Mausteinen chorizopata

Pataruoat maistuvat syksyllä kun ilmat viilenevät. Mausteinen chorizopata on täyttävä ja lämmittävä päivällinen, tarjoa pataa esimerkiksi tuoreen leivän kera.

Chorizopata  

1      punasipuli
2      valkosipulinkynttä 
200 g  chorizomakkaraa 
oliiviöljyä paistamiseen
2   tl savupaprikajauhetta
2   tl chilirouhetta 
400 g  tomaattimurskaa
400 g  kikherneitä (tölkki)
3   dl kasvislientä
loraus punaviiniä
2      laakerinlehteä
kimppu timjamia
suolaa
pippuria
(persiljaa)

Hienonna sipulit ja paloittele makkara. Paista öljyssä miedolla lämmöllä kunnes sipulit hieman pehmenevät. Lisää chili ja savupaprika.

Lisää kattilaan tomaattimurska, valutetut ja huuhdellut kikherneet sekä kasvisliemi. Kaada joukkoon myös punaviini ja lisää laakerinlehdet ja timjami pataan. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia välillä sekoitellen. 

Nosta timjaminoksat ja laakerinlehdet padasta. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla sekä halutessasi lisää joukkoon silputtua persiljaa. 

Purjo-perunasosekeitto ja omenainen pekonicrumble

Omenoiden satokausi on nyt käsillä ja omenaa voi hyödyntää piirakoiden ja muiden makeiden herkkujen lisäksi myös ruoanlaittoon. Kokkailin viikonloppuna perunasosekeittoa, johon laitoin sekaan omenaa sekä paahdoin vielä pinnalle pekonia ja omenakuutioita. Jos keiton jälkeen vielä tekee mieli jotain makeaa, katso resepti helppoon omenapaistokseen täältä.

Omenainen purjo-perunasosekeitto 

800  g  perunaa (jauhoinen lajike)
1       keskikokoinen tai 2 pientä omenaa
150  g  purjoa
1       keltasipuli
1       valkosipulin kynsi
loraus  oliiviöljyä
6    dl kasvislientä
2    dl valkoviiniä
1    tl chilirouhetta
1/2  tl muskottipähkinää
suolaa
pippuria

200  g  pekonikuutioita
1       keskikokoinen tai 2 pientä omenaa 
kourallinen saksanpähkinöitä
pari timjamin oksaa
1   tl  hunajaa
1   rkl voita 


Kuori ja kuutioi omena ja perunat. Paloittele purjo, kuutioi sipuli ja hienonna valkosipuli.

Kuullota sipuleita chilirouheen kanssa öljyssä kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Lisää kattilaan perunat ja omenat. Kaada joukkoon kasvisliemi ja valkoviini. Keitä noin 30 minuuttia kunnes perunat ovat kypsyneet pehmeiksi.

Soseuta keitto, mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla.

Rouhi saksanpähkinöitä hieman ja kuutioi omena pieniin paloihin. Irrota timjamin lehdet oksista.

Paahda pannulla voissa pekonin kera ja lisää loppuvaiheessa hunaja. Ripottele keiton pinnalle ja nauti!

Syksyinen sieni-peltilihis

Syksy saapuu ja on aika korjata kauden sato talteen. Perinteinen peltilihapiirakka täytetään nyt jauhelihan lisäksi sienillä ja kasviksilla. Täydellinen suolapala hämärtyviin syysiltoihin!

Sieni-peltilihis 

250 g  maitorahkaa
250 g  voita
4   dl vehnäjauhoa
1   tl leivinjauhetta
1   tl valkosipulijauhetta
1/2 tl cayennepippuria

1      porkkana
pala   purjoa
100 g  sieniä 
300 g  jauhelihaa
75  g  cheddarjuustoraastetta
maun mukaan chilijauhetta, paprikajauhetta, suolaa ja pippuria
muutama oksa timjamia

Valmista ensin rahkavoitaikina. Sekoita pehmeä voi ja maitorahka kulhossa. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet keskenään ja lisää rahkavoiseoksen joukkoon. 

Asettele kelmu pöydälle ja kaada taikina kelmun päälle. Muotoile taikina suorakaiteen muotoiseksi ohuehkoksi levyksi.

Kääri kelmu tiiviisti taikinan ympärille ja laita taikina jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi. Valmistele sillä välin täyte.

Kuori ja raasta porkkana, paloittele purjo ja sienet. Kuullota ensin sieniä voissa kunnes ne pehmenevät. Mikäli sienistä jää kasarin pohjalle runsaasti nestettä, valuta se pois.

