Omenajuustokakku uunissa

Tänään täällä on vihmonut vettä vaakatasossa ja pihalla kävi sellainen pyörremyrsky ettei paljon tehnyt mieli nokkaansa ulos pistää. Mikäpäs siis sen mukavampaa kuin hyöriä köökissä kun syysmyrsky tuivertaa ulkona. Tarkoitus oli leipoa omenastruudelia, mutta suunnittelemani tuorejuustotäyte muuttui jostain syystä vatkatessa aivan liian nestemäiseksi, joten oli sitten keksittävä jotain ihan muuta. Pienen hetken pähkäiltyäni totesin että tässähän on juustokakkuaineet kasassa ja lennosta struudeli vaihtuikin omenakakkuun. Loppujen lopuksi takaisku kääntyi voiton puolelle ja blogiinkin syntyi uusi herkullinen resepti. Kardemumma ja kaneli antavat kakkuun mukavan syksyisen mausteen.

Omenainen juustokakku  

150  g  voita
1½   dl sokeria
1       kananmuna
3    dl vehnäjauhoa
1    tl leivinjauhetta
2    tl vaniljasokeria
2    tl kardemummaa

2-3     hapanta omenaa
300  g  tuorejuustoa
2       kananmunaa
1½   dl sokeria
1   rkl tärkkelystä (peruna- tai maissijauhoa)
kanelia


Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri, lisää kananmuna ja vatkaa lopuksi keskenään sekoitut kuiva-aineet taikinaan. Painele taikina irtopohjavuokaan ja esipaista uunissa noin 10 minuuttia.

Kuori ja viipaloi omenat. Vatkaa tuorejuusto, sokeri, munat ja tärkkelysjauho kulhossa. 

Lado omenaviipaleet kakkupohjan päälle ja ripottele päälle hieman kanelia. Kaada juustotäyte vuokaan ja paista vielä noin 30-35 minuuttia uunin alatasolla.

 

Oktoberfest-brunssi

O'zapft is! Vuotuinen olutfestivaali on jälleen pyörähtänyt käyntiin Münchenissä ja se näkyy myös ruokakaupoissa, joissa Oktoberfest-oluet, bretzelit, makkarat ja koristehärpäkkeet ovat olleet näyttävästi esillä jo viikkoja. Olen itsekin lähdössä Müncheniin lokakuun alussa ja sitä ennen on kiva fiilistellä reissua täällä kotipuolessa. Berliinistä löytyy useampiakin Oktoberfest-tapahtumia, mutta oluita ja baijerilaista sapuskaa voi nautiskella myös kotosalla. Näin sunnuntain kunniaksi järjestin brunssin Oktoberfest-teemalla.

Oktoberfest-brunssi 

Brezelit ja Obatzda

Leipävalikoima ja leikkeleet

Weißwurst ja sinappi

Bauernfrühstück

Bayerisch Creme ja omenakompotti

Ruokalajit saattavat alkuun kuulostaa oudoilta, mutta eivät ole niin ihmeellisiä kuin ensinäkemältä saattaa vaikuttaa. Bretzeleiden seurana tarjottava Obatzda on valkohomejuustosta tehty levite ja rinkelien kanssa lähes yhtä taivaallinen yhdistelmä kuin karjalanpiirakat ja munavoi.

Obatzda 

250 g  valkohomejuustoa (Camenbert tai Brie) 
100 g  levittyvää sulatejuustoa
50  g  voita
1      sipuli (pienehkö)
1   tl paprikajauhetta 
valkopippuria
(suolaa tarvittaessa)

halutessasi ruohosipulia tai kuminansiemeniä


Kuutioi valkohomejuusto pieniin paloihin, sekoita huoneenlämpöisen voin ja sulatejuuston kanssa tahnaksi (haarukka on hyvä apuväline tähän).

