Uuniperunat porotäytteellä

Kävin muutama viikko sitten lomareissulla Suomessa ja tietysti hamstrasin matkalaukut täyteen ruokatuliaisia kotiin viemisiksi. Kaupasta tarttui mukaan kylmäsavuporoa ja mietinkin pitkään mihin paketillisen tätä erikoisherkkua oikein käyttäisi. Päätin kuitenkin tehdä jotain simppeliä, mutta maukasta, joten eilen herkuteltiin porotäytteisillä uuniperunoilla. 

Uuniperunat tuntuvat olevan täällä Saksassakin suosittua sapuskaa ja niitä on tarjolla useiden ravintoloiden ruokalistalla. Uuniperunoita myydään "Backkartoffel" ja "Ofenkartoffel" nimellä, mutta myös turkkilaisittain "Kumpir"-nimellä. 

Tässä resepti kuitenkin enemmän suomalaistyyliseen uunipottuun. Kylmäsavuhärkä toimii täytteessä myös yhtä hyvin.

Uuniperunat kylmäsavuporolla (2 annosta) 

2-4  isoa perunaa (jauhoinen lajike) 
rypsiöljyä

täyte:

100 g   kylmäsavuporoa tai -härkää
150 g   ranskankermaa
1   rkl makeaa sinappia 
pieni varsi kevätsipulia
tuoretta tinjamia
tuoretta persiljaa
suolaa
pippuria


Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese perunat huolellisesti ja öljyä perunoiden pinta kevyesti. Kypsennä noin 1,5 tuntia uunin keskitasolla.

Kuutioi poroleikkeleet, silppua sipuli ja hienonna yrtit. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa kunnes perunat ovat valmiita.

Purjo-perunasosekeitto ja omenainen pekonicrumble

Omenoiden satokausi on nyt käsillä ja omenaa voi hyödyntää piirakoiden ja muiden makeiden herkkujen lisäksi myös ruoanlaittoon. Kokkailin viikonloppuna perunasosekeittoa, johon laitoin sekaan omenaa sekä paahdoin vielä pinnalle pekonia ja omenakuutioita. Jos keiton jälkeen vielä tekee mieli jotain makeaa, katso resepti helppoon omenapaistokseen täältä.

Omenainen purjo-perunasosekeitto 

800  g  perunaa (jauhoinen lajike)
1       keskikokoinen tai 2 pientä omenaa
150  g  purjoa
1       keltasipuli
1       valkosipulin kynsi
loraus  oliiviöljyä
6    dl kasvislientä
2    dl valkoviiniä
1    tl chilirouhetta
1/2  tl muskottipähkinää
suolaa
pippuria

200  g  pekonikuutioita
1       keskikokoinen tai 2 pientä omenaa 
kourallinen saksanpähkinöitä
pari timjamin oksaa
1   tl  hunajaa
1   rkl voita 


Kuori ja kuutioi omena ja perunat. Paloittele purjo, kuutioi sipuli ja hienonna valkosipuli.

Kuullota sipuleita chilirouheen kanssa öljyssä kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Lisää kattilaan perunat ja omenat. Kaada joukkoon kasvisliemi ja valkoviini. Keitä noin 30 minuuttia kunnes perunat ovat kypsyneet pehmeiksi.

Soseuta keitto, mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla.

Rouhi saksanpähkinöitä hieman ja kuutioi omena pieniin paloihin. Irrota timjamin lehdet oksista.

Paahda pannulla voissa pekonin kera ja lisää loppuvaiheessa hunaja. Ripottele keiton pinnalle ja nauti!

Saksalainen kirkas perunasalaatti ja helppo punakaaliraaste

Perunasalaatti on yksi saksalaisen keittiön klassikoista. Pottusalaattia löytyy täälläkin tuttuun tapaan majoneesilla ryyditettynä, mutta myös perinteisellä baijerilaisella tyylillä. Perunasalaatti sopii niin lisukkeeksi Wienin leikkeelle, grilliruoan kaveriksi kuin buffetpöytäänkin. Valmistin tällä kertaa tätä perinneherkkua bratwurstien seuraksi ja kylkeen tein vielä raikkaan raastesalaatin punakaalista ja omenasta. Guten Appetit!

