin nyt kuitenkin voittaa turhat pelkoni ja tarttua broilerinmaksapakettiin. Broilerinmaksaa löytyy ainakin suurempien kauppojen pakasteosastoilta joten rohkeasti kokeilemaan :) 

Kermainen maksakastike (3-4 annosta)

300 g broilerinmaksaa
100 g pekonia
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä 
1,5 dl kermaa
2 rkl sinappia
1-2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl rakuunaa
pippuria
suolaa 
rypsiöljyä paistamiseen

Sulata maksaviipaleet mikäli et ole löytänyt tuoretta broilerinmaksaa. Huuhtele maksapalat ja poista niistä kalvot. Paloittele maksapalat pienemmiksi. Pilko sipuli ja valkosipulit, kuullota hetki pannulla öljyssä ja lisää kuutioitu pekoni. Ruskista kevyesti ja lisää myös maksapalat. Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää kerma ja mausta kastike, anna kiehua miedolla lämmöllä vielä noin 5 minuuttia.

Maksakastikkeen kanssa sopii hyvin perunamuusi tai keitetyt perunat. Maku on pehmeän kermainen mutta broilerinmaksan mieto maku ei kuitenkaan peity tässä. Maksa ei ole myöskään mitenkään erityisen kallista apetta, tämä paketti kustansi noin 2,5 €.

 

Kalevalan päivän haukimuhennos

Kalevalan päivään sopii mikäs muukaan kuin hauki, mutta tällä kertaa siitä ei valmistu kanteletta vaan kermainen haukimuhennos. Kuivana ja ruotoisena pidetty hauki on tässä reseptissä oikein herkullista ja vieläpä helppo saada ruodottomaksi. Kyytipojaksi kotimaista olutta ja ruisleipää tai saaristolaislimppua. Osan kala/kasvisliemestä voi myös korvata valkoviinillä jolloin muhennoksesta tulee entistäkin juhlavampaa.

Kermainen haukimuhennos

500 g haukea (fileenä)
1 sipuli 
1-2 rkl voita
n. 1/2 litraa kala- tai kasvislientä
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria
2 dl kuohukermaa
nippu tilliä ja ruohosipulia
500 g perunoita 


Kuori ja keitä perunat. Paloittele sipuli siivuiksi ja kuullota voissa pannulla. 

Lisää kala ja liemi pannulle, lientä tulee olla niin paljon että kala peittyy. Tarvittaessa paloittele kala muutamaan osaan. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia kunnes kala on kypsää.

Nosta kala pannulta mutta anna liemen kiehua rauhassa kokoon. Sillä välin perkaa hauesta ruodot jotka irtoavat nyt helposti. Kala menee aika pieneksi silpuksi mutta muhennoksen ollessa kyseessä se ei varsinaisesti ole ongelma. Laita kalapalat takaisin liemeen ja lisää kerma sekä yrtit. 

Anna kiehua vielä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Paloittele lopuksi joukkoon keitetyt perunat ja tarkista maku, ruoka ei saa jäädä liian suolattomaksi.

 

Laskiaisen hernekeitto

Hernekeitto on helppo valmistaa, mutta itsetehtynä kyseessä ei tosiaankaan ole mikään pikaruoka purkista. Kolmen tunnin keittelyurakan jälkeen sinulla on kuitenkin iso kattilallinen edullista ja maukasta soppaa. Tässä reseptissä kokeilin keltaisia herneitä mutta samalla ohjeella valmistat keiton perinteiseen tapaan myös vihreistä herneistä. Kunnollinen luullinen sianliha antaa keitolle hyvän maun joten tässä kohtaa kannattaa unohtaa jauhelihat ja kinkkusuikaleet.

Hernekeitto

1/2 kg kuivattuja herneitä (vihreä tai keltainen)
1 kg suolalapaa 
2 sipulia
1 iso porkkana
vettä
2 rkl sinappia (väkevää)
n. 2 tl meiramia 
n. 2 tl suolaa 

Huuhtele herneet ja laita ne likoamaan yön yli veteen. 
Seuraavana päivänä valuta vesi ja siirrä herneet kattilaan lihan kanssa. Kaada kattilaan vettä niin että herneet ja liha peittyvät. 

Kuutioi joukkoon sipulit ja porkkana. Keitä hiljalleen noin pari tuntia, kuori tarvittaessa pinnalle muodostuvaa vaahtoa pois esimerkiksi reikäkauhalla.  

Nosta liha pois kattilasta. Erottele luu ja rasvapalat, nyhdä liha takaisin keiton sekaan ja jatka keittämistä vielä noin tunti kunnes herneet pehmenevät kypsiksi. Mausta loppuvaiheessa sinapilla, meiramilla ja suolalla.

Tässä reseptissä käyttämäni porsaan suolalapa löytyi suoraan marketin lihahyllystä joten mistään erikoisesta kauppahallituotteesta ei ole kysymys :) Olen itse aikaisemmin suhannut lähinnä jauhelihapakkausten ja makkarapakettien välimaastossa joten olin epäileväinen mitenköhän jotain kunnon keittolihaa on saatavilla muualta kuin korkeintaan lihatiskiltä, mutta ainakin paikallisessa S-marketissa osui tälläinen vastaan.

 

Karitsalihapullat ja jogurttikastike

Lampaan jauheliha tuo vaihtelua tavallisiin lihapulliin ja raikkaan jogurttikastikkeen sekoittaa nopeasti. Lisäkkeeksi suosittelen tietysti keitettyjä kotimaisia perunoita.

Karitsalihapullat

400 g karitsan jauhelihaa
2 kananmunaa
1 iso sipuli
1 dl turkkilaista jogurttia
100 g valkosipulituorejuustoa
1 viipale vaaleaa leipää

maustamiseen suolaa, pippuria ja paprikajauhetta

paistamiseen öljyä tai juoksevaa margariinia


Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi ja kuullota rasvassa pannulla. Sekoita munat ja jauheliha keskenään,lisää jogurtti ja tuorejuusto sekä murustettu leipä. Sekoita hieman jäähtyneet sipulit ja mausta. Jos taikina tuntuu liian löysältä voit lisätä korppujauhoja tai leipämurua. Paista pannulla kauniin ruskeiksi kunnes lihapullat ovat kypsiä.  

Jogurttikastike

2 dl turkkilaista jogurttia
1 dl kurkkusalaattia
tuoretta minttua ja ruohosipulia hienonnettuna
suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa hetken.



Reseptin kaikki raaka-aineet olivat pippuria ja suolaa lukuunottamatta kotimaisia :)