Hienonna sipuli erittäin hienoksi hakkelukseksi ja sekoita tahnaan. Lisää mausteet ja tarjoile tuoreiden bretzelien kera.

Vinkki: Ennen tarjoilua obatzda kannattaa ottaa hyvissä ajoin jääkaapista huoneenlämpööön. 

 
Brunssilla on kiva laittaa tarjolle pieni valikoima erilaisia leivänpäällisvaihtoehtoja. Löysin kaupasta hauskoja sulatejuustokolmioita, olen viimeksi syönyt vastaavia joskus lapsena :D

Weißwurst tarjoillaan perinteisesti keitettynä, mutta tykkään kun makkarassa on vähän paahtunut pinta niin käytin nämä pannun kautta. Myös bratwurst ja muut lihaisat makkarat sopisivat brunssille. Kyytipojaksi tietysti sinappia.

 

Bauernfrühstück on saksalainen perunamunakas, johon pottujen lisäksi tulee kinkkua tai pekonia. Munakasta varten kannattaa potut keittää jo valmiiksi edellisenä päivänä. Pienet perunat sopivat munakkaaseen parhaiten eikä niitä tarvitse kuoria kunhan ne pesee huolellisesti. Tarjoile halutessasi munakkaan seurana suolakurkkua.

Perunamunakas eli Bauernfrühstück 

300  g  perunoita (raakapaino)
1       sipuli (keskikokoinen)
50   g  kinkku- tai pekonikuutioita
5       isoa kananmunaa
suolaa 
pippuria
rypsiöljyä paistamiseen
(persiljaa)

Keitä perunat kypsiksi ja anna jäähtyä. Paloittele 4-6:een osaan.
Hienonna sipuli ja kuullota hetki pannulla kinkku/pekonikuutioiden kera. Lisää pannulle perunat ja ruskista niitä muutama minuutti.

Vatkaa kananmunien joukkoon mausteet ja kaada se pannulle. Laske hellan lämpö pikkuteholle ja anna kypsyä kannen alla kunnes munakkaan pinta on hyytynyt.


Lopuksi vaikka vatsat olivat jo aivan täynnä, oli kuitenkin vielä saatava vähän jotain makeaa. Bayerisch creme on hieman panna cottaa muistuttava vaniljavanukas. Tein nämä jo edellisenä iltana odottamaan ja aamulla keittelin vanukkaiden seuraksi omenakompottia. Lisäksi kaupasta oli tarttunut mukaan teemaan sopivia suklaakonvehteja, mutta niitä ei pahemmin enää jaksettu maistella. :D Nyt täytyy kyllä tämän jälkeen hetkeksi vähän keventää tai muuten dirndl ei mahdu päälle :O

Bayerisch Creme ja omenakompotti 

3½  dl  täysmaitoa
1       vaniljatanko
4       kananmunan keltuaista
3       liivatelehteä
3/4 dl  sokeria
2   dl  vispikermaa
2   rkl sokeria

2       omenaa
2   rkl voita
2   rkl sokeria
1   tl  vaniljasokeria
ripaus kanelia

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet maidon joukkoon. Kiehauta kattilassa maito ja vaniljatanko, sekoittele usein jotta maito ei pala pohjaan. Anna jäähtyä. 

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sekoita munavaahto ja maito keskenään ja lämmitä miedolla lämmöllä kattilassa kunnes seos hieman saostuu. 

Liuota liivate pienessä kattilassa nesteeseen, esimerkiksi maitoon. Kaada liivate ohuena nauhana samalla vatkaten muun massan joukkoon. Laita hetkeksi jähmettymään jääkaappiin.

Vaahdota kerma ja 2 ruokalusikallista sokeria. Sekoita kermavaahto vanukasmassaan ja kaada laseihin. Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin 3 tuntia.


Valmista omenakompotti. Kuori ja kuutioi omenat pieniksi paloiksi. Sulata voi ja sokeri kattilassa, lisää omenakuutiot sekä vaniljasokeri ja kaneli. Keittele miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia kunnes omenat ovat pehmeitä ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Anna jäähtyä ja lusikoi vanukkaan pinnalle.


