Schwarzwaldin kuppikakut

Nämä suklaiset kirsikkamuffinit ovat saaneet inspiraationsa klassisesta Schwarzwaldin kakusta. Kirsikkasato on juuri parhaimmillaan, joten tuoreet kirsikat kannattaa hyödyntää leipomiseen. Reseptin kuorrute on aika makea, vaihtoehtoisesti voit kuorruttaa kuppikakut esimerkiksi kermavaahto-tuorejuustoseoksella.

Ps. Resepti perinteiseen Schwartzwaldin kakkuun löytyy täältä

Suklaiset kirsikkamuffinit (n. 15 kpl) 

2½  dl sokeria
125 g  voita 
2      kananmunaa
3/4 dl maitoa
4   dl vehnäjauhoa
1/2 dl kaakaojauhetta
2   tl vaniljasokeria
2   tl leivinjauhetta
100 g  tummaa suklaata
200 g  tuoreita kirsikoita

kuorrute:

125 g  mascarpone-juustoa
50  g  voita
5   dl tomusokeria
(vaniljasokeria) 

koristeluun tuoreita kirsikoita ja halutessasi suklaalastuja

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri kulhossa, vatkaa joukkoon kananmunat ja maito.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan.

Rouhi suklaa veitsellä. Poista kirsikoista kivet, paloittele kirsikat ja valuta ylimääräinen neste pois. Sekoita suklaarouhe ja kirsikat taikinaan.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla 30-35 minuuttia. Vatkaa kuorrutteen aineet keskenään ja kuorruta muffinit jäähtyneenä.  

Blogin 1 v.-synttärit ja Schwartzwaldin kakku

Suomalainen Ruokaloki täytti juuri vuoden ja täytyyhän synttäreiden kunniaksi toki leipoa kakku. Sen sijaan, että olisin teemaan sopivasti leiponut jotain erityisen suomalaista päätin kokeilla kakkureseptiä joka on pyörinyt pitkään mielessä eli Schwartzwaldin kakkua. Kakku liittyy myös kiinteästi blogin tulevaisuuteen sillä Suomalainen Ruokaloki sellaisenaan kuin se nyt on ei tule enää jatkamaan, koska huhtikuusta alkaen vakituinen osoitteeni sijaitsee Berliinissä. Jatkossa on siis hieman haastavaa kokkailla kotimaisista aineista joka siis blogia aloittaessani oli koko jutun pointti.

Vuosi bloggaajana on myös osoittanut ettei ruokablogin pitäminen ole niin vaivatonta kuin voisi kuvitella ja välillä blogipostausten välillä on ollut pitkiäkin taukoja kuten kesällä kävi. Vähän roiminkin siitä itseäni ettei keskellä parasta satokautta blogiin tullut yhtään reseptiä. Reseptien kehittely vie myös oman aikansa koska suoraan Pirkka-lehdestä tai kokkikirjasta bongattua reseptiä ei mielestäni ole järkeä siirtää sellaisenaan blogiin ja kai niissäkin jotkut tekijänoikeudet on...? Vaikka pullareseptiä ei voi kukaan varsinaisesti omia itselleen niin välillä reseptien kehittäminen on tuntunut suunnilleen siltä kuin olisi pitänyt keksiä pyörä uudelleen. Useimmiten reseptit syntyvät muuntelemalla hyväksi todettuja reseptejä oman maun mukaisesti mutta joukossa on paljon ihan omiakin virityksiä jotka olen säveltänyt päästäni.

Olen kovasti tässä pohtinut blogin tulevaisuutta, ainakin nimi pitäisi vaihtaa sillä Suomalainen Ruokaloki tuskin kuvastaa sisältöä jatkossa kovin hyvin. Mahdollisesti laajennan blogin aihepiiriä, reseptien lisäksi haluaisin tehdä ravintola-arvosteluja ja ehkäpä kirjoitella jotain yleistä Berliiniin liittyvää. Mutta palaan tähän vielä lähiaikoina, tässä kuitenkin suussasulava kakkuresepti:

Schwartzwaldin kakku 

100 g    voita
100 g    suklaata
6        kananmunaa
1 dl     sokeria
1 dl     ruokokidesokeria (tai fariinisokeria)
1 dl     vehnäjauhoja
1 dl     perunajauhoja
2 tl     leivinjauhetta

kostuttamiseen Kirschiä (vedellä laimennettuna)

2 dl     kirsikkahilloa
n.150 g  hapankirsikoita (säilyke)

200 g    ranskankermaa
3/4 dl   tomusokeria
4 dl     kuohu- tai vispikermaa
2 tl     vaniljasokeria

koristeluun n. 100 g suklaarouhetta ja pieni purkki cocktail-kirsikoita

Lämmitä uuni 170 asteeseen.

Sulata ensin voi kattilassa ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa, ota pois levyltä ja sekoita kunnes suklaa on sulanut.

 
Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa-voiseos ja sihtaa keskenään sekoitetut kuiva-aineet taikinaan.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista uunissa noin 45-55 minuuttia (tarkista kypsyys).

