Königsberger Klopse eli preussilaiset lihapullat

Königsberger Klopse eli tuttavallisemmin "könärit" (huom! täysin omasta päästä revitty nimi) on perinteinen saksalainen lihapullaresepti entisen Itä-Preussin pääkaupungista. Resepti itsessään kuulostaa hieman tylsältä eikä totta puhuen ulkonäöllisestikään ole kovin kummoinen, mutta tämän ei todellakaan kannata antaa hämätä. Lihaliemessä keitetyt lihapullat ja keitinliemestä tehty kermainen kapriskastike on erittäin herkullinen yhdistelmä. Perinteiseen reseptiin käytetään vasikanlihaa ja lihapullataikinaan voi halutessaan lisätä myös muutaman anjovisfileen, mutta lihapullista tuli varsin hyviä ihan sika-nautajauhelihallakin. Yksinkertainen ruoka, mutta taivaallinen maku. Tästä tuli uusi suosikkireseptini saman tien!

Königsberger Klopse 

500  g  jauhelihaa 

2       paahtoleipää tai muuta vaaleaa leipää

n. 1 dl maitoa

1       sipuli

2       kananmunaa

suolaa

pippuria

muskottipähkinää

1,5  L  lihalientä 

pari    laakerinlehteä

kokonaisia mustapippureita

kastike:

50   g   voita

3    rkl vehnäjauhoa

n. 5 dl  lihalientä

n. 1 dl  kermaa

kapriksia

muskottipähkinää

suolaa

2    tl  sitruunamehua 

Hienonna sipuli pieneksi.

Kostuta paahdetut leivät maidossa. Kaada pois leipiin imeytymätön maito, muussaa pehmenneet leivät ja lisää joukkoon jauheliha, munat, sipulisilppu ja mausteet.

Sekoita tasaiseksi lihapullataikinaksi ja pyöritä taikinasta pieniä palloja. Lihapullia tulee n. 35-40 kappaletta.

Kuumenna lihaliemi. Kun liemi kiehuu, lisää pullat liemeen. Keitä lihapullat kahdessa erässä keskilämmöllä noin 20 minuuttia.

Kun lihapullat ovat valmiita, hyödynnä lihapullien keitinliemi kastikkeeseen.

Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot juuri ennen kuin voi alkaa ruskistua. Vatkaa joukkoon lihaliemi ja anna kiehahtaa.

Lopuksi lisää kerma, kaprikset, mausteet ja sitruunamehu. Tarjoa lihapullat keitettyjen perunoiden, kastikkeen ja etikkapunajuurten kera.

 

Saksalainen kirkas perunasalaatti ja helppo punakaaliraaste

Perunasalaatti on yksi saksalaisen keittiön klassikoista. Pottusalaattia löytyy täälläkin tuttuun tapaan majoneesilla ryyditettynä, mutta myös perinteisellä baijerilaisella tyylillä. Perunasalaatti sopii niin lisukkeeksi Wienin leikkeelle, grilliruoan kaveriksi kuin buffetpöytäänkin. Valmistin tällä kertaa tätä perinneherkkua bratwurstien seuraksi ja kylkeen tein vielä raikkaan raastesalaatin punakaalista ja omenasta. Guten Appetit!

Perinteinen saksalainen perunasalaatti 

1 kg  perunaa (kiinteälajikkeisia) 
2     pientä sipulia
      ruohosipulia 
2 dl  kasvislientä
6 rkl valkoviinietikkaa
100 g suolakurkkukuutioita
(kapriksia)
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl rakeista sinappia
suolaa
pippuria

Keitä perunat kypsiksi ja viipaloi ne jäähtyneenä. Pilko sipulit ja noin puolikas puntti ruohosipulia perunoiden joukkoon.

Kiehauta kasvisliemi ja puolet etikasta kattilassa ja kaada perunoiden joukkoon. Sekoita hyvin ja siirrä jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi.

Lisää salaatin joukkoon suolakurkut ja halutessasi kaprikset. Sekoita öljy, loput viinietikasta, sinappi ja mausteet keskenään ja pyörittele huolellisesti salaattiin. Laita jääkaappiin ja anna makujen tasaantua muutama tunti tai yön yli.