Jos innostut itsekin järkkäämään Oktoberfest-brunssin tai illanistujaiset, tsekkaa myös aikaisemmat blogipostaukseni. Esimerkiksi perunasalaatti tai Schwartzwaldin kuppikakut
sopivat teemaan loistavasti.

Katsotaan jos saisin aikaiseksi päivittää vielä omenastruudelin ja kotitekoisten bretzeleiden ohjeen blogiin, mutta se on leivontajumalien käsissä se. Mikäli jotain syömäkelpoista ja toivon mukaan kuvauksellistakin syntyy niin raportoin asiasta tänne blogiin ja instaan 
Käy muuten seuraamassa @berlinsalzundzucker ja facesta löytyy myös oma sivu
   

Italiansalaatti ja pinaattiletut

Koulussa pinaattiletut olivat yksi lempiruoistani ja niitä on tullut aika ajoin syötyä aikuisiälläkin. Letut ja puolukkahillo ovat yksinään vähän heppoinen eväs, joten ruokaisa salaatti sopii kylkeen paremmin kuin hyvin. Italiansalaatti saa tässä reseptissä uutta twistiä Caesar-kastikkeesta ja kaupan kuivia einesplättyjä ei jää enää kaipaamaan kun lautasella on pino omatekoisia, vastapaistettuja ohukaisia.

Pinaattilettujen kaveriksi sopii myös lämmin juuressalaatti, katso resepti syksyiseen salaattiin täältä

Italiansalaatti Caesar-kastikkeella 

1½  dl  makaroneja 
1   tlk säilykeherneitä (140/200g) 
        tai pakasteherneitä
1       paprika
1       omena
1       porkkana
1       pieni sipuli
1   dl  suolakurkkukuutioita tai
1       pieni suolakurkku
150 g   palvikinkkua kuutioina/suikaleina
n.3 dl  Caesar-salaattikastiketta
        pippuria
        suolaa 
        persilja

Keitä makaronit ohjeen mukaan kypsäksi ja huuhdo kylmällä vedellä lävikössä.

Kuori ja kuutioi omena, porkkana, sipuli ja paprika. Sekoita kulhossa makaronien, kinkun, herneiden ja suolakurkkukuutioiden kanssa. Sekoita joukkoon salaattikastike ja mausta. Silppua joukkoon pieni määrä tuoretta persiljaa ja anna maustua jääkaapissa noin tunti.

Pinaattiletut (n.24 kpl) 

150 g  pakastepinaattia
3      munaa
3   dl vehnäjauhoja
5   dl maitoa
1/2 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa

Sulata pinaatti. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää maito ja pinaatti. Siivilöi joukkoon vehnäjauho, sekoita taikinaan öljy ja suola.

Paista lettupannulla öljyssä tai voissa.

Uuniperunat porotäytteellä

Kävin muutama viikko sitten lomareissulla Suomessa ja tietysti hamstrasin matkalaukut täyteen ruokatuliaisia kotiin viemisiksi. Kaupasta tarttui mukaan kylmäsavuporoa ja mietinkin pitkään mihin paketillisen tätä erikoisherkkua oikein käyttäisi. Päätin kuitenkin tehdä jotain simppeliä, mutta maukasta, joten eilen herkuteltiin porotäytteisillä uuniperunoilla. 

Uuniperunat tuntuvat olevan täällä Saksassakin suosittua sapuskaa ja niitä on tarjolla useiden ravintoloiden ruokalistalla. Uuniperunoita myydään "Backkartoffel" ja "Ofenkartoffel" nimellä, mutta myös turkkilaisittain "Kumpir"-nimellä. 

Tässä resepti kuitenkin enemmän suomalaistyyliseen uunipottuun. Kylmäsavuhärkä toimii täytteessä myös yhtä hyvin.

