Tunnelmia Viini- ja ruokamessuilta

Vuotuinen Viini ja Ruoka-tapahtuma järjestettiin yhdessä kirjamessujen kanssa Helsingin messukeskuksessa ja maisteltavaa ja nähtävää riitti yllin kyllin. Itse pääsin paikalle vain lauantaina mutta messuilla olisi helposti viettänyt toisenkin päivän ja kolmantena vielä kolunnut läpi kirjamessut. Johonkin piti siis keskittyä joten valintani oli ruoka ja juoma.

Porukkaa oli paikalla paljon mutta kovin kauaa ei kuitenkaan joutunut jonottamaan mihinkään, itse tulin puolenpäivän jälkeen ja silloin ei ainakaan viinilipukkeita tarvinnut odottaa kovin pitkään. Lasiin sai täytettä myös nopeasti ja eikun kiertelemään.

Chateau Carsinin Suomi 100-juhlavuosiviinit olivat myös esittelyssä

Suomessa valmistettua raakasuklaata pääsi maistelemaan Goodion pisteellä

Kotimaista kalkkunanlihaa Hanhialan tilalta ja juustoja Kolatun juustolasta, nam! Erityisesti suosittelen munajuustoa ja kuttucheddaria.
Herkullisia juustomaistiaisia tarjoili myös viereinen Stockmann Herkun osasto joka olikin varsinainen runsaudensarvi.

Atria maistatti uusia Gastro-vihannesmakkaroita. Yllättävän maukasta vaikka olinkin ennakkoluuloinen, erityisesti pinkin punajuurimakkaran suhteen. Vuohenjuustokreemi toimi kivasti punajuuren makuparina.

Myös olutta löytyi Vakka-Suomen panimon osastolta, erityisesti kuvan savuinen Jouluolut tulee eksymään ostoskoriini vielä useamman kerran ennen joulua. Kahvistout oli itselleni hieman erikoinen mutta kahvin maku oli kyllä hyvin tunnistettavissa, melkein kuin olisi juonut kylmää kahvia :D

Messuilla oli kokonainen käytävä street food-kärryjä ja nappasinkin oluen kaveriksi Fisu&Ranet-kärryn fish and chips-annoksen. Kerrassaan bueno setti vaikka herkullista remouladea oltaisiin kaivattu vielä hieman lisää.

Myöhemmin palan painuttua testasin vielä Quickies Street Dinerin. Punajuuriohrattopiiras oli lautasella peittynyt vihannesten ja koristeiden alle mutta maku oli loistava. Baileys-kakku maistui jälkiruoaksi.

Yksi lemppareistani oli myös Vanhan Porvoon jäätelötehtaan koju, tilasin itselleni pistaasia ja vaniljaa jotka olivat nekin kyllä erittäin hyviä mutta annoskateus iski kun maistoin mieheni tilaamaa vadelmajäätelöä, siinä todellakin maistoi oikean vadelman maun eikä mitään keinotekoista karamelliaromia. Toivottavasti sitä löytyy jostain kaupasta, en edes älynnyt kysyä kun innoissani vain lusikoin jäätelöä naamaan!

Viinimessuilla kun oltiin niin tietysti piti käydä myös viinitastingissä. Maistelimme Katalonian alueen viinejä Prioratista ja Montsantista. Aluehan on tällä hetkellä varsinainen kuuma peruna uutisissakin mutta nyt puhuttiin kuitenkin vain viineistä. Ja hyviä viinejä sieltä löytyikin, itselleni ainoa vanha tuttu oli Coma Vella jonka 2005-vuosikerran hankin aikoinaan laivalta ja ihastuin kyseiseen viiniin jo muutama vuosi sitten.

 

Messuilla oli paljon paljon muutakin, kaikkea en huomannut ollenkaan taltioida mutta tässä kohokohdat. Lisäksi messuilla oli tietysti virallistakin ohjelmaa, kokit kävivät näytöskeittiössä esittelemässä uusia keittokirjojaan ja jakamassa reseptivinkkejä. Päivä oli oikein antoisa, tosin seisoskelu ja käveleminen alkoivat loppupuolella hiukan puuduttaa. Myös pöytiä olisi toivonut hieman lisää etenkin ruokakärryjen tuntumaan. Kaikenkaikkiaan kuitenkin kivat messut jälleen kerran :)

Helppoa arkiruokaa: Nopea kermainen kanakastike

Arkiruokien vakiosuosikkini on tämä kanakastike, helppo, nopea ja ennen kaikkea maukas. Tämä on luottoresepti juuri sillon kun tuntuu ettei keksi mitä laittaisi ruoaksi eikä viitsi käyttää tolkuttomasti aikaa hellan vieressä. Resepti on itseasiassa mieheni keksimä ja sitä ollaan ajan myötä hieman vain muokattu.

