Uuniperunat porotäytteellä

Kävin muutama viikko sitten lomareissulla Suomessa ja tietysti hamstrasin matkalaukut täyteen ruokatuliaisia kotiin viemisiksi. Kaupasta tarttui mukaan kylmäsavuporoa ja mietinkin pitkään mihin paketillisen tätä erikoisherkkua oikein käyttäisi. Päätin kuitenkin tehdä jotain simppeliä, mutta maukasta, joten eilen herkuteltiin porotäytteisillä uuniperunoilla. 

Uuniperunat tuntuvat olevan täällä Saksassakin suosittua sapuskaa ja niitä on tarjolla useiden ravintoloiden ruokalistalla. Uuniperunoita myydään "Backkartoffel" ja "Ofenkartoffel" nimellä, mutta myös turkkilaisittain "Kumpir"-nimellä. 

Tässä resepti kuitenkin enemmän suomalaistyyliseen uunipottuun. Kylmäsavuhärkä toimii täytteessä myös yhtä hyvin.

Uuniperunat kylmäsavuporolla (2 annosta) 

2-4  isoa perunaa (jauhoinen lajike) 
rypsiöljyä

täyte:

100 g   kylmäsavuporoa tai -härkää
150 g   ranskankermaa
1   rkl makeaa sinappia 
pieni varsi kevätsipulia
tuoretta tinjamia
tuoretta persiljaa
suolaa
pippuria


Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese perunat huolellisesti ja öljyä perunoiden pinta kevyesti. Kypsennä noin 1,5 tuntia uunin keskitasolla.

Kuutioi poroleikkeleet, silppua sipuli ja hienonna yrtit. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa kunnes perunat ovat valmiita.

Herkullinen omenapaistos ja aito vaniljakastike

Kotimainen omenasato on kypsynyt ja puutarhan antimista pyöräyttää helposti suussasulavan omenapaistoksen. Käytin taikinaan Fazerin Sadonkorjuu-hiutaleita joissa on mukana myös erilaisia siemeniä, mutta yhtä hyvin voi käyttää tavallisiakin kaurahiutaleita ja lisätä haluamiaan siemeniä tai vaikka pähkinöitä joukkoon. Vaniljakastiketta ei myöskään ole vaikea tehdä itse ja se kannattaakin valmistaa aivan ensiksi jotta se ehtii jäähtyä. Toisaalta myös vaniljajäätelö on varsin passeli kombo tähän herkkuun jos haluaa säästää vaivaa.

Omenapaistos 

1,5 kg omenoita
nokare voita
2 dl   sokeria
1-2 tl kanelia 

3 dl   vehnäjauhoja
1 dl   kaurahiutaleita (esim. Fazer Alku sadonkorjuu)
3/4 dl sokeria
150 g  voita

Säädä uuni 150:een asteeseen. Kuori ja paloittele omenat kuutioiksi. Paista voin, sokerin ja kanelin kanssa paistinpannulla keskilämmöllä noin 20 minuuttia kunnes omenat ovat pehmenneet mutta eivät ole vielä aivan muusia. Sekoittele aika ajoin ettei sokeri pala pohjaan. Tätä varten kannattaa muuten ottaa suht iso pannu. 

Sillä välin kun omenat paistuvat voit tehdä taikinan. Nypi huoneenlämpöinen voi, jauhot, hiutaleet ja sokeri yhteen.

Kaada pehmennyt omenaseos uunivuokaan tai piirakkavuokaan ja ripottele taikinapalat päälle. Paista uunissa n. 30 minuuttia keskitasolla kunnes pinta on kauniin ruskea.

Vaniljakastike 

6 dl  täysmaitoa tai kermaa

1     vaniljatanko

6     keltuaista

2 rkl sokeria 

1 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)

Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan ja raaputa joukkoon vaniljansiemenet, laita lopuksi koko tanko kattilaan ja kuumenna sekoittaen.