Uuniperunat kylmäsavuporolla (2 annosta) 

2-4  isoa perunaa (jauhoinen lajike) 
rypsiöljyä

täyte:

100 g   kylmäsavuporoa tai -härkää
150 g   ranskankermaa
1   rkl makeaa sinappia 
pieni varsi kevätsipulia
tuoretta tinjamia
tuoretta persiljaa
suolaa
pippuria


Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese perunat huolellisesti ja öljyä perunoiden pinta kevyesti. Kypsennä noin 1,5 tuntia uunin keskitasolla.

Kuutioi poroleikkeleet, silppua sipuli ja hienonna yrtit. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa kunnes perunat ovat valmiita.

5 x aamupala

Kaipaatko ideoita aamiaiselle? Huomaan ainakin itsestäni, että jumitan helposti aina samoihin aamupaloihin ja lähdin kehittelemään vaihtoehtoja iänikuiselle kinkku-juustoleivälle ja kaurapuurolle. Nämä reseptit sopivat kiireiseenkin arkiaamuun, sillä smoothiet surauttaa äkkiä sauvasekoittimella tai blenderillä ja tuorepuuro valmistetaan jo edellisenä iltana jääkaappiin maustumaan. Myös sandwichit voi valmistaa etukäteen ja pakata vaikka eväsrasiaan mikäli aamiaista ei ehdi nauttia kotona.

Tomaatti-mozzarella-sandwich 

- paahtoleipää
- maustamatonta tuorejuustoa, johon sekoitetaan
  punaista tai vihreää pestoa
- mozzarellaa
- tomaattia
- basilikaa
- salaatinlehteä tai rucolaa 

Kylmäsavulohi-sandwich 

- paahtoleipää
- maustamatonta tuorejuustoa. johon sekoitetaan 
  karkeaa Dijon-sinappia - kylmäsavulohta
- avokadoa
- tilliä
- salaatinlehteä

Tuorepuuro 

1 dl  mysliä (esim. marjamysli)
1 dl  maitoa
½ prk maitorahkaa
tuoreita marjoja
(hunajaa makeutukseen) 

Sekoita aineet kulhossa ja anna vetäytyä jääkaapissa  

Viherpirtelö 

- banaani
- puoli purkkia maitorahkaa
- pakastepinaattia (6 kuutiota)
- muutama mintunlehti
- yhden limen mehu
- muutama desi omenamehua
(tarvittaessa voit makeuttaa hunajalla)
 

Aurinkoinen hedelmäpirtelö 

- banaani
- mangokuutioita (pakasteesta)
- mandariini 
- puoli purkkia maitorahkaa
- muutama desi porkkanamehua

Mehevä kahvikakku satokauden marjoista

Tuoreet satokauden marjat kuten mustikat, vadelmat, puolukat ja viinimarjat sopivat tähän pehmeään marjakakkuun parhaiten, mutta myös pakastemarjoilla saa herkullisen lopputuloksen. Sain tämän maukkaan kahvikakun reseptin anopiltani ja täytyyhän tätä suositella muillekin :) Kakku on helppotekoinen ja kaikkea muuta kuin kuivakakku.

Marjakakku 

1,5  dl  kuohukermaa
150  g   voita 
2,5  dl  sokeria
3        kananmunaa
4,5  dl  vehnäjauhoa 
2    tl  vaniljasokeria
2    tl  leivinjauhetta
n. 250 g marjoja


Kiehauta voi ja kerma kattilassa. Anna jäähtyä.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita kuiva-aineet keskenään kulhossa.
Vatkaa muna-sokerivaahtoon jauhot ja voi-kermaseos.
Lisää marjat taikinaan ja kaada jauhotettuun rengasvuokaan.
Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti.