Perinteinen saksalainen perunasalaatti 

1 kg  perunaa (kiinteälajikkeisia) 
2     pientä sipulia
      ruohosipulia 
2 dl  kasvislientä
6 rkl valkoviinietikkaa
100 g suolakurkkukuutioita
(kapriksia)
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl rakeista sinappia
suolaa
pippuria

Keitä perunat kypsiksi ja viipaloi ne jäähtyneenä. Pilko sipulit ja noin puolikas puntti ruohosipulia perunoiden joukkoon.

Kiehauta kasvisliemi ja puolet etikasta kattilassa ja kaada perunoiden joukkoon. Sekoita hyvin ja siirrä jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi.

Lisää salaatin joukkoon suolakurkut ja halutessasi kaprikset. Sekoita öljy, loput viinietikasta, sinappi ja mausteet keskenään ja pyörittele huolellisesti salaattiin. Laita jääkaappiin ja anna makujen tasaantua muutama tunti tai yön yli.

Helppo ja raikas kaali-omenaraaste 

500 g  punakaalia
1      hapan omena
1      punasipuli
4 rkl  punaviinietikkaa 
suolaa
pippuria

Raasta kaali ja kuorittu omena. Hienonna sipuli ja sekoita raasteen jokkoon. Mausta etikalla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa.

 

Jauhelihapaistos

Cottage Pie jonka voisi suomentaa vaikka tupapiiraaksi on herkullinen jauhelihapaistos joka vaatii hieman aikaa mutta maku on vaivan arvoinen. Vaihtamalla jauhelihan lampaanjauhelihaan saat lopputulokseksi perinteisen paimenen piiraan.

750 g jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 iso porkkana
2 sellerinvartta
1 rkl tomaattipyreetä
2 rkl vehnäjauhoa 
2 dl punaviiniä
4 dl lihalientä
3 rkl Worcester-kastiketta
tinjamia
pari laakerinlehteä
rypsiöljyä paistamiseen
mustapippuria
paprikajauhetta
suolaa

n. 1kg puikulaperunaa
n. 1 dl maitoa
50 g voita
75 g cheddarjuustoraastetta
valkopippuria
suolaa

pinnalle 75 g juustoraastetta

Paista jauheliha erissä, mausta pippurilla, suolalla ja paprikajauheella. Siirrä sivuun odottamaan. Kuutioi sipuli, porkkana ja selleri, kuullota pannulla keskilämmöllä öljyssä kunnes vihannekset vähän pehmenevät. Lisää hienonnettu valkosipuli, tomaattipyre ja jauhot. Sekoita tasaisesti kasvisten joukkoon ja lisää jauhelihat pannulle. Nosta levyn lämpöä ja lisää viini, anna hieman keittyä kokoon ja lisää sitten lihaliemi, Worcester-kastike ja yrtit. Anna kiehua rauhallisesti kunnes kastike muuttuu sakeaksi, noin 20 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 175 asteen.

Valmista muusi: kuori ja keitä perunat, soseuta perunat voin ja maidon kera, mausta suolalla ja pippurilla sekä sekoita joukkoon puoli pussillista juustoraastetta. 

Kaada kastike uunivuokaan ja levitä päälle muusi tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele loppu juustoraaste pinnalle ja paista uunin alatasolla 30 minuuttia.

Aura-lohikiusaus

Lohikiusaus saa herkullisen maun aurajuustosta :P

Aura-lohikiusaus (4 annosta)

1 ps (500 g) pakasteperunasuikaleita 
n. 500 g lohta
1 ps (150g) Aurajuustomurua
1 iso sipuli
2 dl maustettua ruokakermaa (esim. Tilli&valkoviini)
nippu tilliä
reilusti suolaa ja mustapippuria

Lämmitä uuni 200 °C:een. Levitä 2/3 perunasuikaleista ja kuutioitu sipuli uunivuoan pohjalle. Rouhi sekaan suolaa ja pippuria ja levitä aurajuustomuru tasaiseksi kerrokseksi. Suikaloi lohi uunivuokaan ja ripottele pinnalle hienonnettu tilli. Levitä loput perunasuikaleet pinnalle ja kaada päälle ruokakerma. Rouhi päälle pippuria ja suolaa, paista uunissa noin tunti.