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen kerrokseen. Kostuta ensimmäinen kakkupohja hieman laimennetulla Kirschillä ja levitä päälle kerros hilloa ja puolitetut hapankirsikat.

Vaahdota ranskankerma tomusokerin kanssa kuohkeaksi. Vaahdota kuohukerma ja yhdistä ranskankermaan, mausta seos vaniljasokerilla.

 
Kokoa kakun seuraava kerros, kostuta ja levitä pohjalle hilloa sekä kermavaahtoseosta.

Lopuksi nosta kolmas kakkukerros päälle ja kostuta myös se. Levitä kermavaahtoseosta tasaisesti kakun pinnalle. Rouhi suklaa ja ripottele kakun laidoille.

Pursota kakun reunoille kermavaahtoruusukkeet ja asettele koristeeksi cocktail-kirsikoita.

Punajuurikakku

Sain leivontaidean tähän syksyiseen kahvikakkuun huomatessani että jääkaapissa ollut piimä oli menossa vanhaksi ja siitä pitäisi pikaisesti kehittää jotain. Litra piimää ruokajuomaksi ei ollut realistinen vaihtoehto mutta leipomalla siitä saa helposti kulutettua ainakin osan. Piimäkakku tulikin ensimmäisenä mieleeni ja tuunasin perinteistä reseptiä punajuurella. Nyt on muutenkin kotimaisten juuresten satokausi parhaimmillaan joten kannattaa kokeilla kasviksia myös leivontaan. Kuorrutin kakun valkosuklaalla ja paremman puutteessa koristelin suklaaströsselillä mutta näin jälkikäteen ajateltuna esimerkiksi hasselpähkinärouhe sopisi tähän huomattavasti paremmin. Ensi kerralla sitten :)

Punajuurikakku


1        keskikokoinen punajuuri
6 dl     vehnäjauhoja
2 1/2 dl sokeria
2 tl     soodaa
1 rkl    piparimaustetta
1 1/2 tl kardemummaa
200 g    voita
3 dl     piimää

voiteluun esim. juoksevaa margariinia ja jauhottamiseen ruokokidesokeria.

kuorrutteeksi
100 g valkosuklaata
strösseliä, pähkinärouhetta tms.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä hieman. Kuori ja raasta punajuuri. Sekoita kuivat aineet keskenään, kaada joukkoon sulatettu voi ja piimä sekä punajuuriraaste. Älä vatkaa liikaa, taikina muuttuu helposti sitkeäksi. 

Voitele ja jauhota kakkuvuoka, itse käytin margariinia ja ruokokidesokeria mutta yhtä hyvin toimii perinteinen öljy ja korppujauhokin, tämä on ihan makuasia. Paista uunissa alatasolla noin tunti, loppuvaiheessa kakun päälle voi laittaa foliota, jos pinta tummuu liikaa.

Ota kakku uunista ja kumoa pois vuoasta. Paloittele suklaa vielä kuuman kakun päälle ja anna sulaa.

Pääsiäisleivontaa

 Rahkaiset leivonnaiset sopivat pääsiäiseen. Jos vielä mietit mitä leipoa pääsiäiseksi niin tässä on pari helppoa ja herkullista ohjetta kahvipöytään. Kahvikakku mehevöityy appelsiinirahkalla ja perinteinen rahkatorttu leivotaan sitruunarahkasta.

Appelsiinisuklaakakku

200 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
200 g appelsiinilla maustettua rahkaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
100 g appelsiinisuklaata (+ 100 g koristeluun)

juoksevaa margariinia voiteluun
jauhottamiseen korppujauhoja, kaakaojauhetta tai kookoshiutaleita

 Lämmitä uuni 175:een asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka.
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri, lisää sitten munat ja rahka, vatkaa tasaiseksi. 
Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa taikinan joukkoon samalla sekoittaen. 

Rouhi suklaa ja sekoita taikinaan. Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista uunissa alimmalla ritilätasolla noin tunti.

Kun kakku on paistunut ota se suht pian pois vuoasta. Paloittele loput suklaapalat kuuman kakun päälle ja anna sulaa. Voit halutessasi koristella kakkua esimerkiksi nonparellein.

Sitruunarahka sopii erinomaisesti rahkatortun täytteeksi. Vaikka kakku ei ulkonäöllisesti ole kovin erikoisen näköinen, sen maku on kuitenkin raikas ja koostumus kuohkea.Täydellinen pääsiäisajan leivonnainen siis.

Sitruunainen rahkatorttu 

100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

juoksevaa margariinia voiteluun

täyte:

400 g sitruunarahkaa
3 munaa
2 rkl perunajauhoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa 

Lämmitä uuni 175:een asteeseen ja voitele irtopohjavuoka. Vatkaa huoneenlämöinen voi ja sokeri keskenään. Vatkaa joukkoon muna ja lisää jauhot. Taputtele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.

Valmista täyte sekoittamalla rahka ja munat. Vatkaa joukkoon kuiva-aineet. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja paista alimmalla ritilätasolla noin tunti.

Leipomiseen käytin Valion maustettuja rahkoja