MM-kisaeväät: salamitaskut, lohileivät ja mustikka-valkosuklaamuffinit

Jokakeväinen kohokohta eli lätkän MM-kisat ovat taas pyörähtäneet käyntiin.Täällä Berliinissäkin kannustetaan Suomea etenkin kun ekat pelit ovat menneet varsin iloisissa tunnelmissa. Kisakatsomossa on hyvä pitää huoli nesteytyksen lisäksi myös ruokapuolesta ja jos ainainen sipsipussi ja irtokarkit alkavat kyllästyttää niin tässä pari helppoa reseptiä kotisohvalle.

 Mustikka-valkosuklaamuffinit (15 kpl)

3½ dl  vehnäjauhoja
2  dl  sokeria
2  tl  vaniljasokeria
1  tl  leivinjauhetta
100 g  voita
1½ dl  maustamatonta jogurttia
2      munaa
4  dl  mustikoita

kuorrute:

200 g  maustamatonta tuorejuustoa
1½  dl tomusokeria 
150 g  valkosuklaata 
2   dl vispikermaa
(tuoreita mustikoita)


Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä. Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki, lisää joukkoon jogurtti ja voi. Sekoita keskenään jauhot, sokerit ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon mustikat ja jaa taikina muffinivuokiin. Paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia.

Kuorrutetta varten sulata suklaa vesihauteessa ja anna hieman jäähtyä. Vaahdota vispikerma. Notkista tuorejuusto ja vatkaa juuston sekaan tomusokeri. Yhdistä aineet ja levitä jäähtyneiden muffinien pinnalle. Koristele mustikoilla ja vaikka Suomen lipuilla :)   

Salamitaskut (12 kpl) 

2 tlk  valmista croissant-taikinaa
100 g  valkosipulituorejuustoa
200 g  salamia
150 g  mozzarellaraastetta
persiljaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Rullaa taikinat auki pakkauksistaan ja irrota taikinakolmiot toisistaan. Kuutioi salami. Voitele kolmiot tuorejuustolla, ripottele pinnalle juustoraastetta ja salamia sekä silputtua persiljaa. Rullaa kolmio taskuksi (voit toki tehdä perinteisiä croisantin mallisia mutta täytettä mahtuu tällöin vähemmän). 

Halutessasi voit voidella taskut ennen paistoa. Kypsennä uunin keskitasolla 15 minuuttia.


Lohileivät 

saaristolaisleipää tai muuta tummaa limppua

150 g   lämminsavulohta
100 g   savulohituorejuustoa
1 varsi kevätsipulia 
ruohosipulia
tilliä
suolaa
pippuria
(sitruunamehua)

Poista lohen nahka ja hienonna lohi, sekoita tuorejuuston kanssa. Silppua sipulit ja tilli, yhdistä seokseen. Mausta suolalla ja pippurilla, halutessasi voit lisätä pienen määrän sitruunamehua.

Leikkaa leipäviipaleet neljään osaan ja levitä päälle reilusti savulohitahnaa. Koristele tillillä tai ruohosipulilla.  


Näillä eväillä on hyvä lähteä kannustamaan Leijonia voittoon!

 

SAVU

Reilu kuukausi takana Saksassa asumista ja nyt jo koti-ikävä? No ei sentään mutta onhan sitä nyt kuitenkin kiva nähdä pieni pala Suomea täällä Berliinin sykkeessä. Sauli Kemppaisen uusin ravintola SAVU ei tosin keskity pelkästään suomalaisiin makuihin vaikka monia tuttuja raaka-aineita listalta löytyikin. Keittiö on pikemminkin fuusio espanjalaista, italialaista ja skandia. Herkullinen kattaus tiedossa siis!

Ravintolan sisustus sen sijaan on skandinaavisen tyylikäs, kivoina elementteinä on käytetty koivua ja sammalta. Astiastoa on myös varta vasten suunniteltu yhteistyössä Pentikin kanssa ja jokainen lautanen on käsin maalattu yksilö.

Ennen alkupaloja itse keittiömestarikin ehti käydä toivottamassa meidät tervetulleeksi ja kertoi vähän ravintolan filosofiasta. Olikin vaihteeksi hauska rupatella suomeksi jossain. Suosituksen mukaan päätimme ottaa neljä kattausta, joka olikin varsin sopiva määrä. Vaikka annoskoot olivat suht pieniä niin nälkäisenä ei tarvinnut lähteä kotiin. Hinta on myös tämän tason paikaksi varsin edullinen, 4 ruokalajia maksaa 59€ per nuppi.

