Basilika-mansikkakääretorttu

Mansikka-aika alkaa olla lopuillaan, mutta tuoreet mansikat kannattaa hyödyntää leipomiseen kun niitä on vielä saatavilla. Tämä raikas basilikalla ja sitruunalla maustettu mansikkarulla vie kielen mennessään.

Mansikkakääretorttu 

4        munaa
3/4   dl kuumaa vettä 
ripaus   suolaa
1/2   dl sokeria
2     tl vaniljasokeria
1     tl leivinjauhetta
1 3/4 dl vehnäjauhoa
3/4   dl perunajauhoa
punaista elintarvikeväriä

1/2   L  mansikoita
tuoretta basilikaa
125   g  mascarponejuustoa
150   g  maustamatonta jugurttia
2     tl sitruunamehua
1        sitruunan kuori raastettuna
3        liivatelehteä

Vaahdota munat kuuman veden ja suolan kera. Vatkaa joukkoon sokerit.

Siivilöi ja sekoita joukkoon vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe. Jaa taikina kahteen osaan ja värjää toinen osa taikinasta punaisella elintarvikevärillä.

Kaada vaaleaa ja punaista taikinaa vuorotellen leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä kuvio taikinan pintaan pikkulusikalla.

Paista taikinaa 200 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Jäähdytä pohja ennen täyttämistä.

Valmista täyte sekoittamalla mascarpone, jogurtti ja raastettu sitruunan kuori keskenään. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Hakkeloi basilika ja paloittele mansikat pieniksi. Sekoita mascarponemassaan. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita joukkoon liivatelehdet. Vatkaa liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana.

Täytä rulla ja kääri se kelmuun. Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Pääsiäisleivontaa

 Rahkaiset leivonnaiset sopivat pääsiäiseen. Jos vielä mietit mitä leipoa pääsiäiseksi niin tässä on pari helppoa ja herkullista ohjetta kahvipöytään. Kahvikakku mehevöityy appelsiinirahkalla ja perinteinen rahkatorttu leivotaan sitruunarahkasta.

Appelsiinisuklaakakku

200 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
200 g appelsiinilla maustettua rahkaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
100 g appelsiinisuklaata (+ 100 g koristeluun)

juoksevaa margariinia voiteluun
jauhottamiseen korppujauhoja, kaakaojauhetta tai kookoshiutaleita

 Lämmitä uuni 175:een asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka.
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri, lisää sitten munat ja rahka, vatkaa tasaiseksi. 
Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa taikinan joukkoon samalla sekoittaen. 

Rouhi suklaa ja sekoita taikinaan. Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista uunissa alimmalla ritilätasolla noin tunti.

Kun kakku on paistunut ota se suht pian pois vuoasta. Paloittele loput suklaapalat kuuman kakun päälle ja anna sulaa. Voit halutessasi koristella kakkua esimerkiksi nonparellein.

Sitruunarahka sopii erinomaisesti rahkatortun täytteeksi. Vaikka kakku ei ulkonäöllisesti ole kovin erikoisen näköinen, sen maku on kuitenkin raikas ja koostumus kuohkea.Täydellinen pääsiäisajan leivonnainen siis.

Sitruunainen rahkatorttu 

100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

juoksevaa margariinia voiteluun

täyte:

400 g sitruunarahkaa
3 munaa
2 rkl perunajauhoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa 

Lämmitä uuni 175:een asteeseen ja voitele irtopohjavuoka. Vatkaa huoneenlämöinen voi ja sokeri keskenään. Vatkaa joukkoon muna ja lisää jauhot. Taputtele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.

Valmista täyte sekoittamalla rahka ja munat. Vatkaa joukkoon kuiva-aineet. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja paista alimmalla ritilätasolla noin tunti.

Leipomiseen käytin Valion maustettuja rahkoja