Aura-lohikiusaus

Lohikiusaus saa herkullisen maun aurajuustosta :P

Aura-lohikiusaus (4 annosta)

1 ps (500 g) pakasteperunasuikaleita 
n. 500 g lohta
1 ps (150g) Aurajuustomurua
1 iso sipuli
2 dl maustettua ruokakermaa (esim. Tilli&valkoviini)
nippu tilliä
reilusti suolaa ja mustapippuria

Lämmitä uuni 200 °C:een. Levitä 2/3 perunasuikaleista ja kuutioitu sipuli uunivuoan pohjalle. Rouhi sekaan suolaa ja pippuria ja levitä aurajuustomuru tasaiseksi kerrokseksi. Suikaloi lohi uunivuokaan ja ripottele pinnalle hienonnettu tilli. Levitä loput perunasuikaleet pinnalle ja kaada päälle ruokakerma. Rouhi päälle pippuria ja suolaa, paista uunissa noin tunti.

 

Purilaiset ja ranet

Kotonakin saa valmistettua mehevät hampurilaiset ja rapeat ranskalaiset. Myös majoneesi on helppo tehdä itse, viitseliäämpi paistaa jopa omat sämpylät mutta käytin tässä nyt kaupan valmiita burgerisämpylöitä. Purilaisaterian vääntäminen ei ole vaikeaa mutta vie vähän enemmän aikaa kuin Hesestä haettuna. Maku on kuitenkin vaivan arvoinen!

Kokkaaminen kannattaa aloittaa majoneesin tekemisellä, se saa sitten rauhassa maustua jääkaapissa.

Paprika-aioli

2 keltuaista
1 dl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi
pieni pala paprikaa
ripaus suolaa ja valkopippuria
3 tl sitruunamehua

Riko keltuaisten rakenne ja kaada joukkoon ohuena norona rypsiöljyä samalla koko ajan vatkaten. Vatkaamiseen suosittelen kapeaa kulhoa ja sähkövatkainta tai sauvasekoitinta. Seos juoksettuu jos öljyä lisää liikaa kerralla. Noin desi öljyä riittää, majoneesin ei ole tarkoitus olla liian öljyistä. 

Kun emulsio näyttää koostumukseltaan sopivalta siihen lisätään mausteet: hienonnettu valkosipuli, hyvin pieneksi pilkottu paprika (suosittelen puristamaan ylimääräiset nesteet pois paprikahakkeluksesta), suola, pippuri ja muutama teelusikallinen sitruunamehua antamaan hapokkuutta (mehun kanssa kannattaa olla tarkkana ettei majoneesista tule liian juoksevaa). 

Seuraavaksi työn alle otetaan perunat jotka pilkotaan odottamaan friteeraamista. Mandoliinilla saa potuista helposti tasakokoisia suikaleita mutta yhtä hyvin ne voi pilkkoa veitselläkin. Käytin ranskiksiin Rosamunda-perunoita mutta yleisesti ottaen kaikki jauhoiset lajikkeet käyvät. Pottuja voi tehdä mieleisensä määrän, 2-3 perunaa riittää yhden henkilön annokseen. Laita perunasuikaleet kylmään veteen.

Sitten  on pihvien vuoro. Käytin naudan jauhelihaa mutta yhtä hyvin pihvit valmistuvat muistakin jauhelihoista. Burgerit ovat siitä käteviä että makua voi varioida loputtomiin vain vaihtamalla täytteitä. Mausteet ovat taas vain ohjeellisia, taikinaa voi maustaa miten tykkää, pääasia on ettei se jää mauttomaksi. Halusin pihvimassan koostumuksesta sileää joten jätin sipulisilput pois, lisäksi burgerin väliin on tulossa erikseen sipulia joten pihvit eivät sitä välttämättä kaipaa.

Jauhelihapihvit (4-5 kpl)

400 g naudan jauhelihaa
2 munaa
2 tl paprikajauhetta
1 tl savustettua paprikajauhetta
1 tl cayannepippuria
2 tl mustapippuria
2 tl suolaa
1 tl valkosipulijauhetta

Sekoita munat ja jauheliha keskenään, lisää mausteet ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Anna maustua hetken aikaa kylmässä.

