Päärynäpullat

Löysin söpöjä kotimaisia päärynöitä kaupan heviosastolta ja mietin miten niitä voisi hyödyntää, lopputuloksena syntyivät makoisat perjantaipullat työkaverien iloksi. Sovelsin pullareseptissä omenapaistoksen ja laskiaispullan ohjeita jotka löytyvätkin jo blogista. Päärynöitä kannattaa kokeilla myös omenapaistokseen.

Päärynäpullat 

pullataikina:

2 1/2 dl täysmaitoa
25 g     hiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
1 dl     sokeria
2 tl     kardemummaa
3/4 tl   suolaa
7 dl     vehnäjauhoa
100 g    voita

voiteluun:
1 muna

täyte:

n. 800g päärynöitä
nokare  voita
3/4 dl  ruokokidesokeria
1 tl    vaniljasokeria
1 tl    kanelia

Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen maitoon tai kuivahiiva 42°C nesteeseen. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Vaivaa joukkoon vehnäjauhot desi kerrallaan. Loppuvaiheessa lisää paloiteltu pehmeä voi ja alusta taikina tasaiseksi kunnes se irtoaa kimmoisana pallona kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä paikassa noin kaksinkertaiseksi.

Sillä välin voit valmistaa täytteen. Paloittele päärynät kuutioiksi ja paista keskilämmöllä voin, sokerin ja kanelin kera, noin 15 minuuttia kunnes päärynät ovat pehmeitä.

 

 

Pyörittele taikina tangoksi ja jaa noin 16 palaan jotka pyörittelet pulliksi. Paina juomalasia käyttäen jokaiseen pullaan syvennys ja voitele reunat munalla. Lusikoi täyte pulliin ja paista noin 10-15 minuuttia 225°C:n uunin keskitasolla.

Herkullinen omenapaistos ja aito vaniljakastike

Kotimainen omenasato on kypsynyt ja puutarhan antimista pyöräyttää helposti suussasulavan omenapaistoksen. Käytin taikinaan Fazerin Sadonkorjuu-hiutaleita joissa on mukana myös erilaisia siemeniä, mutta yhtä hyvin voi käyttää tavallisiakin kaurahiutaleita ja lisätä haluamiaan siemeniä tai vaikka pähkinöitä joukkoon. Vaniljakastiketta ei myöskään ole vaikea tehdä itse ja se kannattaakin valmistaa aivan ensiksi jotta se ehtii jäähtyä. Toisaalta myös vaniljajäätelö on varsin passeli kombo tähän herkkuun jos haluaa säästää vaivaa.

Omenapaistos 

1,5 kg omenoita
nokare voita
2 dl   sokeria
1-2 tl kanelia 

3 dl   vehnäjauhoja
1 dl   kaurahiutaleita (esim. Fazer Alku sadonkorjuu)
3/4 dl sokeria
150 g  voita

Säädä uuni 150:een asteeseen. Kuori ja paloittele omenat kuutioiksi. Paista voin, sokerin ja kanelin kanssa paistinpannulla keskilämmöllä noin 20 minuuttia kunnes omenat ovat pehmenneet mutta eivät ole vielä aivan muusia. Sekoittele aika ajoin ettei sokeri pala pohjaan. Tätä varten kannattaa muuten ottaa suht iso pannu. 

Sillä välin kun omenat paistuvat voit tehdä taikinan. Nypi huoneenlämpöinen voi, jauhot, hiutaleet ja sokeri yhteen.

Kaada pehmennyt omenaseos uunivuokaan tai piirakkavuokaan ja ripottele taikinapalat päälle. Paista uunissa n. 30 minuuttia keskitasolla kunnes pinta on kauniin ruskea.

Vaniljakastike 

6 dl  täysmaitoa tai kermaa

1     vaniljatanko

6     keltuaista

2 rkl sokeria 

1 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)

Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan ja raaputa joukkoon vaniljansiemenet, laita lopuksi koko tanko kattilaan ja kuumenna sekoittaen.

