Perinteisen sienirisoton suomalainen versio on kanttarelliohratto joka ei ollenkaan kalpene alkuperäisreseptin rinnalla. Kullankeltaiset kanttarellit tunnistaa kehnompikin sienestäjä mutta paremman suunnistusvaiston puutteessa kävin nappaamassa saaliin marketin hevi-osastolta. Parmesanin korvasin tässä kotimaisessa risotossa uudella Karelia-juustolla jota olin testimielessä ostanut. Juusto on suht' voimakkaan makuista, joten se sopi tähän oikein hyvin. Tokihan tähän voi käyttää mielensä mukaan mitä tahansa muutakin juustoa.
Kanttarelliohratto
2 dl ohrahelmiä (esim. Torino)
2-3 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
3 rkl kanttarellifondia (tai kasvis)
n. 1 L vettä
1 dl valkoviiniä
400 g kanttarelleja
reilu nokare voita
150 g ranskankermaa
1 dl juustoa
yrttejä (esim. timjami ja ruohosipuli)
suolaa
pippuria
Kuullota ohrahelmiä ja sipulia pannulla pari minuuttia. Sekoita sienifondista ja kuumasta vedestä liemi, kaada sitä pienissä erissä pannulle. Neste saa pulputella rauhallisesti joten hellaa kannattaa pitää keskilämmöllä. Sekoittele koko ajan, kun neste näyttää haihtuvan pannulta sitä voi taas kaataa lisää.
Lisää viini ja jatka keittämistä kunnes ryynit alkavat pehmetä ja olet käyttänyt kaiken sieniliemen. Samaan aikaan ehdit pilkkoa kanttarellit ja kuullottaa niitä voissa.
Lisää paistetut kanttarellit ohraton sekaan.
Sekoita joukkoon ranskankerma. Mausta ohratto suolalla ja pippurilla sekä yrteillä. Lopuksi lisää vielä juustoraaste ja anna sen sulaa.
Blogini on ollut jonkin aikaa epämääräisellä lomalla mutta näin syksyn tullen on aika palata hellan ja näppäimistön väliin. Innostuin leipomaan puolukkamuffinsseja sillä löysin pakkasesta vielä muutaman rasiallisen marjoja ja muutkin aineet löytyivät sopivasti kaapista. Muffinssit pyöräyttää helposti vaikka näin arki-iltana ja reseptiä voi tietysti soveltaa käyttämällä muitakin marjoja.
Puolukkamuffinssit (n. 25 kpl)
4 munaa
2 dl sokeria
2 dl luonnonjugurttia
200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
3 tl vaniljasokeria
4 tl leivinjauhetta
50 g hasselpähkinärouhetta
n. 4 dl puolukoita
muffinssivuokia paistamiseen
Lämmitä uuni 200 °C:een. Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä hetken. Sekoita munat ja sokeri keskenään (ei tarvitse vaahdottaa). Kaada joukkoon rasva ja jogurtti. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää seokseen. Sekoita lopuksi puolukat taikinaan ja annostele muffinssivuokiin. Paista noin 20 minuuttia uunin keskitasossa.