Kanakastike 

500 g   broilersuikaleita
100 g   vihreitä papuja
1-2     sipulia
(1 kynsi valkosipulia)
1 iso   paprika
2,5 dl  sipulilla maustettua ruokakermaa
2-4 rkl balsamicoa
pippuria
suolaa
currya
paprikajauhetta 

öljyä paistamiseen

Kuutioi sipuli ja porkkana, halutessasi voit paloitella myös pavut lyhyemmiksi. 

Paista ensin broilersuikaleita öljyssä pannulla, mausta suolalla, pippurilla, curryllä ja paprikalla. Nosta broilerit syrjään ja lisää hieman öljyä paistakseesi kasvikset.

Paista kasviksia keskilämmöllä kunnes pavut ja paprikat pehmenevät ja sipulit kuullottuvat. Lisää ruokakerma ja balsamico. Hauduta noin 5 minuuttia, lisää kanat ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 5-10 minuuttia. Lisää tarvittaessa mausteita ja suurustetta (esim. Maizena).

Tarjoa kanakastike esimerkiksi ohrahelmien tai pastan kanssa.

 

Pinaattiletut ja lämmin syksyinen salaatti

Kasviksistakin saa herkullisen aterian. Pinaatti maustaa letut, salaatti kootaan paahdetusta kurpitsasta ja porkkanasta, pikkelöidystä raitajuuresta, höyrytetystä ja fritatusta lehtikaalista sekä pähkinöistä ja juustosta.

Pinaattiletut 

1 ps (150g) pinaattia
5 dl        maitoa
3 dl        ohrajauhoja
2           kananmunaa
1/2 tl      suolaa
2 rkl       rypsiöljyä

voita paistamiseen

Sulata pinaatti. Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita joukkoon maito, pinaatti, jauhot, suola ja rasva. Anna taikinan turvota hetki ja paista voissa pannulla.

                



             Syyssalaatti

Pikkelöity raitajuuri 

3    raitajuurta
1 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
ripaus suolaa ja sokeria
rosmariininoksa

Viipaloi juurekset hyvin ohuiksi siivuiksi esimerkiksi mandoliinilla. Sekoita vesi, etikka ja mausteet keskenään, kaada seos raitajuurten joukkoon. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa.

Paahdettu kurpitsa ja porkkana

myskikurpitsaa ja porkkanaa
rypsiöljyä
pippuria
suolaa
yrttimaustetta (esim. Scandinavian Forest)

Pilko kurpitsa ja porkkana kuutioiksi, pyörittele öljyssä ja mausta. Paahda 225 asteisessa uunissa noin puoli tuntia, paahda hetki grillivastuksen alla mikäli kasvikset jäävät vaaleiksi.

Paahda saksanpähkinät kuivalla pannulla

 

Höyrytä osa lehtikaalista kattilassa ja paista osa öljyssä pannulla. Mausta friteerattu lehtikaali suolalla.

Yhdistä salaattiaineet ja murusta joukkoon vielä juusto. Itse käytin Kolatun kuttucheddaria, mutta esimerkiksi Aura-juusto voisi sopia salaattiin. Tarjoa pinaattiletut salaatin ja puolukoiden kanssa. 

Siikaceviche Benellasta

Keväällä postailin Benella-lohesta ja nyt kauppojen kalatiskiltä löytyy myös Benella-siikaa. Kotimainen siika sopii tähän helppotekoiseen ceviche-reseptiin erinomaisesti. Tästä nopea ja helppo ruoka esimerkiksi alkupalaksi tai kevyeksi iltapalaksi, rapeutta annokseen tuovat Oululaisen Jälkiuunilastut. Myös ruisnachot tai ruisnapit soveltuvat lisäkkeeksi.

Siikaceviche

300g siikaa
1/2  punasipuli
1/2  chili
4    limetin mehu
(1/2  appelsiinin mehu)
suolaa
pippuria
korianteria

ruislastuja


Poista siian nahka ja paloittele sopiviksi suupaloiksi. Suolaa siikapalat ja kuutioi sipuli ja chili pieniksi paloiksi. Sekoita siikapaloihin, purista joukkoon sitrusmehut ja mausta pippurilla. Anna maustua 10 minuuttia. Silppua joukkoon korianteri ja tarjoa esimerkiksi jälkiuunilastujen kanssa.

Vikkelä välipala: tonnikalarieskat

Heti kärkeen täytyy todeta että vaikka suosittelenkin yleensä kotimaisten kalojen käyttöä niin kaikkea ei kuitenkaan uiskentele lähivesissämme. Säilyketonnikala ei ole kovin kummoisessa maineessa, mutta siitä saa edullista ja helppoa ruokaa. Oma suosikkini on tonnikalatahna joka sopii niin leivän päälle, wrappeihin kuin ruisnappienkin kanssa dippailtavaksi. Tässä nopea ja maistuva eväs ruisrieskaan käärittynä.

Vinkki: tonnikalan voi korvata myös 400 g:lla lämminsavulohta.