Taikinan maustuessa valmistellaan muut täytteet. Siivuta tomaatti ja punasipuli. Yhdestä sipulista tulee sopiva määrä noin kahteen annokseen. Raaka sipuli purilaisen välissä on aika tymäkkää joten makua pehmennetään pannulla.

Karamellisoidut sipulit

1 punasipuli
1 rkl öljyä paistamiseen
hyppysellinen sokeria 
1-2 rkl punaviinietikkaa
2-3 rkl vettä

Kuullota sipulia öljyssä hetki ja ripottele pinnalle sokeria. Kaada pannulle punaviinietikka ja pyörittele sipulisiivuja kunnes etikka haihtuu pannulta. Lisää vesi ja sekoittele kunnes se haihtuu, sipulit ovat sitten valmiita.

 
Tämän jälkeen on hyvä hetki paistella pihvit. Muotoile taikinasta  n. 2 cm paksuisia pihvejä, koosta riippuen niitä tulee noin 4-5. Kuumenna pannu kuumaksi ja paista pihvejä öljyssä noin 3-5 minuuttia, käännä ja lisää tässä vaiheessa myös juusto sulamaan pinnalle. Paista vielä toinen 3-5 minuuttia ja siirrä pois pannulta vetäytymään.

 
Samaan aikaan voit alkaa kuumentamaan öljyä ranskalaisia varten. Testaa öljyn lämpötilaa ensin yhdellä perunalla. Perunan pitäisi nousta kellumaan öljyn pinnalle, jos se jää kattilan pohjalle, öljy on vielä liian viileää. Peruna ei myöskään saa ruskistua liian nopeasti jolloin se jää raa'aksi keskeltä. Sopiva lämpötila on noin 180 astetta, mutta selvisin hyvin ilman paistomittariakin.

 
Kattilaan riittää noin litra öljyä. Kuivaa perunat ennen paistamista ja nosta reikäkauhalla kattilaan (voit toki viskata ne kattilaan muutenkin mutta varo roiskuvaa öljyä...)
Friteeraa perunoita noin 5 minuuttia kunnes ne ovat saaneet kullanruskean värin.

Uppopaistohommissa kannattaa muistaa pitää kattilan kantta jossain lähistöllä mutta jos öljyä ei kuumenna ihan älyttömästi niin ei se kyllä noin vaan syty palamaan. Esimerkiksi auringonkukkaöljyn, jota tässäkin käytin, syttymispiste on yli 300 asteessa. Käytettyjä paistoöljyjä ei myöskään suositella kaadettavaksi viemäriin, tietääkseni ne voi hävittää sekajätteen mukana.

Imeytä ylimääräinen rasva perunoista talouspaperin päällä ja ripottele pinnalle suolaa. 

Koska ruoka on parasta tuoreena, kasaa burgerit mahdollisimman pian. Paahda sämpylät leivänpaahtimessa tai käytä paistinpannua. Itse paistoin purilaisen väliin pekonia ja paahdoin sämpylät samassa pannussa jotta leivät saisivat lisämakua pekonista.

Kaupoista löytyy hyvät valikoimat kaikenlaista täytettä purilaisen väliin. Erityisesti suosittelen niin hampurilaisen kuin ranskalaisten kanssa Kaarinassa valmistettua Hesburgerin ketsuppia :) Ehdottomasti paras ketsuppi jota olen maistanut. Jokilaakson juuston cheddar-viipaleet olivat sopivan paksuja ja huomattavasti parempia kuin sulatejuustoviipaleet joita olen aikaisemmin käyttänyt. Lisäksi burgerin kruunaa mikäpä muukaan kuin Aurajuusto.

  
 
 

Helpot perunarieskat

Keittele muutama desi ylimääräistä perunamuusia ja leivo tuoreet potturieskat vaikka iltateen kaveriksi. Tässä ohjeessa rieskat saavat lisämakua juustosta.

Perunarieskat (n. 20 kpl)

3 dl perunamuusia
1/2 dl rypsiöljyä
1 dl kauraleseitä
1 dl ruisjauhoja
1/2 tl suolaa
1 dl juustoraastetta 

Lämmitä uuni 250 °C:een. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi ja muotoile taikinasta kaksi pitkulaista tankoa. Jaa tangot noin 10 palaan ja muotoile paloista pyöreitä rieskoja. Voit halutessasi lisätä juustoraastetta myös rieskojen pinnalle. Paista uunin keskitasolla kauniin ruskeiksi, noin 10-12 minuuttia.