Ensimmäisenä pöytään ilmestyi keittiön tervehdys joka oli todennäköisesti suussasulavinta kanaa jota olen ikinä maistanut. Olisipa pitänyt kysyä resepti!

Leipävalikoima sisälsi ruisnäkkäriä, tilli-focacciaa ja saaristolaislimppua. Kaverina tarjoiltiin kolmea eri levitettä; voita, savulohitahnaa ja schmalzia joka olikin vinkeä tuttavuus. Normaalisti schmalz tehdään possun ihrasta mutta tämä oli tehty naudasta. Maku toi kuitenkin jännästi mieleen pekonin ja olikin koko levitevalikoimasta oma suosikkini.

Varsinaiseksi alkuruoaksi tilasimme kummatkin poroa (kuva ylhäällä). Poroa ei täältä Berliinistä taida juuri mistään saada joten tilaisuus täytyi hyödyntää. Annoksen hauska yksityiskohta oli kuivattu poron sydän jota raastettiin pinnalle. Todella maukas ja yhdistelmä karpaloa, palsternakkaa ja mehevää poronlihaa.

Väliruoat ylittivät odotuksemme täysin, hummerikeitossa oli mahtava ja tiivis hummerin maku ja tryffelirisotto oli aivan taivaallista. Voisin syödä molempia vaikka kattilallisen... Hyvä kuitenkin että annoskoot olivat maltillisia sillä lisää oli vielä tulossa.

Pääruokaa saimme odotella jonkin tovin, mutta toisaalta oli hyvä että ruoka ehti rauhassa laskea. Mikäs siinä samppanjalasin ääressä tuumailessa. Pääruoiksi tilasimme molemmat kalaa, itse otin turskan ja mieheni valitsi kuhan. Kuha-annos oli simppeli, kuhaa, porkkanaa ja oliivia. Turska oli monipuolisempi; kalaa kahdella tapaa, pieniä tortellinejä ja simpukkakastiketta sekä tilliä. Annokset olivat erittäin maukkaita, mutta ihan väliruokien tasolle ei enää päästy.

Jälkiruoaksi tilasin lakkaa Skyr-pannacottan ja churron kera. Pieni makea päätös illalliselle on aina paikallaan ja tästäkin jäi hyvä maku suuhun. Mieheni tilasi juustojälkiruoan jossa oli espanjalaista Valdeon-sinihomejuustoa yhdistettynä raparperiin ja lakritsiin. Yllättävä ja hauska yhdistelmä, toimi erittäin hyvin yksiin italialaisen jälkiruokaviinin kanssa.

Voin lämpimästi suositella visiittiä SAVUssa muillekin Berliinissä asuville ja reissaaville, erinomaista ruokaa, hyvä hinta-laatusuhde ja ystävällinen palvelu saavat varmasti palaamaan tänne uudestaan. :)

Jos haluat seurata kokkien työskentelyä lähemmin kannattaa pyytää ns. chef's table keittiön vierestä. Ikkunan takaa pääsee tarkkailemaan mitä kyökin puolella tapahtuu.

Ravintola sijaitsee osoitteessa

Kurfürstendamm 160
10709 Berlin

Kannattaa ottaa esimerkiksi U7-metro ja tulla sillä aivan korttelin päässä sijaitsevalle Adenauerplatzin asemalle. 

https://www.savu.berlin/

Keväiset yrttiletut ja rahkatsatsiki

Kevät tulee jo kohinalla ja yrteillä on kiva lisätä keväistä fiilistä ruoanlaittoon. Idea tähän reseptiin löytyi Meine gute Landküche-lehdestä ja muokkasin reseptiä hiukan omaan makuun sopivammaksi. Kastikkeesta tuli hieman tsatsiki-tyyppinen kun lisäsin siihen kurkkua, vaihdoin myös ohjeessa olleen smetanan vähän kevyempään kermaviiliin. Letut ovat yllättävän täyttäviä vaikka ensin vähän epäilinkin miten tälläinen kasvisruoka pitää nälän poissa. Kastike kuitenkin koostuu pääasiassa rahkasta ja lisäksi mukana on myös keitettyä kananmunaa joten proteiiniakin löytyy. Lettujen kaverina voi myös halutessaan tarjoilla vaikkapa paistettua kanaa jos pelkkä soosi ja lätyt tuntuu liian keppoiselta kombolta.