Paista purjosuikaleita ja porkkanaraastetta öljyssä kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Siirrä syrjään sienten kanssa ja paista lopuksi jauheliha. Kun jauheliha kypsää, yhdistä sienet ja kasvikset pannulle ja mausta.

Kauli taikina jauhotetulla leivinpaperilla suunnilleen uunipellin kokoiseksi. Lisää täyte ja juustoraaste toiselle puolikkaalle taikinaa ja jätä reunoihin pienet "saumavarat". 

Käännä toinen puoli varovasti täytteen päälle esimerkiksi leivinpaperin avulla rullaten. Nipistä reunat kiinni ja voitele taikina kananmunalla. Pistele kanteen haarukalla muutamia reikiä. Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla noin 35 minuuttia.

 

Pinaattiletut ja lämmin syksyinen salaatti

Kasviksistakin saa herkullisen aterian. Pinaatti maustaa letut, salaatti kootaan paahdetusta kurpitsasta ja porkkanasta, pikkelöidystä raitajuuresta, höyrytetystä ja fritatusta lehtikaalista sekä pähkinöistä ja juustosta.

Pinaattiletut 

1 ps (150g) pinaattia
5 dl        maitoa
3 dl        ohrajauhoja
2           kananmunaa
1/2 tl      suolaa
2 rkl       rypsiöljyä

voita paistamiseen

Sulata pinaatti. Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita joukkoon maito, pinaatti, jauhot, suola ja rasva. Anna taikinan turvota hetki ja paista voissa pannulla.

                



             Syyssalaatti

Pikkelöity raitajuuri 

3    raitajuurta
1 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
ripaus suolaa ja sokeria
rosmariininoksa

Viipaloi juurekset hyvin ohuiksi siivuiksi esimerkiksi mandoliinilla. Sekoita vesi, etikka ja mausteet keskenään, kaada seos raitajuurten joukkoon. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa.

Paahdettu kurpitsa ja porkkana

myskikurpitsaa ja porkkanaa
rypsiöljyä
pippuria
suolaa
yrttimaustetta (esim. Scandinavian Forest)

Pilko kurpitsa ja porkkana kuutioiksi, pyörittele öljyssä ja mausta. Paahda 225 asteisessa uunissa noin puoli tuntia, paahda hetki grillivastuksen alla mikäli kasvikset jäävät vaaleiksi.

Paahda saksanpähkinät kuivalla pannulla

 

Höyrytä osa lehtikaalista kattilassa ja paista osa öljyssä pannulla. Mausta friteerattu lehtikaali suolalla.

Yhdistä salaattiaineet ja murusta joukkoon vielä juusto. Itse käytin Kolatun kuttucheddaria, mutta esimerkiksi Aura-juusto voisi sopia salaattiin. Tarjoa pinaattiletut salaatin ja puolukoiden kanssa. 

Herkullinen omenapaistos ja aito vaniljakastike

Kotimainen omenasato on kypsynyt ja puutarhan antimista pyöräyttää helposti suussasulavan omenapaistoksen. Käytin taikinaan Fazerin Sadonkorjuu-hiutaleita joissa on mukana myös erilaisia siemeniä, mutta yhtä hyvin voi käyttää tavallisiakin kaurahiutaleita ja lisätä haluamiaan siemeniä tai vaikka pähkinöitä joukkoon. Vaniljakastiketta ei myöskään ole vaikea tehdä itse ja se kannattaakin valmistaa aivan ensiksi jotta se ehtii jäähtyä. Toisaalta myös vaniljajäätelö on varsin passeli kombo tähän herkkuun jos haluaa säästää vaivaa.

Omenapaistos 

1,5 kg omenoita
nokare voita
2 dl   sokeria
1-2 tl kanelia 

3 dl   vehnäjauhoja
1 dl   kaurahiutaleita (esim. Fazer Alku sadonkorjuu)
3/4 dl sokeria
150 g  voita

Säädä uuni 150:een asteeseen. Kuori ja paloittele omenat kuutioiksi. Paista voin, sokerin ja kanelin kanssa paistinpannulla keskilämmöllä noin 20 minuuttia kunnes omenat ovat pehmenneet mutta eivät ole vielä aivan muusia. Sekoittele aika ajoin ettei sokeri pala pohjaan. Tätä varten kannattaa muuten ottaa suht iso pannu. 

Sillä välin kun omenat paistuvat voit tehdä taikinan. Nypi huoneenlämpöinen voi, jauhot, hiutaleet ja sokeri yhteen.

Kaada pehmennyt omenaseos uunivuokaan tai piirakkavuokaan ja ripottele taikinapalat päälle. Paista uunissa n. 30 minuuttia keskitasolla kunnes pinta on kauniin ruskea.

