Klassinen Waldorfin salaatti kuuluu monien joulupöytään. Lähdin tuunaamaan reseptiin pikanttia twistiä chili-cheddarilla ja sweet chili-dipillä. Jos haluat reseptiin lisää tulisuutta voit lisätä salaattiin myös tuoretta chiliä, tämä resepti on suhteellisen mieto ja sopii kaltaisilleni chili-nössöille.
Makeantulinen Waldorfin salaatti
2 sellerinvartta
1 omena
1 prk ananasta
pieni pala punakaalia
100 g chili-cheddaria
70 g pekaanipähkinöitä
150 g ranskankermaa
1 ps sweet chili-dippijauhetta
korianteria
Viipaloi selleri ohuiksi siivuiksi.
Raasta omena, paloittele kaali ohuiksi suikaleiksi ja valuta säilykeananaksen mehu. Yhdistä kasvikset kulhossa.
Kuutioi juusto, rouhi pekaanipähkinät ja lisää salaatin joukkoon. Sekoita ranskankerma ja dippijauhe omassa kulhossaan ja sekoita salaattiin tasaisesti. Mausta korianterilla.
Mausteiset makkarat ja pikantti hapankaali tuovat makua tähän kermaisen täyteläiseen makkara-kaalivuokaan. Tämä helppo vuokaruoka muhii pari tuntia uunissa mutta lopputulos on odottelun arvoista.
Herkullinen makkara-kaalivuoka
550 g makkaraa, esim. braatwurstia tai krakowan makkaraa
1 iso punasipuli
400 g (valkosipuli-)hapankaalia
300 g punakaalia
200 g ranskankermaa
3 rkl sinappia
suolaa
pippuria
öljyä paistamiseen
Lämmitä uuni 150 asteeseen. Suikaloi sipuli.
Paloittele makkarat ja paista öljyssä sipulien kera kunnes ne ruskistuvat hieman.
Suikaloi punakaali ohuiksi suikaleiksi ja sekoita hapankaalin kanssa vuoassa. Lisää joukkoon makkara-sipuliseos.
Sekoita ranskankerma, sinappi ja mausteet. Kaada vuokaan ja sekoita tasaisesti.
Paista vuokaa noin 2 tuntia uunin alatasolla.
Hedelmäkakut maistuvat joulun alla, tämä herkullinen kakku maustetaan konjakilla. Tässä helppo resepti esimerkiksi joulumyyjäisiin tai omaan kahvipöytään :)
Jouluinen hedelmäkakku
150 g voita
1 dl vettä
1 dl konjakkia
4 munaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
300 g kuivattuja hedelmiä, esim. hedelmämixiä, kirsikoita ja
appelsiininkuoripaloja
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kiehauta konjakki ja vesi. Sulata voi kattilassa, yhdistä siihen konjakkivesi. Anna jäähtyä.
Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi joukkoon jauhot ja sekoita voi-konjakkiseos taikinaan.
Pyörittele hedelmät pienessä määrässä jauhoja. (Kirsikat kannattaa puolittaa). Sekoita tasaisesti taikinaan.
Voitele ja jauhota kakkuvuoka, itse käytin jauhottamiseen sokeria. Paista uunissa alatasolla noin tunti tai kunnes kakku on kypsä. Mikäli kakku tuntuu tummuvan liikaa, voit laittaa päälle foliota.
Vinkki!
Kakkutaikinaan voit myös lisätä hasselpähkinä- tai mantelirouhetta.
Kotilieden 95-vuotisjuhlan kunniaksi lähdin kehittelemään alunperin vuoden -29 joulunumerossa julkaistua luumukermakakun reseptiä. Löysin ohjeen 2012 ilmestyneestä Kotilieden Jouluelämää-lehdestä, johon oli koottu jouluisia reseptejä eri vuosikymmeniltä. Modernisoin reseptiä juustokakun suuntaan, se ei ole liian makea ja konjakkimarinoidut luumut sopivat aikuiseen makuun.
Luumurahkakakku
200g kanelikeksejä (esim. Kaneliässä) tai pipareita
75g voita
2 prk luumu-kanelirahkaa
2 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
Luumut:
350g luumuja
4 dl vettä
1,75 dl sokeria
1 dl konjakkia
koristeluun:
2dl kuohu- tai vispikermaa vaahdotettuna
1 lehtitaikinalevy ja luumuhilloa joulutorttuihin
liotettuja luumuja
Laita edellisenä päivänä luumut likoamaan. Kiehauta vesi ja sokeri, lisää konjakki ja liota luumuja nesteessä yön yli.
Murskaa keksit ja sekoita niihin sulatettu voi. Painele keksit tasaisesti irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytteen.
Paloittele liotetut luumut pieneksi, jätä osa koristelua varten kokonaisiksi.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahdon joukkoon rahkat, sokerit ja pilkotut luumut. Ota muutama ruokalusikallinen luumujen lientä tai vettä, kuumenna ja liota liivatelehdet nesteeseen. Kaada liivateneste täytteeseen ohuena nauhana samalla sekoittaen. Levitä täyte vuokaan ja anna jähmettyä vähintään 5 tuntia kylmässä, mielellään seuraavaan päivään.
Koristele hyytynyt kakku luumuilla, pienillä joulutortuilla ja kermavaahtopursotuksilla.
Syksyn taittuessa talveen maistuvat taas erilaiset pataruoat. Lihapata on slow foodia parhaimmillaan, se valmistuu rauhassa liedellä poristen ja resepti on niin helppo että epäonnistuminen on käytännössä mahdotonta. Pataa voi näppärästi varioida oman maun mukaan vaihtamalla mausteita ja juureksia, liemeen voi käyttää myös vaihtoehtoisesti olutta tai naudanlihan voi vaihtaa possuun, lampaaseen tai vaikkapa riistaan. Tässä yksi suosikkini johon kumina antaa maistuvan vivahteen.
Lihapata
n. 1 kg naudanpaistia
3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 palsternakkaa
3 porkkanaa
2-3 rkl rypsiöljyä
1/2 plo punaviiniä
3 rkl tomaattipyrettä
2-3 rkl lihafondia
vettä
1 rkl kuminaa
1/2 rkl meiramia
3 laakerinlehteä
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
persiljaa
Kuori ja paloittele palsternakka ja porkkana. Kuutioi sipuli reiluhkoiksi paloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet.
Poista lihasta ylimääräiset kalvot ja rasvat. Paloittele liha, kuutiot saavat olla suhteellisen isoja sillä ne kutistuvat kypsyessään.
Kuumenna öljy padassa ja lisää lihat, pyörittele hetki ja mausta reilusti suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Lisää sipulit, kuullota hetki ja lisää sitten porkkanat ja palsternakat.
Lisää tomaattipyre. Kaada pataan viini, lihafondi ja vettä kunnes lihat ja kasvikset peittyvät, itse käytin noin puoli litraa vettä. Lisää kumina, meirami ja laakerinlehdet.
Kiehauta ja laske hellan lämpö puoliteholle. Anna pulputella rauhallisesti pari tuntia ilman kantta kunnes liemen määrä on suunnilleen puolittunut. Jos liemi tuntuu haihtuvan liian nopeasti voi kannen laittaa päälle ja pienentää hellan lämpöä.
Lisää joukkoon lopuksi persilija ja tarjoa esimerkiksi keitettyjen perunoiden tai riisin kera.