Yrttiletut ja rahkatsatsiki 

4 dl   maitoa
3      munaa
3 dl   vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
3/4 dl vissyä
75 g   voita sulatettuna (+ paistamiseen)
basilikaa
persiljaa
timjamia

Sulata voi ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki, lisää maito, jauhot ja suola. Silppua yrtit ja vatkaa joukkoon. Lisää sula voi ja lopuksi vissy. Anna taikinan turvota noin vartti ennen paistamista. Taikinasta tulee noin 6-7 isoa lettua.

----

250 g  maitorahkaa
1 dl   kermaviiliä
1      muna
1      valkosipulinkynsi
1/2 tl sinappia
6      retiisiä
pari kevätsipulin vartta
pala kurkkua
suolaa
pippuria

Keitä kananmuna (n. 10 min.), kuori ja muussaa kulhossa haarukalla pieneksi. Lisää rahka ja kermaviili. Pilko retiisit suikaleiksi, silppua kevätsipuli, hienonna valkosipuli ja raasta kurkku. Purista ylimääräiset nesteet kurkusta ja sekoita kasvikset kastikkeeseen.  Mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit myös lisätä yrttimausteita kastikkeeseen (esim. provencen yrtit).

Alkuperäinen resepti (Meine gute Landküche, März/April 2018)


 

Berlin Salz und Zucker – eli Suomalaisen Ruokalokin maastamuutto

Heipä hei blogini lukijat! Terveisiä aurinkoisesta Berliinistä 🌞 Kuten huomaatte Suomalainen Ruokaloki on kokenut pienen muodonmuutoksen sillä maaliskuun alussa pakkasin pannut ja kattilat ja suuntasin kohti Saksaa. Nyt kun olen viimein päässyt asettumaan taloksi uudessa kodissani on taas aikaa päivittää blogiakin.

Berlin Salz und Zucker tulee jatkossakin sisältämään sekä suolaisia että makeita reseptejä sekä ravintolatärppejä täällä päin pyöriville. Olenkin ehtinyt tässä vierailla muutamassa suosittelemisen arvoisessa paikassa joten jos lomareissu Berliiniin houkuttelee niin tässä muutama maukas safkapaikka:

Peking Ente

Todella hyvää Pekingin ankkaa ja herkullisia dim sumeja. Sijainti aivan Mall of Berlinin vieressä joten shoppailureissulla on helppo pysähtyä tähän evästämään.

http://www.peking-ente-berlin.de/

Voßstraße 1, 10117 Berlin


Deponie No.3 ja Wiesenstein

Jos kaipaat perinteistä saksalaista ruokaa niin parikin hyvää paikkaa tulee mieleeni. Näissä myös annoskoot ovat varsin saksalaisia joten ravintolaan kannattaa mennä nälkäisenä :D

Deponie No.3 sijaitsee keskustassa suht lähellä Friedrichstraßen juna-asemaa. Tähän käpyttelee myös nopeasti museokierroksen päätteeksi jos tulee ns. museosaaren suunnalta. Ruoka on hyvää ja edullista, valikoimaa löytyy currywurstista eisbeiniin ja schnitzeliin.

http://www.deponie3.de/

Georgenstraße 5, 10117 Berlin


Wiesenstein sijaitsee Schönebergissä Viktoria Luise Platzilla johon pääsee suoraan U4-metrolla. Mikään varsinainen hipsteripaikka tämä ei ole vaan asiakaskunta näytti molemmilla käyntikerroilla koostuvan lähinnä +50-vuotiaista mutta mitäpä tuosta jos ruoka on hyvää. Ravintola on muutenkin mukavan rauhallinen sillä taustalla ei pauhaa radio tai muukaan musiikki. Ruokalistalta löytyy spätzleä, maultascheneita ja erilaisia liharuokia.

http://www.wiesenstein.de/restaurant-viktoria-luise/

Viktoria-Luise-Platz 12a, 10777 Berlin


Las Olas 

Tapasteluun suosikkipaikkani löytyy Alexanderplatzilta. Hyvä viinilista ja herkulliset, reilun kokoiset tapas-annokset. Olen havainnut että täällä noin 5 eri lajia tapasta riittää enemmän kuin hyvin kahdelle. Listalla on myös paellaa ja kala- ja liharuokia.