 

Purilaiset ja ranet

Kotonakin saa valmistettua mehevät hampurilaiset ja rapeat ranskalaiset. Myös majoneesi on helppo tehdä itse, viitseliäämpi paistaa jopa omat sämpylät mutta käytin tässä nyt kaupan valmiita burgerisämpylöitä. Purilaisaterian vääntäminen ei ole vaikeaa mutta vie vähän enemmän aikaa kuin Hesestä haettuna. Maku on kuitenkin vaivan arvoinen!

Kokkaaminen kannattaa aloittaa majoneesin tekemisellä, se saa sitten rauhassa maustua jääkaapissa.

Paprika-aioli

2 keltuaista
1 dl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi
pieni pala paprikaa
ripaus suolaa ja valkopippuria
3 tl sitruunamehua

Riko keltuaisten rakenne ja kaada joukkoon ohuena norona rypsiöljyä samalla koko ajan vatkaten. Vatkaamiseen suosittelen kapeaa kulhoa ja sähkövatkainta tai sauvasekoitinta. Seos juoksettuu jos öljyä lisää liikaa kerralla. Noin desi öljyä riittää, majoneesin ei ole tarkoitus olla liian öljyistä. 

Kun emulsio näyttää koostumukseltaan sopivalta siihen lisätään mausteet: hienonnettu valkosipuli, hyvin pieneksi pilkottu paprika (suosittelen puristamaan ylimääräiset nesteet pois paprikahakkeluksesta), suola, pippuri ja muutama teelusikallinen sitruunamehua antamaan hapokkuutta (mehun kanssa kannattaa olla tarkkana ettei majoneesista tule liian juoksevaa). 

Seuraavaksi työn alle otetaan perunat jotka pilkotaan odottamaan friteeraamista. Mandoliinilla saa potuista helposti tasakokoisia suikaleita mutta yhtä hyvin ne voi pilkkoa veitselläkin. Käytin ranskiksiin Rosamunda-perunoita mutta yleisesti ottaen kaikki jauhoiset lajikkeet käyvät. Pottuja voi tehdä mieleisensä määrän, 2-3 perunaa riittää yhden henkilön annokseen. Laita perunasuikaleet kylmään veteen.

Sitten  on pihvien vuoro. Käytin naudan jauhelihaa mutta yhtä hyvin pihvit valmistuvat muistakin jauhelihoista. Burgerit ovat siitä käteviä että makua voi varioida loputtomiin vain vaihtamalla täytteitä. Mausteet ovat taas vain ohjeellisia, taikinaa voi maustaa miten tykkää, pääasia on ettei se jää mauttomaksi. Halusin pihvimassan koostumuksesta sileää joten jätin sipulisilput pois, lisäksi burgerin väliin on tulossa erikseen sipulia joten pihvit eivät sitä välttämättä kaipaa.

Jauhelihapihvit (4-5 kpl)

400 g naudan jauhelihaa
2 munaa
2 tl paprikajauhetta
1 tl savustettua paprikajauhetta
1 tl cayannepippuria
2 tl mustapippuria
2 tl suolaa
1 tl valkosipulijauhetta

Sekoita munat ja jauheliha keskenään, lisää mausteet ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Anna maustua hetken aikaa kylmässä.

Taikinan maustuessa valmistellaan muut täytteet. Siivuta tomaatti ja punasipuli. Yhdestä sipulista tulee sopiva määrä noin kahteen annokseen. Raaka sipuli purilaisen välissä on aika tymäkkää joten makua pehmennetään pannulla.