Riko munien rakenne ja sekoita sokeri sekä maissijauho tasaisesti sekaan, ei kuitenkaan tarvitse vatkata vaahdoksi.

Poista vaniljatanko kattilasta ja vispaa kuuma maito munaseokseen. Lämmitä ja sekoittele kattilassa kunnes seos muuttuu sakeammaksi (n. 10 minuuttia). 

Moderni karjalanpaisti

Karjalanpaisti kuuluu heittämällä kotimaisten perinneruokien top vitoseen ja reseptejä tähän sotien jälkeen ympäri Suomen levinneeseen pataruokaan löytyykin jo pilvin pimein. Otin vähän modernimman tulokulman reseptiin, naudan paistipala kypsennetään kokoinaisena könttänä padassa ja possunliha on mukana pekonin muodossa. Pientä savuisuutta saadaan lisäksi savuoluesta. Annos tarjoillaan juuresmuusin, marinoidun sipulin sekä paistettujen sienten kera, pataliemestä redusoidaan vielä maukas kastike. Tätä kelpaa tarjota paremmillekin sunnuntaivieraille :)

Karjalanpaisti


1 kg naudan paistipala
1 pkt (140 g) pekonia
pari porkkanaa
pari sipulia
pari palsternakkaa
pari punajuurta
1 varsi selleriä
1 oksa rosmariinia
2 laakerinlehteä
2 plo savuolutta
suolaa
pippuria
rypsiöljyä paistamiseen

Lämmitä uuni 150:een asteeseen. Kuori ja pilko vihannekset reiluiksi paloiksi, liemeen tulevat kasvikset siivilöidään joka tapauksessa lopuksi pois.

Ota pakkauksesta 6 pekonisiivua, jätä loput 2 myöhempää käyttöä varten. Paista pekonia padassa yhdessä kasvisten kanssa kunnes ne ovat saaneet vähän väriä ja pehmenneet. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Lisää paistiliha kokonaisena pataan ja kaada päälle olut niin että liha ja kasvikset peittyvät. Lisää rosmariininoksa ja laakerinlehdet pataan ja siirrä uuniin noin 4 tunniksi.

Ota lihapala erikseen liemestä ja kääri folioon. Siivilöi liemi ja keitä kasaan niin että jäljellä on enää puolet liemestä. Mausta suolalla. Viipaloi liha "pihveiksi" ennen tarjoilua. 


Marinoidut punasipulit

1 punasipuli
1/3 dl oliiviöljyä
2/3 dl punaviinietikkaa
pippuria
suolaa
sokeria 

Suikaloi sipuli ohuiksi renkaiksi ja laita kannelliseen, tiiviiseen astiaan, esimerkiksi pakasterasiaan. Mausta sipulit suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Kaada päälle öljy ja etikka (sipulien ei tarvitse kokonaan peittyä nesteellä). Laita kansi kiinni ja ravista niin että marinadi sekoittuu tasaisesti sipuleihin, anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Juuresmuusi

n. 1 kg jauhoisia perunoita
1 iso porkkana
n. 300 g lanttua
1 1/2 dl (täys)maitoa
nokare voita
suolaa

Kuori ja paloittele lanttu, porkkana ja perunat. Keitä tai höyrytä juurekset kypsiksi. Sulata voi pienessä kattilassa, lisää maito ja lämmitä, ei kuitenkaan kiehuvaksi. Muussaa juurekset, halutessasi voit paseerata ne siivilän läpi jolloin muusista tulee erityisen sileää. Sekoita joukkoon voi-maitoseos, maidon määrää säätelemällä muusista tulee joko löysempää tai kiinteämpää. Mausta suolalla.

 




Annosta varten paista loput pekonit pannulla rapeiksi. Nosta hetkeksi talouspaperin päälle jotta enimmät rasvat imeytyvät pois ja anna jäähtyä. Murskaa pekoni muruksi veitsellä.