http://las-olas.de/en/

Karl-Liebknecht-Straße 29, 10178 Berlin


Il Nuovo 

Tämä ravintola sijaitsee vähän syrjässä turistien reiteiltä mutta jos satut eksymään Baumschulenwegin alueelle niin täältä löytyy hinta-laatusuhteeltaan erinomainen italialainen ravintola. Listalta löytyy pastaa, pizzaa ja muita italialaisia herkkuja. 

https://trattoriailnuovo.de/

Baumschulenstraße 69, 12437 Berlin

Lisäksi KaDeWen ruokamaailmasta voisin tehdä kokonaan oman postauksen mutta säästetään se hieman myöhemmäksi. Mielenkiinnolla odotan myös Jouni Kemppaisen SAVU-ravintolan avajaisia tässä huhtikuun lopulla, täytyy varata pöytä ja käydä kurkistamassa minkälainen paikka on kyseessä. 

Resepteihinkin olen jo löytänyt inspiraatiota paikallisista ruokalehdistä. Täytyy vielä kääntää reseptit ja testailla ja tuunailla niin että ne toimivat myös suomalaisessa keittiössä.

Maukasta kevään jatkoa, palataan pian :)

 

Blogin 1 v.-synttärit ja Schwartzwaldin kakku

Suomalainen Ruokaloki täytti juuri vuoden ja täytyyhän synttäreiden kunniaksi toki leipoa kakku. Sen sijaan, että olisin teemaan sopivasti leiponut jotain erityisen suomalaista päätin kokeilla kakkureseptiä joka on pyörinyt pitkään mielessä eli Schwartzwaldin kakkua. Kakku liittyy myös kiinteästi blogin tulevaisuuteen sillä Suomalainen Ruokaloki sellaisenaan kuin se nyt on ei tule enää jatkamaan, koska huhtikuusta alkaen vakituinen osoitteeni sijaitsee Berliinissä. Jatkossa on siis hieman haastavaa kokkailla kotimaisista aineista joka siis blogia aloittaessani oli koko jutun pointti.

Vuosi bloggaajana on myös osoittanut ettei ruokablogin pitäminen ole niin vaivatonta kuin voisi kuvitella ja välillä blogipostausten välillä on ollut pitkiäkin taukoja kuten kesällä kävi. Vähän roiminkin siitä itseäni ettei keskellä parasta satokautta blogiin tullut yhtään reseptiä. Reseptien kehittely vie myös oman aikansa koska suoraan Pirkka-lehdestä tai kokkikirjasta bongattua reseptiä ei mielestäni ole järkeä siirtää sellaisenaan blogiin ja kai niissäkin jotkut tekijänoikeudet on...? Vaikka pullareseptiä ei voi kukaan varsinaisesti omia itselleen niin välillä reseptien kehittäminen on tuntunut suunnilleen siltä kuin olisi pitänyt keksiä pyörä uudelleen. Useimmiten reseptit syntyvät muuntelemalla hyväksi todettuja reseptejä oman maun mukaisesti mutta joukossa on paljon ihan omiakin virityksiä jotka olen säveltänyt päästäni.

Olen kovasti tässä pohtinut blogin tulevaisuutta, ainakin nimi pitäisi vaihtaa sillä Suomalainen Ruokaloki tuskin kuvastaa sisältöä jatkossa kovin hyvin. Mahdollisesti laajennan blogin aihepiiriä, reseptien lisäksi haluaisin tehdä ravintola-arvosteluja ja ehkäpä kirjoitella jotain yleistä Berliiniin liittyvää. Mutta palaan tähän vielä lähiaikoina, tässä kuitenkin suussasulava kakkuresepti:

Schwartzwaldin kakku 

100 g    voita
100 g    suklaata
6        kananmunaa
1 dl     sokeria
1 dl     ruokokidesokeria (tai fariinisokeria)
1 dl     vehnäjauhoja
1 dl     perunajauhoja
2 tl     leivinjauhetta

kostuttamiseen Kirschiä (vedellä laimennettuna)

2 dl     kirsikkahilloa
n.150 g  hapankirsikoita (säilyke)

200 g    ranskankermaa
3/4 dl   tomusokeria
4 dl     kuohu- tai vispikermaa
2 tl     vaniljasokeria

koristeluun n. 100 g suklaarouhetta ja pieni purkki cocktail-kirsikoita

Lämmitä uuni 170 asteeseen.