Riko munien rakenne ja sekoita sokeri sekä maissijauho tasaisesti sekaan, ei kuitenkaan tarvitse vatkata vaahdoksi.

Poista vaniljatanko kattilasta ja vispaa kuuma maito munaseokseen. Lämmitä ja sekoittele kattilassa kunnes seos muuttuu sakeammaksi (n. 10 minuuttia). 

Moderni karjalanpaisti

Karjalanpaisti kuuluu heittämällä kotimaisten perinneruokien top vitoseen ja reseptejä tähän sotien jälkeen ympäri Suomen levinneeseen pataruokaan löytyykin jo pilvin pimein. Otin vähän modernimman tulokulman reseptiin, naudan paistipala kypsennetään kokoinaisena könttänä padassa ja possunliha on mukana pekonin muodossa. Pientä savuisuutta saadaan lisäksi savuoluesta. Annos tarjoillaan juuresmuusin, marinoidun sipulin sekä paistettujen sienten kera, pataliemestä redusoidaan vielä maukas kastike. Tätä kelpaa tarjota paremmillekin sunnuntaivieraille :)

Karjalanpaisti


1 kg naudan paistipala
1 pkt (140 g) pekonia
pari porkkanaa
pari sipulia
pari palsternakkaa
pari punajuurta
1 varsi selleriä
1 oksa rosmariinia
2 laakerinlehteä
2 plo savuolutta
suolaa
pippuria
rypsiöljyä paistamiseen

Lämmitä uuni 150:een asteeseen. Kuori ja pilko vihannekset reiluiksi paloiksi, liemeen tulevat kasvikset siivilöidään joka tapauksessa lopuksi pois.

Ota pakkauksesta 6 pekonisiivua, jätä loput 2 myöhempää käyttöä varten. Paista pekonia padassa yhdessä kasvisten kanssa kunnes ne ovat saaneet vähän väriä ja pehmenneet. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Lisää paistiliha kokonaisena pataan ja kaada päälle olut niin että liha ja kasvikset peittyvät. Lisää rosmariininoksa ja laakerinlehdet pataan ja siirrä uuniin noin 4 tunniksi.

Ota lihapala erikseen liemestä ja kääri folioon. Siivilöi liemi ja keitä kasaan niin että jäljellä on enää puolet liemestä. Mausta suolalla. Viipaloi liha "pihveiksi" ennen tarjoilua. 


Marinoidut punasipulit

1 punasipuli
1/3 dl oliiviöljyä
2/3 dl punaviinietikkaa
pippuria
suolaa
sokeria 

Suikaloi sipuli ohuiksi renkaiksi ja laita kannelliseen, tiiviiseen astiaan, esimerkiksi pakasterasiaan. Mausta sipulit suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Kaada päälle öljy ja etikka (sipulien ei tarvitse kokonaan peittyä nesteellä). Laita kansi kiinni ja ravista niin että marinadi sekoittuu tasaisesti sipuleihin, anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Juuresmuusi

n. 1 kg jauhoisia perunoita
1 iso porkkana
n. 300 g lanttua
1 1/2 dl (täys)maitoa
nokare voita
suolaa

Kuori ja paloittele lanttu, porkkana ja perunat. Keitä tai höyrytä juurekset kypsiksi. Sulata voi pienessä kattilassa, lisää maito ja lämmitä, ei kuitenkaan kiehuvaksi. Muussaa juurekset, halutessasi voit paseerata ne siivilän läpi jolloin muusista tulee erityisen sileää. Sekoita joukkoon voi-maitoseos, maidon määrää säätelemällä muusista tulee joko löysempää tai kiinteämpää. Mausta suolalla.

 




Annosta varten paista loput pekonit pannulla rapeiksi. Nosta hetkeksi talouspaperin päälle jotta enimmät rasvat imeytyvät pois ja anna jäähtyä. Murskaa pekoni muruksi veitsellä.