Karamellisoidut sipulit

1 punasipuli
1 rkl öljyä paistamiseen
hyppysellinen sokeria 
1-2 rkl punaviinietikkaa
2-3 rkl vettä

Kuullota sipulia öljyssä hetki ja ripottele pinnalle sokeria. Kaada pannulle punaviinietikka ja pyörittele sipulisiivuja kunnes etikka haihtuu pannulta. Lisää vesi ja sekoittele kunnes se haihtuu, sipulit ovat sitten valmiita.

 
Tämän jälkeen on hyvä hetki paistella pihvit. Muotoile taikinasta  n. 2 cm paksuisia pihvejä, koosta riippuen niitä tulee noin 4-5. Kuumenna pannu kuumaksi ja paista pihvejä öljyssä noin 3-5 minuuttia, käännä ja lisää tässä vaiheessa myös juusto sulamaan pinnalle. Paista vielä toinen 3-5 minuuttia ja siirrä pois pannulta vetäytymään.

 
Samaan aikaan voit alkaa kuumentamaan öljyä ranskalaisia varten. Testaa öljyn lämpötilaa ensin yhdellä perunalla. Perunan pitäisi nousta kellumaan öljyn pinnalle, jos se jää kattilan pohjalle, öljy on vielä liian viileää. Peruna ei myöskään saa ruskistua liian nopeasti jolloin se jää raa'aksi keskeltä. Sopiva lämpötila on noin 180 astetta, mutta selvisin hyvin ilman paistomittariakin.

 
Kattilaan riittää noin litra öljyä. Kuivaa perunat ennen paistamista ja nosta reikäkauhalla kattilaan (voit toki viskata ne kattilaan muutenkin mutta varo roiskuvaa öljyä...)
Friteeraa perunoita noin 5 minuuttia kunnes ne ovat saaneet kullanruskean värin.

Uppopaistohommissa kannattaa muistaa pitää kattilan kantta jossain lähistöllä mutta jos öljyä ei kuumenna ihan älyttömästi niin ei se kyllä noin vaan syty palamaan. Esimerkiksi auringonkukkaöljyn, jota tässäkin käytin, syttymispiste on yli 300 asteessa. Käytettyjä paistoöljyjä ei myöskään suositella kaadettavaksi viemäriin, tietääkseni ne voi hävittää sekajätteen mukana.

Imeytä ylimääräinen rasva perunoista talouspaperin päällä ja ripottele pinnalle suolaa. 

Koska ruoka on parasta tuoreena, kasaa burgerit mahdollisimman pian. Paahda sämpylät leivänpaahtimessa tai käytä paistinpannua. Itse paistoin purilaisen väliin pekonia ja paahdoin sämpylät samassa pannussa jotta leivät saisivat lisämakua pekonista.

Kaupoista löytyy hyvät valikoimat kaikenlaista täytettä purilaisen väliin. Erityisesti suosittelen niin hampurilaisen kuin ranskalaisten kanssa Kaarinassa valmistettua Hesburgerin ketsuppia :) Ehdottomasti paras ketsuppi jota olen maistanut. Jokilaakson juuston cheddar-viipaleet olivat sopivan paksuja ja huomattavasti parempia kuin sulatejuustoviipaleet joita olen aikaisemmin käyttänyt. Lisäksi burgerin kruunaa mikäpä muukaan kuin Aurajuusto.

  
 
 

Helpot perunarieskat

Keittele muutama desi ylimääräistä perunamuusia ja leivo tuoreet potturieskat vaikka iltateen kaveriksi. Tässä ohjeessa rieskat saavat lisämakua juustosta.

Perunarieskat (n. 20 kpl)

3 dl perunamuusia
1/2 dl rypsiöljyä
1 dl kauraleseitä
1 dl ruisjauhoja
1/2 tl suolaa
1 dl juustoraastetta 

Lämmitä uuni 250 °C:een. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi ja muotoile taikinasta kaksi pitkulaista tankoa. Jaa tangot noin 10 palaan ja muotoile paloista pyöreitä rieskoja. Voit halutessasi lisätä juustoraastetta myös rieskojen pinnalle. Paista uunin keskitasolla kauniin ruskeiksi, noin 10-12 minuuttia.