Vinkki: korppujauhon sijasta suosittelen jauhottaman vuoan esimerkiksi hienosokerilla, mantelijauholla tai kookoshiutaleilla

 

Purjo-perunasosekeitto ja omenainen pekonicrumble

Omenoiden satokausi on nyt käsillä ja omenaa voi hyödyntää piirakoiden ja muiden makeiden herkkujen lisäksi myös ruoanlaittoon. Kokkailin viikonloppuna perunasosekeittoa, johon laitoin sekaan omenaa sekä paahdoin vielä pinnalle pekonia ja omenakuutioita. Jos keiton jälkeen vielä tekee mieli jotain makeaa, katso resepti helppoon omenapaistokseen täältä.

Omenainen purjo-perunasosekeitto 

800  g  perunaa (jauhoinen lajike)
1       keskikokoinen tai 2 pientä omenaa
150  g  purjoa
1       keltasipuli
1       valkosipulin kynsi
loraus  oliiviöljyä
6    dl kasvislientä
2    dl valkoviiniä
1    tl chilirouhetta
1/2  tl muskottipähkinää
suolaa
pippuria

200  g  pekonikuutioita
1       keskikokoinen tai 2 pientä omenaa 
kourallinen saksanpähkinöitä
pari timjamin oksaa
1   tl  hunajaa
1   rkl voita 


Kuori ja kuutioi omena ja perunat. Paloittele purjo, kuutioi sipuli ja hienonna valkosipuli.

Kuullota sipuleita chilirouheen kanssa öljyssä kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Lisää kattilaan perunat ja omenat. Kaada joukkoon kasvisliemi ja valkoviini. Keitä noin 30 minuuttia kunnes perunat ovat kypsyneet pehmeiksi.

Soseuta keitto, mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla.

Rouhi saksanpähkinöitä hieman ja kuutioi omena pieniin paloihin. Irrota timjamin lehdet oksista.

Paahda pannulla voissa pekonin kera ja lisää loppuvaiheessa hunaja. Ripottele keiton pinnalle ja nauti!

Basilika-mansikkakääretorttu

Mansikka-aika alkaa olla lopuillaan, mutta tuoreet mansikat kannattaa hyödyntää leipomiseen kun niitä on vielä saatavilla. Tämä raikas basilikalla ja sitruunalla maustettu mansikkarulla vie kielen mennessään.

Mansikkakääretorttu 

4        munaa
3/4   dl kuumaa vettä 
ripaus   suolaa
1/2   dl sokeria
2     tl vaniljasokeria
1     tl leivinjauhetta
1 3/4 dl vehnäjauhoa
3/4   dl perunajauhoa
punaista elintarvikeväriä

1/2   L  mansikoita
tuoretta basilikaa
125   g  mascarponejuustoa
150   g  maustamatonta jugurttia
2     tl sitruunamehua
1        sitruunan kuori raastettuna
3        liivatelehteä

Vaahdota munat kuuman veden ja suolan kera. Vatkaa joukkoon sokerit.

Siivilöi ja sekoita joukkoon vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe. Jaa taikina kahteen osaan ja värjää toinen osa taikinasta punaisella elintarvikevärillä.

Kaada vaaleaa ja punaista taikinaa vuorotellen leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä kuvio taikinan pintaan pikkulusikalla.

Paista taikinaa 200 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Jäähdytä pohja ennen täyttämistä.

Valmista täyte sekoittamalla mascarpone, jogurtti ja raastettu sitruunan kuori keskenään. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Hakkeloi basilika ja paloittele mansikat pieniksi. Sekoita mascarponemassaan. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita joukkoon liivatelehdet. Vatkaa liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana.

Täytä rulla ja kääri se kelmuun. Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Tomaattinen kurpitsakeitto

Tämän syksyisen kurpitsakeittoreseptin löysin muutama vuosi sitten jostakin ruokalehdestä. Lehti on jo ehtinyt kadota, mutta onnekseni olin ottanut ohjeen ylös paperille. Keitto on niin hyvää, että tätä tulee tehtyä aina uudelleen.