Lisää pannulle hieman öljyä ja paista sienet samalla pannulla, näin ne saavat myös lisämakua. Itse käytin 250 g kanttarelleja, maun mukaanhan tähän voi paistaa mitä itse tykkää. Paista kunnes enin neste on haihtunut pannulta.  

Kasaa annos ja nauti!

Kyytipojaksi suosittelen savuolutta ja ruisleipää aidolla voilla.

Kanttarelliohratto

Perinteisen sienirisoton suomalainen versio on kanttarelliohratto joka ei ollenkaan kalpene alkuperäisreseptin rinnalla. Kullankeltaiset kanttarellit tunnistaa kehnompikin sienestäjä mutta paremman suunnistusvaiston puutteessa kävin nappaamassa saaliin marketin hevi-osastolta. Parmesanin korvasin tässä kotimaisessa risotossa uudella Karelia-juustolla jota olin testimielessä ostanut. Juusto on suht' voimakkaan makuista, joten se sopi tähän oikein hyvin. Tokihan tähän voi käyttää mielensä mukaan mitä tahansa muutakin juustoa.

Kanttarelliohratto


2 dl    ohrahelmiä (esim. Torino)
2-3 rkl rypsiöljyä 
1       sipuli
3 rkl   kanttarellifondia (tai kasvis)
n. 1 L  vettä
1 dl    valkoviiniä
400 g   kanttarelleja
reilu nokare voita
150 g   ranskankermaa
1 dl    juustoa
yrttejä (esim. timjami ja ruohosipuli)
suolaa
pippuria

Kuullota ohrahelmiä ja sipulia pannulla pari minuuttia. Sekoita sienifondista ja kuumasta vedestä liemi, kaada sitä pienissä erissä pannulle. Neste saa pulputella rauhallisesti joten hellaa kannattaa pitää keskilämmöllä. Sekoittele koko ajan, kun neste näyttää haihtuvan pannulta sitä voi taas kaataa lisää. 

Lisää viini ja jatka keittämistä kunnes ryynit alkavat pehmetä ja olet käyttänyt kaiken sieniliemen. Samaan aikaan ehdit pilkkoa kanttarellit ja kuullottaa niitä voissa.
Lisää paistetut kanttarellit ohraton sekaan.

Sekoita joukkoon ranskankerma. Mausta ohratto suolalla ja pippurilla sekä yrteillä. Lopuksi lisää vielä juustoraaste ja anna sen sulaa.

Syksyiset puolukkamuffinssit

Blogini on ollut jonkin aikaa epämääräisellä lomalla mutta näin syksyn tullen on aika palata hellan ja näppäimistön väliin. Innostuin leipomaan puolukkamuffinsseja sillä löysin pakkasesta vielä muutaman rasiallisen marjoja ja muutkin aineet löytyivät sopivasti kaapista. Muffinssit pyöräyttää helposti vaikka näin arki-iltana ja reseptiä voi tietysti soveltaa käyttämällä muitakin marjoja.

Puolukkamuffinssit (n. 25 kpl)


4     munaa
2 dl  sokeria
2 dl  luonnonjugurttia
200 g voita
5 dl  vehnäjauhoja
3 tl  vaniljasokeria
4 tl  leivinjauhetta
50 g  hasselpähkinärouhetta
n. 4 dl puolukoita

muffinssivuokia paistamiseen

Lämmitä uuni 200 °C:een. Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä hetken. Sekoita munat ja sokeri keskenään (ei tarvitse vaahdottaa). Kaada joukkoon rasva ja jogurtti. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää seokseen. Sekoita lopuksi puolukat taikinaan ja annostele muffinssivuokiin. Paista noin 20 minuuttia uunin keskitasossa.