Tonnikalarulla 

3 prk tonnikalaa 
175 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl  turkkilaista jogurttia
1/2   suolakurkku
kevätsipulia tai puolikas punasipuli
nippu tilliä
suolaa
pippuria
chilijauhetta (tai paprikajauhetta)

salaattia
ruisrieskaa

Sekoita tonnikala, tuorejuusto ja jogurtti kulhossa. Kuutioi suolakurkku pieniksi kuutioiksi ja hienonna sipuli, lisää tonnikalatahnaan. Mausta oman maun mukaan tillillä, suolalla, pippurilla ja chilillä.

Levitä tahnaa ja salaattia tasaisesti rieskalle ja rullaa. Leikkaa rulla keskeltä kahtia ja välipala on valmis.

PS. käy tykkäämässä Suomalaisen ruokalokin FB-sivusta täällä

Kermainen kaalilaatikko

Kaalilaatikko on yksi parhaista perinneruoista ja itse olen sitä mieltä että ruoka kuin ruoka paranee pienellä tilkalla kermaa joten purkki kuohukermaa pyöristää tässäkin makua kivasti. Tein kaalilaatikon vaihteeksi possun suikaleista jauhelihan sijaan ja ainakin nuo filesuikaleet sopivat tähän täydellisesti. 

En myöskään löytänyt sopivan pientä keräkaalia kaupasta (kaikki kaalit olivat lähinnä jalkapallon kokoisia) mutta tuo suippokaalikin soveltui tähän yhtä hyvin. Itselle sopiva suolan määrä kannattaa maistella ennen uuniin laittoa, kaalilaatikko on aikas makeahkoa joten itse laitoin suolaa ihan reilusti. Lisäksi käytin reseptissä puuroriisin sijaan kotimaisia ohrahelmiä joissa on ravintoköyhän riisin sijaan jotain kuituakin, suosittelen kokeilemaan :)

Vanhanajan kaalilaatikko 
 
1 1/2 dl ohrahelmiä 
lihaliemikuutio tai lihafondia

800 g    kaalia
1 iso    sipuli
1 iso    porkkana
600 g    porsaan suikaleita
rypsiöljyä tai voita paistamiseen

suolaa
pippuria
paprikajauhetta
meiramia (tuoretta tai kuivattua)
3 rkl    siirappia

2,5 dl   maitoa
2 dl     kuohukermaa
2        munaa

voita vuoan voiteluun

Keitä ohrahelmet lihaliemessä kypsiksi (15 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan).

Suikaloi kaali, kuori ja raasta porkkana sekä kuutioi sipuli.

Paista ensin porsaanliha suuressa pannussa, itse käytin wokpannua mutta tavallinenkin käy. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Nosta kypsyneet lihat syrjään ja paista kasviksia pannussa kunnes sipulit ovat kuullottuneet ja kaali pehmentynyt. Mausta myös vihanneksia suolalla ja pippurilla.

Yhdistä kasvikset, ohra ja lihat, silppua mausteeksi pieni nippu meiramia (tai maun mukaan käytä kuivattua) ja lisää siirappi. Voitele uunivuoka ja nosta kaaliseos siihen.

Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon maito ja kerma. Levitä tasaisesti kaalilaatikolle ja paista n. 45 minuuttia 200°C:ssa uunissa.

Tarjoa puolukkasurvoksen kera.
 
 



 

Päärynäpullat

Löysin söpöjä kotimaisia päärynöitä kaupan heviosastolta ja mietin miten niitä voisi hyödyntää, lopputuloksena syntyivät makoisat perjantaipullat työkaverien iloksi. Sovelsin pullareseptissä omenapaistoksen ja laskiaispullan ohjeita jotka löytyvätkin jo blogista. Päärynöitä kannattaa kokeilla myös omenapaistokseen.

Päärynäpullat 

pullataikina:

2 1/2 dl täysmaitoa
25 g     hiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
1 dl     sokeria
2 tl     kardemummaa
3/4 tl   suolaa
7 dl     vehnäjauhoa
100 g    voita

voiteluun:
1 muna

täyte:

n. 800g päärynöitä
nokare  voita
3/4 dl  ruokokidesokeria
1 tl    vaniljasokeria
1 tl    kanelia

Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen maitoon tai kuivahiiva 42°C nesteeseen. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Vaivaa joukkoon vehnäjauhot desi kerrallaan. Loppuvaiheessa lisää paloiteltu pehmeä voi ja alusta taikina tasaiseksi kunnes se irtoaa kimmoisana pallona kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä paikassa noin kaksinkertaiseksi.

Sillä välin voit valmistaa täytteen. Paloittele päärynät kuutioiksi ja paista keskilämmöllä voin, sokerin ja kanelin kera, noin 15 minuuttia kunnes päärynät ovat pehmeitä.

 

 

Pyörittele taikina tangoksi ja jaa noin 16 palaan jotka pyörittelet pulliksi. Paina juomalasia käyttäen jokaiseen pullaan syvennys ja voitele reunat munalla. Lusikoi täyte pulliin ja paista noin 10-15 minuuttia 225°C:n uunin keskitasolla.