Vaniljakastike 

6 dl  täysmaitoa tai kermaa

1     vaniljatanko

6     keltuaista

2 rkl sokeria 

1 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)

Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan ja raaputa joukkoon vaniljansiemenet, laita lopuksi koko tanko kattilaan ja kuumenna sekoittaen.

Riko munien rakenne ja sekoita sokeri sekä maissijauho tasaisesti sekaan, ei kuitenkaan tarvitse vatkata vaahdoksi.

Poista vaniljatanko kattilasta ja vispaa kuuma maito munaseokseen. Lämmitä ja sekoittele kattilassa kunnes seos muuttuu sakeammaksi (n. 10 minuuttia). 

Moderni karjalanpaisti

Karjalanpaisti kuuluu heittämällä kotimaisten perinneruokien top vitoseen ja reseptejä tähän sotien jälkeen ympäri Suomen levinneeseen pataruokaan löytyykin jo pilvin pimein. Otin vähän modernimman tulokulman reseptiin, naudan paistipala kypsennetään kokoinaisena könttänä padassa ja possunliha on mukana pekonin muodossa. Pientä savuisuutta saadaan lisäksi savuoluesta. Annos tarjoillaan juuresmuusin, marinoidun sipulin sekä paistettujen sienten kera, pataliemestä redusoidaan vielä maukas kastike. Tätä kelpaa tarjota paremmillekin sunnuntaivieraille :)

Karjalanpaisti


1 kg naudan paistipala
1 pkt (140 g) pekonia
pari porkkanaa
pari sipulia
pari palsternakkaa
pari punajuurta
1 varsi selleriä
1 oksa rosmariinia
2 laakerinlehteä
2 plo savuolutta
suolaa
pippuria
rypsiöljyä paistamiseen

Lämmitä uuni 150:een asteeseen. Kuori ja pilko vihannekset reiluiksi paloiksi, liemeen tulevat kasvikset siivilöidään joka tapauksessa lopuksi pois.

Ota pakkauksesta 6 pekonisiivua, jätä loput 2 myöhempää käyttöä varten. Paista pekonia padassa yhdessä kasvisten kanssa kunnes ne ovat saaneet vähän väriä ja pehmenneet. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Lisää paistiliha kokonaisena pataan ja kaada päälle olut niin että liha ja kasvikset peittyvät. Lisää rosmariininoksa ja laakerinlehdet pataan ja siirrä uuniin noin 4 tunniksi.

Ota lihapala erikseen liemestä ja kääri folioon. Siivilöi liemi ja keitä kasaan niin että jäljellä on enää puolet liemestä. Mausta suolalla. Viipaloi liha "pihveiksi" ennen tarjoilua. 


Marinoidut punasipulit

1 punasipuli
1/3 dl oliiviöljyä
2/3 dl punaviinietikkaa
pippuria
suolaa
sokeria 

Suikaloi sipuli ohuiksi renkaiksi ja laita kannelliseen, tiiviiseen astiaan, esimerkiksi pakasterasiaan. Mausta sipulit suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Kaada päälle öljy ja etikka (sipulien ei tarvitse kokonaan peittyä nesteellä). Laita kansi kiinni ja ravista niin että marinadi sekoittuu tasaisesti sipuleihin, anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Juuresmuusi

n. 1 kg jauhoisia perunoita
1 iso porkkana
n. 300 g lanttua
1 1/2 dl (täys)maitoa
nokare voita
suolaa

Kuori ja paloittele lanttu, porkkana ja perunat. Keitä tai höyrytä juurekset kypsiksi. Sulata voi pienessä kattilassa, lisää maito ja lämmitä, ei kuitenkaan kiehuvaksi. Muussaa juurekset, halutessasi voit paseerata ne siivilän läpi jolloin muusista tulee erityisen sileää. Sekoita joukkoon voi-maitoseos, maidon määrää säätelemällä muusista tulee joko löysempää tai kiinteämpää. Mausta suolalla.

 




Annosta varten paista loput pekonit pannulla rapeiksi. Nosta hetkeksi talouspaperin päälle jotta enimmät rasvat imeytyvät pois ja anna jäähtyä. Murskaa pekoni muruksi veitsellä.

Lisää pannulle hieman öljyä ja paista sienet samalla pannulla, näin ne saavat myös lisämakua. Itse käytin 250 g kanttarelleja, maun mukaanhan tähän voi paistaa mitä itse tykkää. Paista kunnes enin neste on haihtunut pannulta.  

Kasaa annos ja nauti!

Kyytipojaksi suosittelen savuolutta ja ruisleipää aidolla voilla.