Elovena-kakku

Inspiroiduin kokeilemaan hieman terveellisempää versiota perinteisestä juustokakusta. Käytin kakkuun uudistuneita Elovena-välipalarahkoja, välipalajuomaa sekä välipalakeksejä. Syntyi herkullinen kaura-vadelmakakku ja ohje tulee tässä :)

Elovena-kakku

6 kpl (á 30g) Elovena Tumma suklaa-välipalakeksejä
75 g voita (sulatettuna)
3 prk Elovena Vaniljainen vadelma-välipalarahkaa
1 tlk Elovena Metsämarja-välipalajuomaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
7 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua tai marjamehua
n. 1 L vadelmia

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon välipalarahkojen mysli sekä sulatettu voi. Painele irtoreunaisen vuoan (n.⌀ 25 cm) pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita jääkaappiin jähmettymään sillä välin kun sekoitat täytteen.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Yhdistä rahka, välipalajuoma ja sokerit. Vatkaa tasaiseksi seokseksi. Puristele pehmenneet liivatteet enimmästä vedestä ja laita pieneen kattilaan mehun kanssa. Kuumenna kunnes liivatteet ovat sulaneet mehun sekaan ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa liivatemehu rahkatäytteen sekaan ja kaada seos kakkuvuokaan. Anna jähmettyä ainakin 4 tuntia.

Koristele kakku vadelmilla. Halutessasi voit tehdä vielä marjamehusta ja liivatteesta kiilteen pinnalle, mutta kakku maistui hyvin ilmankin. Kakkua voi myös helposti varioida vaihtamalla vadelmat esimerkiksi mustikoihin tai mansikoihin.

 

Maailman paras mustikkapiirakka

Nyt on sopiva hetki tyhjentää pakastinta marjoista. Helppo ja herkullinen mustikkapiirakka saa pullamaisen maun kardemummasta ilman pullan vaivaamista.

Mustikkapiirakka

Pohja

3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1 kananmuna
1 dl juoksevaa margariinia/ sulatettua voita
1 dl vaniljajogurttia

Täyte

4 dl mustikoita
2 dl vaniljajogurttia
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Lämmitä uuni 200 °C:een. Sekoita ensin kuivat aineet kulhossa. Lisää joukkoon muna, margariini/voi ja vaniljajogurtti. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja levitä voideltuun piirakkavuokaan.

Ripottele pinnalle mustikat ja sekoita jogurtti, sokerit ja kananmuna keskenään. Levitä mustikoiden päälle ja paista alimmalla ritilätasolla 35 minuuttia.

Salaattipiiras Mifu-täytteellä

Kokeiluni lihankorvikkeiden kanssa sai tänään jatkoa kun sain ensimmäisen blogivieraan. Ystäväni Maaria pistäytyi keittiössäni ja toi mukanaan purkillisen Mifua jota emme olleet kumpikaan aikaisemmin maistaneet. Jotain siitä piti kuitenkin kehittää joten päädyimme trendikkääseen salaattipiiraaseen. Mifu muistuttaa rakenteeltaan ja maultaan hyvin paljon raejuustoa ja kyseessä onkin maitoproteiinivalmiste. Mifua on saatavana maustamattomana sekä erilaisilla mausteilla, tänään testaamamme Mifu oli maustettu tomaatilla ja yrteillä. Jos Mifu epäilyttää tai ei muuten maistu, sen voi reseptissä myös helposti korvata esimerkiksi salaattijuustolla.

Mifu-salaattipiiras

pohja:

250 g porkkanasosetta

75 g voita sulatettuna

2,5 dl vehnäjauhoa

1/2 tl leivinjauhetta

suolaa

Lämmitä uuni 200 °C:een. Sulata voi, anna jäähtyä hieman ja sekoita porkkanasoseen kanssa. Sekoita joukkoon jauhot, suola ja leivinjauhe. Levitä pyöreään piirasvuokaan tasaisesti ja paista noin 10-15 minuuttia kunnes pohja on kypsä.

täyte:

1 prk Mifua (välimeren tomaatti)

1 iso tai 2 pientä punasipulia

tomaattia

kurkkua

jääsalaattia

suolaa

pippuria

basilikaa

Kuullota silputtu sipuli ja Mifu pannussa. Levitä jäähtyneen piiraspohjan päälle. Pilko tomaatti ja kurkku, revi salaatti ja asettele täytteen päälle. Ripottele pinnalle suolaa, pippuria sekä basilikaa. 