 

Mikä maksaa?!

Maksaa tulee tilattua ravintoloissa silloin tällöin ja kotonakin sitä kuluu maksalaatikon ja maksamakkaran muodossa, mutta jostain syystä en ole vielä uskaltautunut kokkaamaan siitä itse mitään. Päätin nyt kuitenkin voittaa turhat pelkoni ja tarttua broilerinmaksapakettiin. Broilerinmaksaa löytyy ainakin suurempien kauppojen pakasteosastoilta joten rohkeasti kokeilemaan :) 

Kermainen maksakastike (3-4 annosta)

300 g broilerinmaksaa
100 g pekonia
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä 
1,5 dl kermaa
2 rkl sinappia
1-2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl rakuunaa
pippuria
suolaa 
rypsiöljyä paistamiseen

Sulata maksaviipaleet mikäli et ole löytänyt tuoretta broilerinmaksaa. Huuhtele maksapalat ja poista niistä kalvot. Paloittele maksapalat pienemmiksi. Pilko sipuli ja valkosipulit, kuullota hetki pannulla öljyssä ja lisää kuutioitu pekoni. Ruskista kevyesti ja lisää myös maksapalat. Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää kerma ja mausta kastike, anna kiehua miedolla lämmöllä vielä noin 5 minuuttia.

Maksakastikkeen kanssa sopii hyvin perunamuusi tai keitetyt perunat. Maku on pehmeän kermainen mutta broilerinmaksan mieto maku ei kuitenkaan peity tässä. Maksa ei ole myöskään mitenkään erityisen kallista apetta, tämä paketti kustansi noin 2,5 €.

 

Kalajuttuja

Tänään kokataan kirjolohesta :)

Kalaa suositellaan lautaselle vähintään kahdesti viikossa joten hyviä kalareseptejä ei ole koskaan liikaa. Kalatiskeihin on uinut myös kotimainen Benella-kirjolohi, jota olen käyttänyt usein. Toki resepteissä voi yhtä hyvin käyttää tavallista kirjolohta tai merilohtakin. Ylipäätään tietysti suositeltavinta on napata kaupasta kotimaista kalaa vaikka norjalainen lohi taitaa hintansa ja helpon saatavuutensa takia olla suosituinta. Valitettavasti aina edes kalatiskillä asiaa ei tiedosteta, viimeksi käydessäni Stockmannilla kuulin kun edellinen asiakas tiedusteli että olisiko myyjällä suositella jotain hyvää ja tuoretta kalaa niin eikös ensimmäisenä myyjällekin tullut mieleen norjalainen lohifile....että näin sitä taas edistetään kotimaisen kalan kulutusta. :(

Kalan kuluttamiseen liittyen kannattaa muuten vilkaista WWF:n kalaopas, joka havainnollistaa helposti mitä kaloja kannattaa suosia jo kalakantojen kestävyydenkin takia: Kalaopas

Tässä myös muutama hyvä pointti (vaikka onkin mainosmateriaalia) miksi tiskistä kannattaa valita Benellaa mikäli sitä on tarjolla 

Helppo ja aina toimiva resepti on yksinkertaisesti paistaa kala pannulla ja kokkailla siihen herkulliset lisäkkeet. Tässä reseptissä perinteinen Remoulade-kastike valmistuu ilman majoneesia jogurtista ja ranskankermasta.

Remoulade

1 dl turkkilaista jogurttia
150 g ranskankermaa
2 rkl sinappikurkkusalaattia
1 rkl kurpitsapikkelssiä
nippu ruohosipulia, halutessasi voit lisätä myös tilliä
suolaa 

Sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa.

Kalan kaveriksi suosittelen puikulaperunoista tehtyä muusia. Puikulat ovat helposti hajoavaa sorttia joten olen todennut että ne on helpoin keittää höyrykattilassa. Muuten lopputulos on nopeasti vetistä perunavelliä...