Helppo ja raikas kaali-omenaraaste 

500 g  punakaalia
1      hapan omena
1      punasipuli
4 rkl  punaviinietikkaa 
suolaa
pippuria

Raasta kaali ja kuorittu omena. Hienonna sipuli ja sekoita raasteen jokkoon. Mausta etikalla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa.

 

Porkkanainen kasvissosekeitto

Helppoa, herkullista ja kevyttä arkiruokaa, joka valmistuu nopeasti? Kasvissosekeitto maistuu aina ja sitä voi varioida lähes loputtomasti yhdistelemällä eri kasviksia. Tämän reseptin juju on porkkanamehussa ja kanaliemifondissa. Lopuksi keitto viimeistellään tuorejuustolla. Tällä kertaa käytin aurinkokuivatun tomaatin makuista tuorejuustoa, mutta myös valkosipuli- ja yrttituorejuustot sopivat keittoon hyvin.

Kasvissosekeitto (n. 5 annosta) 

500 g  porkkanaa
2      isoa perunaa
2      valkosipulin kynttä
pala   purjoa
pala   selleriä
       oliiviöljyä
1 L    porkkanamehua 
1 kpl  kanaliemifondia (esim. Knorr)
150 g  tuorejuustoa (esim. aurinkokuivattu tomaatti)
       timjamia
       persiljaa
       suolaa
       pippuria

Kuori ja paloittele kasvikset. Kuullota hetki kattilassa pienessä määrässä öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.

 
Lisää porkkanamehu, kanaliemifondi ja timjami. Keitä miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää joukkoon tuorejuusto sekä hienonnettu persilja. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. 

Tarjoa keiton kanssa esimerkiksi tuoreita sämpylöitä ja raejuustoa.

 

Paras pizza perjantaiksi

Ohut ja rapea pizzapohja sekä aurinkokuivatuilla tomaateilla maustettu pizzakastike, tällä reseptillä väännät taatusti parempia lättyjä kuin lähiostarin rasvankäryinen kebumesta. Paras lopputulos syntyy käyttämällä hyviä ja laadukkaita raaka-aineita. Omatekoinen pizza on kaiken vaivaamisen arvoinen herkku ja taikinasta jää vielä muutama pizzapallo pakastettavaksikin. Tällä ohjeella saat herkullisia pizzoja ilman yön yli kohottamista tai pizzakiveä, omassa kotiuunissasi. Tämän jälkeen paluuta Ristoranteen ja Grandiosaan ei enää ole :D

Pizzataikina (10 pizzapalloa) 

5    dl kylmää vettä
5    g  kuivahiivaa
1½   tl sokeria
1½   tl suolaa
1    dl oliiviöljyä
n.14 dl vehnäjauhoja 

Vehnäjauhoista paras vaihtoehto on hienojakoinen 00-jauho, mutta resepti toimii ihan hyvin tavallisellakin vehnäjauholla.

Mittaa kulhoon vesi, lisää kuivahiiva, sokeri ja suola ja sekoittele kunnes ne liukenevat veteen. Ala lisäämään jauhoja noin desi kerrallaan. Yleiskone on hyvä apu taikinan alustamiseen mikäli sellainen löytyy.

Kun olet lisännyt noin 2/3 jauhoista, kaada joukkoon oliiviöljy ja jatka jauhojen lisäämistä kunnes taikina alkaa irtoamaan kulhosta ja siihen on muodostonut sitkoa.

Tämän jälkeen vaivaa taikina loppuun vielä pöydällä. Taikinaa saa vaivata ihan kunnolla noin kymmenkunta minuuttia.

Lisää tarvittaessa vielä jauhoja kun vaivaat taikinaa. Loppuvaiheessa taikinan pinta on vielä hieman kostea, mutta silkkisen pehmoisen tuntuinen. Laita taikina kohoamaan lämpimään ja vedottomaan paikkaan 45 minuutiksi.

Muotoile kohonnut taikina pötköksi ja jaa se 10 osaan. Pyörittele palat palloiksi. Paina pieni kuoppa pallon keskelle ja kääntele taikinaa vielä pari kertaa päällekäin. Tämän jälkeen taikinapalloihin saa jälleen käyttää voimaa ja pyörittää niitä suhteellisen kovakouraisesti käsissä hyvän sitkon aikaansaamiseksi.