Salaattipiiras on raikas versio perinteisestä piirakasta, suosittelen testaamaan :)

  

Aura-lohikiusaus

Lohikiusaus saa herkullisen maun aurajuustosta :P

Aura-lohikiusaus (4 annosta)

1 ps (500 g) pakasteperunasuikaleita 
n. 500 g lohta
1 ps (150g) Aurajuustomurua
1 iso sipuli
2 dl maustettua ruokakermaa (esim. Tilli&valkoviini)
nippu tilliä
reilusti suolaa ja mustapippuria

Lämmitä uuni 200 °C:een. Levitä 2/3 perunasuikaleista ja kuutioitu sipuli uunivuoan pohjalle. Rouhi sekaan suolaa ja pippuria ja levitä aurajuustomuru tasaiseksi kerrokseksi. Suikaloi lohi uunivuokaan ja ripottele pinnalle hienonnettu tilli. Levitä loput perunasuikaleet pinnalle ja kaada päälle ruokakerma. Rouhi päälle pippuria ja suolaa, paista uunissa noin tunti.

 

Helpot perunarieskat

Keittele muutama desi ylimääräistä perunamuusia ja leivo tuoreet potturieskat vaikka iltateen kaveriksi. Tässä ohjeessa rieskat saavat lisämakua juustosta.

Perunarieskat (n. 20 kpl)

3 dl perunamuusia
1/2 dl rypsiöljyä
1 dl kauraleseitä
1 dl ruisjauhoja
1/2 tl suolaa
1 dl juustoraastetta 

Lämmitä uuni 250 °C:een. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi ja muotoile taikinasta kaksi pitkulaista tankoa. Jaa tangot noin 10 palaan ja muotoile paloista pyöreitä rieskoja. Voit halutessasi lisätä juustoraastetta myös rieskojen pinnalle. Paista uunin keskitasolla kauniin ruskeiksi, noin 10-12 minuuttia.

 

Mikä maksaa?!

Maksaa tulee tilattua ravintoloissa silloin tällöin ja kotonakin sitä kuluu maksalaatikon ja maksamakkaran muodossa, mutta jostain syystä en ole vielä uskaltautunut kokkaamaan siitä itse mitään. Päätin nyt kuitenkin voittaa turhat pelkoni ja tarttua broilerinmaksapakettiin. Broilerinmaksaa löytyy ainakin suurempien kauppojen pakasteosastoilta joten rohkeasti kokeilemaan :) 

Kermainen maksakastike (3-4 annosta)

300 g broilerinmaksaa
100 g pekonia
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä 
1,5 dl kermaa
2 rkl sinappia
1-2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl rakuunaa
pippuria
suolaa 
rypsiöljyä paistamiseen

Sulata maksaviipaleet mikäli et ole löytänyt tuoretta broilerinmaksaa. Huuhtele maksapalat ja poista niistä kalvot. Paloittele maksapalat pienemmiksi. Pilko sipuli ja valkosipulit, kuullota hetki pannulla öljyssä ja lisää kuutioitu pekoni. Ruskista kevyesti ja lisää myös maksapalat. Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää kerma ja mausta kastike, anna kiehua miedolla lämmöllä vielä noin 5 minuuttia.

Maksakastikkeen kanssa sopii hyvin perunamuusi tai keitetyt perunat. Maku on pehmeän kermainen mutta broilerinmaksan mieto maku ei kuitenkaan peity tässä. Maksa ei ole myöskään mitenkään erityisen kallista apetta, tämä paketti kustansi noin 2,5 €.