Lisää pannulle hieman öljyä ja paista sienet samalla pannulla, näin ne saavat myös lisämakua. Itse käytin 250 g kanttarelleja, maun mukaanhan tähän voi paistaa mitä itse tykkää. Paista kunnes enin neste on haihtunut pannulta.  

Kasaa annos ja nauti!

Kyytipojaksi suosittelen savuolutta ja ruisleipää aidolla voilla.

Punajuurikakku

Sain leivontaidean tähän syksyiseen kahvikakkuun huomatessani että jääkaapissa ollut piimä oli menossa vanhaksi ja siitä pitäisi pikaisesti kehittää jotain. Litra piimää ruokajuomaksi ei ollut realistinen vaihtoehto mutta leipomalla siitä saa helposti kulutettua ainakin osan. Piimäkakku tulikin ensimmäisenä mieleeni ja tuunasin perinteistä reseptiä punajuurella. Nyt on muutenkin kotimaisten juuresten satokausi parhaimmillaan joten kannattaa kokeilla kasviksia myös leivontaan. Kuorrutin kakun valkosuklaalla ja paremman puutteessa koristelin suklaaströsselillä mutta näin jälkikäteen ajateltuna esimerkiksi hasselpähkinärouhe sopisi tähän huomattavasti paremmin. Ensi kerralla sitten :)

Punajuurikakku


1        keskikokoinen punajuuri
6 dl     vehnäjauhoja
2 1/2 dl sokeria
2 tl     soodaa
1 rkl    piparimaustetta
1 1/2 tl kardemummaa
200 g    voita
3 dl     piimää

voiteluun esim. juoksevaa margariinia ja jauhottamiseen ruokokidesokeria.

kuorrutteeksi
100 g valkosuklaata
strösseliä, pähkinärouhetta tms.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä hieman. Kuori ja raasta punajuuri. Sekoita kuivat aineet keskenään, kaada joukkoon sulatettu voi ja piimä sekä punajuuriraaste. Älä vatkaa liikaa, taikina muuttuu helposti sitkeäksi. 

Voitele ja jauhota kakkuvuoka, itse käytin margariinia ja ruokokidesokeria mutta yhtä hyvin toimii perinteinen öljy ja korppujauhokin, tämä on ihan makuasia. Paista uunissa alatasolla noin tunti, loppuvaiheessa kakun päälle voi laittaa foliota, jos pinta tummuu liikaa.

Ota kakku uunista ja kumoa pois vuoasta. Paloittele suklaa vielä kuuman kakun päälle ja anna sulaa.

Kanttarelliohratto

Perinteisen sienirisoton suomalainen versio on kanttarelliohratto joka ei ollenkaan kalpene alkuperäisreseptin rinnalla. Kullankeltaiset kanttarellit tunnistaa kehnompikin sienestäjä mutta paremman suunnistusvaiston puutteessa kävin nappaamassa saaliin marketin hevi-osastolta. Parmesanin korvasin tässä kotimaisessa risotossa uudella Karelia-juustolla jota olin testimielessä ostanut. Juusto on suht' voimakkaan makuista, joten se sopi tähän oikein hyvin. Tokihan tähän voi käyttää mielensä mukaan mitä tahansa muutakin juustoa.

Kanttarelliohratto


2 dl    ohrahelmiä (esim. Torino)
2-3 rkl rypsiöljyä 
1       sipuli
3 rkl   kanttarellifondia (tai kasvis)
n. 1 L  vettä
1 dl    valkoviiniä
400 g   kanttarelleja
reilu nokare voita
150 g   ranskankermaa
1 dl    juustoa
yrttejä (esim. timjami ja ruohosipuli)
suolaa
pippuria

Kuullota ohrahelmiä ja sipulia pannulla pari minuuttia. Sekoita sienifondista ja kuumasta vedestä liemi, kaada sitä pienissä erissä pannulle. Neste saa pulputella rauhallisesti joten hellaa kannattaa pitää keskilämmöllä. Sekoittele koko ajan, kun neste näyttää haihtuvan pannulta sitä voi taas kaataa lisää. 

