Herkulliset silakkarullat

Olen aina vähän vierastanut silakoita mutta päätin opetella syömään nyt niitäkin. Lähdin kehittelemään reseptiä jossa olisi vähän kermaisuutta pehmentämässä silakoiden voimakasta makua ja kieltämättä lopputulos onnistui paremmin kuin hyvin. Silakkarullat ovat lisäksi helppoja valmistaa eivätkä ne vaadi kovin montaa raaka-ainetta. Hopeakyljet eivät myöskään maksa maltaita joten kotimaista kalaa voi valmistaa pienemmälläkin budjetilla.

Silakkarullat

n. 500g silakkafileitä
1 prk   chilituorejuustoa
200 g   ranskankermaa
suolaa
pippuria
paprikamaustetta
tuoretta persiljaa
 (sitruunamehua)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Voitele silakkafileiden sisäpuolet tuorejuustolla ja rullaa uunivuokaan.

Ripottele suolaa fileiden päälle

Sekoita ranskankerma, mausteet ja silputtu persilja. Levitä seos tasaisesti silakkarullien päälle.

Paista uunin keskitasolla 25 minuuttia. Nauti esimerkiksi ruisleivän kera.

Kalajuttuja

Tänään kokataan kirjolohesta :)

Kalaa suositellaan lautaselle vähintään kahdesti viikossa joten hyviä kalareseptejä ei ole koskaan liikaa. Kalatiskeihin on uinut myös kotimainen Benella-kirjolohi, jota olen käyttänyt usein. Toki resepteissä voi yhtä hyvin käyttää tavallista kirjolohta tai merilohtakin. Ylipäätään tietysti suositeltavinta on napata kaupasta kotimaista kalaa vaikka norjalainen lohi taitaa hintansa ja helpon saatavuutensa takia olla suosituinta. Valitettavasti aina edes kalatiskillä asiaa ei tiedosteta, viimeksi käydessäni Stockmannilla kuulin kun edellinen asiakas tiedusteli että olisiko myyjällä suositella jotain hyvää ja tuoretta kalaa niin eikös ensimmäisenä myyjällekin tullut mieleen norjalainen lohifile....että näin sitä taas edistetään kotimaisen kalan kulutusta. :(

Kalan kuluttamiseen liittyen kannattaa muuten vilkaista WWF:n kalaopas, joka havainnollistaa helposti mitä kaloja kannattaa suosia jo kalakantojen kestävyydenkin takia: Kalaopas

Tässä myös muutama hyvä pointti (vaikka onkin mainosmateriaalia) miksi tiskistä kannattaa valita Benellaa mikäli sitä on tarjolla 

Helppo ja aina toimiva resepti on yksinkertaisesti paistaa kala pannulla ja kokkailla siihen herkulliset lisäkkeet. Tässä reseptissä perinteinen Remoulade-kastike valmistuu ilman majoneesia jogurtista ja ranskankermasta.

Remoulade

1 dl turkkilaista jogurttia
150 g ranskankermaa
2 rkl sinappikurkkusalaattia
1 rkl kurpitsapikkelssiä
nippu ruohosipulia, halutessasi voit lisätä myös tilliä
suolaa 

Sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa.

Kalan kaveriksi suosittelen puikulaperunoista tehtyä muusia. Puikulat ovat helposti hajoavaa sorttia joten olen todennut että ne on helpoin keittää höyrykattilassa. Muuten lopputulos on nopeasti vetistä perunavelliä...

Helppo ja herkullinen lisäke syntyy tomaateista jotka paahdetaan uunissa. Pyörittele kirsikkatomaatit öljyssä ja ripottele pinnalle timjamia. Kypsennä uunissa 250°C:ssa grillivastuksella noin 10-15 minuuttia kunnes tomaatit ovat saaneet sopivasti väriä.

 Sitten kalan kimppuun. Benellaa löytyy ainakin Stockmannin valikoimista mutta olen nähnyt sitä satunnaisesti myös lähimmässä K-Supermarketissani. Viitseliäs ottaa kokonaisen kalan ja perkaa sen itse mutta valmiita ruodottomia fileitäkin myydään.

Mausta lohifile suolalla ja sitruunapippurilla. Paloittele sopiviksi annospaloiksi. Paista voissa pannulla molemmin puolin.

Tässä myös pari muuta hyväksi havaittua kirjolohireseptiä:

Sitruksinen uunilohi 

Graavilohirullat

En löytänyt ohjeen mukaan Benellaa valmiiksi graavattuna mutta graavaus onnistuu helposti itsekin:
 
Suolaa lohi karkealla merisuolalla (suolaa saa käyttää reilusti). Paketoi kelmuun ja laita noin vuorokaudeksi jääkaappiin. Pyyhi suolat pois lohen pinnalta ja käytä haluamallasi tavalla. 

Tuolla Benellakalan sivuilla on muitakin kivan näköisiä reseptejä joita voisinkin testata, päivittelen sitten kuvia Instgrammiin.

Kalevalan päivän haukimuhennos

Kalevalan päivään sopii mikäs muukaan kuin hauki, mutta tällä kertaa siitä ei valmistu kanteletta vaan kermainen haukimuhennos. Kuivana ja ruotoisena pidetty hauki on tässä reseptissä oikein herkullista ja vieläpä helppo saada ruodottomaksi. Kyytipojaksi kotimaista olutta ja ruisleipää tai saaristolaislimppua. Osan kala/kasvisliemestä voi myös korvata valkoviinillä jolloin muhennoksesta tulee entistäkin juhlavampaa.

Kermainen haukimuhennos

500 g haukea (fileenä)
1 sipuli 
1-2 rkl voita
n. 1/2 litraa kala- tai kasvislientä
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria
2 dl kuohukermaa
nippu tilliä ja ruohosipulia
500 g perunoita 


Kuori ja keitä perunat. Paloittele sipuli siivuiksi ja kuullota voissa pannulla. 

Lisää kala ja liemi pannulle, lientä tulee olla niin paljon että kala peittyy. Tarvittaessa paloittele kala muutamaan osaan. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia kunnes kala on kypsää.

Nosta kala pannulta mutta anna liemen kiehua rauhassa kokoon. Sillä välin perkaa hauesta ruodot jotka irtoavat nyt helposti. Kala menee aika pieneksi silpuksi mutta muhennoksen ollessa kyseessä se ei varsinaisesti ole ongelma. Laita kalapalat takaisin liemeen ja lisää kerma sekä yrtit. 

Anna kiehua vielä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Paloittele lopuksi joukkoon keitetyt perunat ja tarkista maku, ruoka ei saa jäädä liian suolattomaksi.