Paketoi pallot kelmuun. Jos pakastat taikinapalloja myöhempää käyttöä varten, laita pallot pakastimeen. Pallot, jotka aiot käyttää samantien, jäävät kelmutettuna lepäämään vielä 30 minuutiksi.

Vaikein vaihe ainakin itselleni on pallojen pyörittäminen tasaisen ohuiksi ja pyöreiksi pohjiksi. Useimmiten pizzoistani tulee lähinnä epämuodostuneen mallisia, keskeltä lähes seitinohuita ja reunoilta paksumpia, mutta tänään onnistuin pienen harjoittelun jälkeen saamaan suhteellisen pyöreän lopputuloksen. Harjoitus tekee tässäkin mestarin. Oma metodini pyörittelyyn: pyörittele pallo ensin pyöreäksi lituskaksi.

Venyttele taikinaa hieman reunoista ja nosta se sitten käsiin. Kierrä reunoja pehmeästi painellen ja samalla venytä taikinaa käsissäsi. Taikinan kanssa saa olla suht varovainen, jotta reikiä ei pääse syntymään. Pyöritä loppuvaiheessa vielä pöydällä ja nosta leivinpaperin päälle.

Täytä pizza mieleisilläsi täytteillä; ensin ohut kerros tomaattikastiketta ja sitten juustoraaste, jonka päälle muut täytteet. 

Paista 250 asteisessa uunissa noin 6-7 minuuttia toiseksi ylimmällä tasolla. Mikäli uunisi on mahdollista lämmittää kuumemmaksi, noin 5 minuuttia riittää.
Mikäli käytössäsi ei ole pizzakiveä, voit laittaa pellin jo valmiiksi uuniin kuumenemaan ja vetää leivinpaperin avulla pizzan pellille kun uuni on lämmennyt. 

Pizzakastike 

1  tlk kuorittuja säilyketomaatteja
1  dl  aurinkokuivattuja tomaatteja
1  dl  tomaattipyrettä
1      valkosipulinkynsi
2  rkl ruokokidesokeria
reilusti suolaa ja pippuria
puolikas puska tuoretta basilikaa

Mittaa kulhoon aurinkokuivatut tomaatit ja kaada sekaan kokonaiset tomaatit liemineen. Surauta sauvasekoittimella tai blenderillä  sileäksi. 

Sekoita joukkoon tomaattipyre, puristettu valkosipulinkynsi ja hienonnettu basilika.

Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Suolaa ja pippuria saa laittaa aika reilusti, mutta maistele välillä kastiketta, jotta saat maun kohdalleen.

Schwarzwaldin kuppikakut

Nämä suklaiset kirsikkamuffinit ovat saaneet inspiraationsa klassisesta Schwarzwaldin kakusta. Kirsikkasato on juuri parhaimmillaan, joten tuoreet kirsikat kannattaa hyödyntää leipomiseen. Reseptin kuorrute on aika makea, vaihtoehtoisesti voit kuorruttaa kuppikakut esimerkiksi kermavaahto-tuorejuustoseoksella.

Ps. Resepti perinteiseen Schwartzwaldin kakkuun löytyy täältä

Suklaiset kirsikkamuffinit (n. 15 kpl) 

2½  dl sokeria
125 g  voita 
2      kananmunaa
3/4 dl maitoa
4   dl vehnäjauhoa
1/2 dl kaakaojauhetta
2   tl vaniljasokeria
2   tl leivinjauhetta
100 g  tummaa suklaata
200 g  tuoreita kirsikoita

kuorrute:

125 g  mascarpone-juustoa
50  g  voita
5   dl tomusokeria
(vaniljasokeria) 

koristeluun tuoreita kirsikoita ja halutessasi suklaalastuja

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri kulhossa, vatkaa joukkoon kananmunat ja maito.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan.

Rouhi suklaa veitsellä. Poista kirsikoista kivet, paloittele kirsikat ja valuta ylimääräinen neste pois. Sekoita suklaarouhe ja kirsikat taikinaan.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla 30-35 minuuttia. Vatkaa kuorrutteen aineet keskenään ja kuorruta muffinit jäähtyneenä.