Tomaatti-myskikurpitsakeitto 

1    kg  myskikurpitsaa
50   g   voita
3-4  kynttä valkosipulia
1    tlk tomaattimurskaa
8    dl  kasvislientä
2    tl  fenkolin siemeniä
2    tl  chilirouhetta
1    tl  muskottipähkinää
2    tl  savupaprikajauhetta
3    tl  hunajaa
         suolaa
         pippuria
150  g   pekonia

2    dl  kermaa
1    dl  tuoretta basilikaa
         
         

Kuori ja paloittele kurpitsa. Hienonna myös valkosipulin kynnet valmiiksi odottamaan. 

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista pekonit rapeiksi (n. 10 minuuttia). 

Kaada pekoneista leivinpaperille irronnut rasva kattilaan ja lisää kolme ruokalusikallista öljyä tai 50 g voita. Kuullota kurpitsaa ja valkosipulia hetki kattilassa. Lisää mausteet, kasvisliemi ja tomaattimurska. Keitä kunnes kurpitsat ovat kypsiä (n. 30 minuuttia). 

Paloittele pekoni ja lisää keittoon. Soseuta sauvasekoittimella, kaada joukkoon kerma ja hienonnettu basilika. 

Königsberger Klopse eli preussilaiset lihapullat

Königsberger Klopse eli tuttavallisemmin "könärit" (huom! täysin omasta päästä revitty nimi) on perinteinen saksalainen lihapullaresepti entisen Itä-Preussin pääkaupungista. Resepti itsessään kuulostaa hieman tylsältä eikä totta puhuen ulkonäöllisestikään ole kovin kummoinen, mutta tämän ei todellakaan kannata antaa hämätä. Lihaliemessä keitetyt lihapullat ja keitinliemestä tehty kermainen kapriskastike on erittäin herkullinen yhdistelmä. Perinteiseen reseptiin käytetään vasikanlihaa ja lihapullataikinaan voi halutessaan lisätä myös muutaman anjovisfileen, mutta lihapullista tuli varsin hyviä ihan sika-nautajauhelihallakin. Yksinkertainen ruoka, mutta taivaallinen maku. Tästä tuli uusi suosikkireseptini saman tien!

Königsberger Klopse 

500  g  jauhelihaa 

2       paahtoleipää tai muuta vaaleaa leipää

n. 1 dl maitoa

1       sipuli

2       kananmunaa

suolaa

pippuria

muskottipähkinää

1,5  L  lihalientä 

pari    laakerinlehteä

kokonaisia mustapippureita

kastike:

50   g   voita

3    rkl vehnäjauhoa

n. 5 dl  lihalientä

n. 1 dl  kermaa

kapriksia

muskottipähkinää

suolaa

2    tl  sitruunamehua 

Hienonna sipuli pieneksi.

Kostuta paahdetut leivät maidossa. Kaada pois leipiin imeytymätön maito, muussaa pehmenneet leivät ja lisää joukkoon jauheliha, munat, sipulisilppu ja mausteet.

Sekoita tasaiseksi lihapullataikinaksi ja pyöritä taikinasta pieniä palloja. Lihapullia tulee n. 35-40 kappaletta.

Kuumenna lihaliemi. Kun liemi kiehuu, lisää pullat liemeen. Keitä lihapullat kahdessa erässä keskilämmöllä noin 20 minuuttia.

Kun lihapullat ovat valmiita, hyödynnä lihapullien keitinliemi kastikkeeseen.

Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot juuri ennen kuin voi alkaa ruskistua. Vatkaa joukkoon lihaliemi ja anna kiehahtaa.

Lopuksi lisää kerma, kaprikset, mausteet ja sitruunamehu. Tarjoa lihapullat keitettyjen perunoiden, kastikkeen ja etikkapunajuurten kera.