Helppo ja herkullinen lisäke syntyy tomaateista jotka paahdetaan uunissa. Pyörittele kirsikkatomaatit öljyssä ja ripottele pinnalle timjamia. Kypsennä uunissa 250°C:ssa grillivastuksella noin 10-15 minuuttia kunnes tomaatit ovat saaneet sopivasti väriä.

 Sitten kalan kimppuun. Benellaa löytyy ainakin Stockmannin valikoimista mutta olen nähnyt sitä satunnaisesti myös lähimmässä K-Supermarketissani. Viitseliäs ottaa kokonaisen kalan ja perkaa sen itse mutta valmiita ruodottomia fileitäkin myydään.

Mausta lohifile suolalla ja sitruunapippurilla. Paloittele sopiviksi annospaloiksi. Paista voissa pannulla molemmin puolin.

Tässä myös pari muuta hyväksi havaittua kirjolohireseptiä:

Sitruksinen uunilohi 

Graavilohirullat

En löytänyt ohjeen mukaan Benellaa valmiiksi graavattuna mutta graavaus onnistuu helposti itsekin:
 
Suolaa lohi karkealla merisuolalla (suolaa saa käyttää reilusti). Paketoi kelmuun ja laita noin vuorokaudeksi jääkaappiin. Pyyhi suolat pois lohen pinnalta ja käytä haluamallasi tavalla. 

Tuolla Benellakalan sivuilla on muitakin kivan näköisiä reseptejä joita voisinkin testata, päivittelen sitten kuvia Instgrammiin.

Nyhtöpuuroa?

Vegaanivillitys on tuonut kauppoihin kaikenlaista lihankorviketta soijarouheesta härkäpapuvalmisteisiin, mutta toistaiseksi olen jättänyt kyseiset tuotteet hyllyyn koska voin yhtä hyvin syödä lihaakin. Nyhtökauraa kuitenkin kovasti suositeltiin ja päätin nyt ottaa sen testiin. Olen vähän skeptisesti suhtautunut kyseiseen tuotteiseen ja epäillyt sen maistuvan lähinnä puurolta, mutta toisaalta kyseessä on suomalainen innovaatio joten vähintä mitä voin tehdä on edes maistaa ja kokeilla mitä siitä saa. Netti on jo täynnä kaikenlaisia nyhtökaurareseptejä, mutta löysin pakkasesta torttutaikinalevyjä jotka olivat jääneet joulun jälkeen käyttämättä. Päätin siis tehdä illaksi pientä naposteltavaa ja niin syntyivät nyhtökaurahyrrät. Resepti ei ole vegaaninen, mutta sopii maitotuotteita käyttävälle kasvissyöjälle. Halutessaan täytteeseen voisi lisätä esimerkiksi pieneksi kuutioitua ja pannulla kuullotettua paprikaa tai sipulia.

Nyhtökaurahyrrät (n. 18 kpl)

6 voitaikinalevyä

täyte:
1 pkt (250 g) nyhtökauraa (tomaatilla maustettua)
200 g tuorejuustoa (esim. Viola Aurinkotomaatti)
nippu basilikaa 
oreganoa

lisäksi
n. 100 g juustoraastetta (esim. Koskenlaskija-mozzarellaraaste)

Lämmitä uuni 225 °C:een. Sulata voitaikinalevyt ja kauli 3 levyä yhdeksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi kulhossa. Levitä puolet täytteestä noin puoliväliin taikinalevyä ja ripottele päälle juustoraastetta. Rullaa levy kääretorttumaiseksi rullaksi ja laita hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Tee lopuista aineista toinen samanlainen rulla. Paloittele rullat noin 3-4 cm:n paloihin ja paista uunin keskitasolla n. 12-15 minuuttia.

Nyhtökaurahyrristä tuli oikein maukkaita ja tässä on hyvä tarjottava vaikka kahvipöytään.  Nyhtökaura on itsessään hieman kuivakkaa koska se on hyvin vähärasvaista joten se kannattaa ottaa kokatessa huomioon. Tuotteessa on myös hieman omintakeinen viljainen maku, mutta voisin kuvitella että tuote sopisi lihan tilalle esimerkiksi kastikkeisiin. Sinänsä tuote on hyvin helppokäyttöinen koska se ei vaadi kypsentämistä.