 

Kalajuttuja

Tänään kokataan kirjolohesta :)

Kalaa suositellaan lautaselle vähintään kahdesti viikossa joten hyviä kalareseptejä ei ole koskaan liikaa. Kalatiskeihin on uinut myös kotimainen Benella-kirjolohi, jota olen käyttänyt usein. Toki resepteissä voi yhtä hyvin käyttää tavallista kirjolohta tai merilohtakin. Ylipäätään tietysti suositeltavinta on napata kaupasta kotimaista kalaa vaikka norjalainen lohi taitaa hintansa ja helpon saatavuutensa takia olla suosituinta. Valitettavasti aina edes kalatiskillä asiaa ei tiedosteta, viimeksi käydessäni Stockmannilla kuulin kun edellinen asiakas tiedusteli että olisiko myyjällä suositella jotain hyvää ja tuoretta kalaa niin eikös ensimmäisenä myyjällekin tullut mieleen norjalainen lohifile....että näin sitä taas edistetään kotimaisen kalan kulutusta. :(

Kalan kuluttamiseen liittyen kannattaa muuten vilkaista WWF:n kalaopas, joka havainnollistaa helposti mitä kaloja kannattaa suosia jo kalakantojen kestävyydenkin takia: Kalaopas

Tässä myös muutama hyvä pointti (vaikka onkin mainosmateriaalia) miksi tiskistä kannattaa valita Benellaa mikäli sitä on tarjolla 

Helppo ja aina toimiva resepti on yksinkertaisesti paistaa kala pannulla ja kokkailla siihen herkulliset lisäkkeet. Tässä reseptissä perinteinen Remoulade-kastike valmistuu ilman majoneesia jogurtista ja ranskankermasta.

Remoulade

1 dl turkkilaista jogurttia
150 g ranskankermaa
2 rkl sinappikurkkusalaattia
1 rkl kurpitsapikkelssiä
nippu ruohosipulia, halutessasi voit lisätä myös tilliä
suolaa 

Sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa.

Kalan kaveriksi suosittelen puikulaperunoista tehtyä muusia. Puikulat ovat helposti hajoavaa sorttia joten olen todennut että ne on helpoin keittää höyrykattilassa. Muuten lopputulos on nopeasti vetistä perunavelliä...

Helppo ja herkullinen lisäke syntyy tomaateista jotka paahdetaan uunissa. Pyörittele kirsikkatomaatit öljyssä ja ripottele pinnalle timjamia. Kypsennä uunissa 250°C:ssa grillivastuksella noin 10-15 minuuttia kunnes tomaatit ovat saaneet sopivasti väriä.

 Sitten kalan kimppuun. Benellaa löytyy ainakin Stockmannin valikoimista mutta olen nähnyt sitä satunnaisesti myös lähimmässä K-Supermarketissani. Viitseliäs ottaa kokonaisen kalan ja perkaa sen itse mutta valmiita ruodottomia fileitäkin myydään.

Mausta lohifile suolalla ja sitruunapippurilla. Paloittele sopiviksi annospaloiksi. Paista voissa pannulla molemmin puolin.

Tässä myös pari muuta hyväksi havaittua kirjolohireseptiä:

Sitruksinen uunilohi 

Graavilohirullat

En löytänyt ohjeen mukaan Benellaa valmiiksi graavattuna mutta graavaus onnistuu helposti itsekin:
 
Suolaa lohi karkealla merisuolalla (suolaa saa käyttää reilusti). Paketoi kelmuun ja laita noin vuorokaudeksi jääkaappiin. Pyyhi suolat pois lohen pinnalta ja käytä haluamallasi tavalla. 

Tuolla Benellakalan sivuilla on muitakin kivan näköisiä reseptejä joita voisinkin testata, päivittelen sitten kuvia Instgrammiin.