Lisää viini ja jatka keittämistä kunnes ryynit alkavat pehmetä ja olet käyttänyt kaiken sieniliemen. Samaan aikaan ehdit pilkkoa kanttarellit ja kuullottaa niitä voissa.
Lisää paistetut kanttarellit ohraton sekaan.

Sekoita joukkoon ranskankerma. Mausta ohratto suolalla ja pippurilla sekä yrteillä. Lopuksi lisää vielä juustoraaste ja anna sen sulaa.

Syksyiset puolukkamuffinssit

Blogini on ollut jonkin aikaa epämääräisellä lomalla mutta näin syksyn tullen on aika palata hellan ja näppäimistön väliin. Innostuin leipomaan puolukkamuffinsseja sillä löysin pakkasesta vielä muutaman rasiallisen marjoja ja muutkin aineet löytyivät sopivasti kaapista. Muffinssit pyöräyttää helposti vaikka näin arki-iltana ja reseptiä voi tietysti soveltaa käyttämällä muitakin marjoja.

Puolukkamuffinssit (n. 25 kpl)


4     munaa
2 dl  sokeria
2 dl  luonnonjugurttia
200 g voita
5 dl  vehnäjauhoja
3 tl  vaniljasokeria
4 tl  leivinjauhetta
50 g  hasselpähkinärouhetta
n. 4 dl puolukoita

muffinssivuokia paistamiseen

Lämmitä uuni 200 °C:een. Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä hetken. Sekoita munat ja sokeri keskenään (ei tarvitse vaahdottaa). Kaada joukkoon rasva ja jogurtti. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää seokseen. Sekoita lopuksi puolukat taikinaan ja annostele muffinssivuokiin. Paista noin 20 minuuttia uunin keskitasossa.

Jauhelihapaistos

Cottage Pie jonka voisi suomentaa vaikka tupapiiraaksi on herkullinen jauhelihapaistos joka vaatii hieman aikaa mutta maku on vaivan arvoinen. Vaihtamalla jauhelihan lampaanjauhelihaan saat lopputulokseksi perinteisen paimenen piiraan.

750 g jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 iso porkkana
2 sellerinvartta
1 rkl tomaattipyreetä
2 rkl vehnäjauhoa 
2 dl punaviiniä
4 dl lihalientä
3 rkl Worcester-kastiketta
tinjamia
pari laakerinlehteä
rypsiöljyä paistamiseen
mustapippuria
paprikajauhetta
suolaa

n. 1kg puikulaperunaa
n. 1 dl maitoa
50 g voita
75 g cheddarjuustoraastetta
valkopippuria
suolaa

pinnalle 75 g juustoraastetta

Paista jauheliha erissä, mausta pippurilla, suolalla ja paprikajauheella. Siirrä sivuun odottamaan. Kuutioi sipuli, porkkana ja selleri, kuullota pannulla keskilämmöllä öljyssä kunnes vihannekset vähän pehmenevät. Lisää hienonnettu valkosipuli, tomaattipyre ja jauhot. Sekoita tasaisesti kasvisten joukkoon ja lisää jauhelihat pannulle. Nosta levyn lämpöä ja lisää viini, anna hieman keittyä kokoon ja lisää sitten lihaliemi, Worcester-kastike ja yrtit. Anna kiehua rauhallisesti kunnes kastike muuttuu sakeaksi, noin 20 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 175 asteen.

Valmista muusi: kuori ja keitä perunat, soseuta perunat voin ja maidon kera, mausta suolalla ja pippurilla sekä sekoita joukkoon puoli pussillista juustoraastetta. 

Kaada kastike uunivuokaan ja levitä päälle muusi tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele loppu juustoraaste pinnalle ja paista uunin alatasolla 30 minuuttia.