Sulata ensin voi kattilassa ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa, ota pois levyltä ja sekoita kunnes suklaa on sulanut.

 
Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa-voiseos ja sihtaa keskenään sekoitetut kuiva-aineet taikinaan.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista uunissa noin 45-55 minuuttia (tarkista kypsyys).

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen kerrokseen. Kostuta ensimmäinen kakkupohja hieman laimennetulla Kirschillä ja levitä päälle kerros hilloa ja puolitetut hapankirsikat.

Vaahdota ranskankerma tomusokerin kanssa kuohkeaksi. Vaahdota kuohukerma ja yhdistä ranskankermaan, mausta seos vaniljasokerilla.

 
Kokoa kakun seuraava kerros, kostuta ja levitä pohjalle hilloa sekä kermavaahtoseosta.

Lopuksi nosta kolmas kakkukerros päälle ja kostuta myös se. Levitä kermavaahtoseosta tasaisesti kakun pinnalle. Rouhi suklaa ja ripottele kakun laidoille.

Pursota kakun reunoille kermavaahtoruusukkeet ja asettele koristeeksi cocktail-kirsikoita.

Herkkupannari

Löysin tämän herkkupannarin ohjeen joskus muinoin lehdestä ja ajattelin jakaa sen myös teille blogini lukijoille. Pannarin salaisuus on se että se tehdään maidon sijaan kokonaan kuohukermasta joten mistään kevyestä herkusta ei ole kyse...toisaalta herkutellessa ei kannata laskea kaloreita :) Tämä helppotekoinen pannari sopii myös mainiosti laskiaisen hernekeiton jälkiruoaksi mikäli et jaksa vaivata laskiaispullaa.

Kermapannari 

7 dl   kuohukermaa
3      munaa
75 g   voita
3 dl   vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria 
2 tl   vaniljasokeria
2 tl   kardemummaa
1 tl   suolaa

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä hieman.

Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää kerma. Sekoita joukkoon kuiva-aineet ja lopuksi sulatettu voi. 

Kaada taikina korkeareunaiselle uunipellille ja paista noin puoli tuntia uunin keskitasossa.

Pannari on valmis kun pinta on kauniin kullanruskea.

Tarjoile hillon ja kermavaahdon kera.

Helppo nakki(piilo)

Lehtitaikinaan käärityt nakit ovat nopea ja helppo tarjottava illanistujaisiin. Täytteitä voi varioida mielensä mukaan, itse käytin chorizonakkeja joissa on vähän enemmän makua kuin peruspopseissa.

Nakkipiilot 

1 pkt nakkeja (10 kpl)
500 g lehtitaikinalevyjä
sinappia
ketsuppia
juustoraastetta

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Sulata lehtitaikinalevyt ja puolita.
Aseta lehtitaikinaneliölle nakki, viereen ketsuppia ja sinappia ja hieman juustoraastetta.

Rullaa kääröksi, nipistele taikina yhteen ja käännä saumapuoli alaspäin pellille. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta. Voit myös halutessasi voidella kääröt.

Paista uunin keskitasolla noin vartti.

Herkulliset silakkarullat

Olen aina vähän vierastanut silakoita mutta päätin opetella syömään nyt niitäkin. Lähdin kehittelemään reseptiä jossa olisi vähän kermaisuutta pehmentämässä silakoiden voimakasta makua ja kieltämättä lopputulos onnistui paremmin kuin hyvin. Silakkarullat ovat lisäksi helppoja valmistaa eivätkä ne vaadi kovin montaa raaka-ainetta. Hopeakyljet eivät myöskään maksa maltaita joten kotimaista kalaa voi valmistaa pienemmälläkin budjetilla.

Silakkarullat

n. 500g silakkafileitä
1 prk   chilituorejuustoa
200 g   ranskankermaa
suolaa
pippuria
paprikamaustetta
tuoretta persiljaa
 (sitruunamehua)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Voitele silakkafileiden sisäpuolet tuorejuustolla ja rullaa uunivuokaan.

Ripottele suolaa fileiden päälle

Sekoita ranskankerma, mausteet ja silputtu persilja. Levitä seos tasaisesti silakkarullien päälle.

Paista uunin keskitasolla 25 minuuttia. Nauti esimerkiksi ruisleivän kera.