Pinaattiletut ja lämmin syksyinen salaatti

Kasviksistakin saa herkullisen aterian. Pinaatti maustaa letut, salaatti kootaan paahdetusta kurpitsasta ja porkkanasta, pikkelöidystä raitajuuresta, höyrytetystä ja fritatusta lehtikaalista sekä pähkinöistä ja juustosta.

Pinaattiletut 

1 ps (150g) pinaattia
5 dl        maitoa
3 dl        ohrajauhoja
2           kananmunaa
1/2 tl      suolaa
2 rkl       rypsiöljyä

voita paistamiseen

Sulata pinaatti. Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita joukkoon maito, pinaatti, jauhot, suola ja rasva. Anna taikinan turvota hetki ja paista voissa pannulla.

                



             Syyssalaatti

Pikkelöity raitajuuri 

3    raitajuurta
1 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
ripaus suolaa ja sokeria
rosmariininoksa

Viipaloi juurekset hyvin ohuiksi siivuiksi esimerkiksi mandoliinilla. Sekoita vesi, etikka ja mausteet keskenään, kaada seos raitajuurten joukkoon. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa.

Paahdettu kurpitsa ja porkkana

myskikurpitsaa ja porkkanaa
rypsiöljyä
pippuria
suolaa
yrttimaustetta (esim. Scandinavian Forest)

Pilko kurpitsa ja porkkana kuutioiksi, pyörittele öljyssä ja mausta. Paahda 225 asteisessa uunissa noin puoli tuntia, paahda hetki grillivastuksen alla mikäli kasvikset jäävät vaaleiksi.

Paahda saksanpähkinät kuivalla pannulla

 

Höyrytä osa lehtikaalista kattilassa ja paista osa öljyssä pannulla. Mausta friteerattu lehtikaali suolalla.

Yhdistä salaattiaineet ja murusta joukkoon vielä juusto. Itse käytin Kolatun kuttucheddaria, mutta esimerkiksi Aura-juusto voisi sopia salaattiin. Tarjoa pinaattiletut salaatin ja puolukoiden kanssa. 

Siikaceviche Benellasta

Keväällä postailin Benella-lohesta ja nyt kauppojen kalatiskiltä löytyy myös Benella-siikaa. Kotimainen siika sopii tähän helppotekoiseen ceviche-reseptiin erinomaisesti. Tästä nopea ja helppo ruoka esimerkiksi alkupalaksi tai kevyeksi iltapalaksi, rapeutta annokseen tuovat Oululaisen Jälkiuunilastut. Myös ruisnachot tai ruisnapit soveltuvat lisäkkeeksi.

Siikaceviche

300g siikaa
1/2  punasipuli
1/2  chili
4    limetin mehu
(1/2  appelsiinin mehu)
suolaa
pippuria
korianteria

ruislastuja


Poista siian nahka ja paloittele sopiviksi suupaloiksi. Suolaa siikapalat ja kuutioi sipuli ja chili pieniksi paloiksi. Sekoita siikapaloihin, purista joukkoon sitrusmehut ja mausta pippurilla. Anna maustua 10 minuuttia. Silppua joukkoon korianteri ja tarjoa esimerkiksi jälkiuunilastujen kanssa.

Vikkelä välipala: tonnikalarieskat

Heti kärkeen täytyy todeta että vaikka suosittelenkin yleensä kotimaisten kalojen käyttöä niin kaikkea ei kuitenkaan uiskentele lähivesissämme. Säilyketonnikala ei ole kovin kummoisessa maineessa, mutta siitä saa edullista ja helppoa ruokaa. Oma suosikkini on tonnikalatahna joka sopii niin leivän päälle, wrappeihin kuin ruisnappienkin kanssa dippailtavaksi. Tässä nopea ja maistuva eväs ruisrieskaan käärittynä.

Vinkki: tonnikalan voi korvata myös 400 g:lla lämminsavulohta.

Tonnikalarulla 

3 prk tonnikalaa 
175 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl  turkkilaista jogurttia
1/2   suolakurkku
kevätsipulia tai puolikas punasipuli
nippu tilliä
suolaa
pippuria
chilijauhetta (tai paprikajauhetta)

salaattia
ruisrieskaa

Sekoita tonnikala, tuorejuusto ja jogurtti kulhossa. Kuutioi suolakurkku pieniksi kuutioiksi ja hienonna sipuli, lisää tonnikalatahnaan. Mausta oman maun mukaan tillillä, suolalla, pippurilla ja chilillä.

Levitä tahnaa ja salaattia tasaisesti rieskalle ja rullaa. Leikkaa rulla keskeltä kahtia ja välipala on valmis.

PS. käy tykkäämässä Suomalaisen ruokalokin FB-sivusta täällä

Kermainen kaalilaatikko

Kaalilaatikko on yksi parhaista perinneruoista ja itse olen sitä mieltä että ruoka kuin ruoka paranee pienellä tilkalla kermaa joten purkki kuohukermaa pyöristää tässäkin makua kivasti. Tein kaalilaatikon vaihteeksi possun suikaleista jauhelihan sijaan ja ainakin nuo filesuikaleet sopivat tähän täydellisesti. 

En myöskään löytänyt sopivan pientä keräkaalia kaupasta (kaikki kaalit olivat lähinnä jalkapallon kokoisia) mutta tuo suippokaalikin soveltui tähän yhtä hyvin. Itselle sopiva suolan määrä kannattaa maistella ennen uuniin laittoa, kaalilaatikko on aikas makeahkoa joten itse laitoin suolaa ihan reilusti. Lisäksi käytin reseptissä puuroriisin sijaan kotimaisia ohrahelmiä joissa on ravintoköyhän riisin sijaan jotain kuituakin, suosittelen kokeilemaan :)

Vanhanajan kaalilaatikko 
 
1 1/2 dl ohrahelmiä 
lihaliemikuutio tai lihafondia

800 g    kaalia
1 iso    sipuli
1 iso    porkkana
600 g    porsaan suikaleita
rypsiöljyä tai voita paistamiseen

suolaa
pippuria
paprikajauhetta
meiramia (tuoretta tai kuivattua)
3 rkl    siirappia

2,5 dl   maitoa
2 dl     kuohukermaa
2        munaa

voita vuoan voiteluun

Keitä ohrahelmet lihaliemessä kypsiksi (15 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan).

Suikaloi kaali, kuori ja raasta porkkana sekä kuutioi sipuli.

Paista ensin porsaanliha suuressa pannussa, itse käytin wokpannua mutta tavallinenkin käy. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Nosta kypsyneet lihat syrjään ja paista kasviksia pannussa kunnes sipulit ovat kuullottuneet ja kaali pehmentynyt. Mausta myös vihanneksia suolalla ja pippurilla.

Yhdistä kasvikset, ohra ja lihat, silppua mausteeksi pieni nippu meiramia (tai maun mukaan käytä kuivattua) ja lisää siirappi. Voitele uunivuoka ja nosta kaaliseos siihen.

Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon maito ja kerma. Levitä tasaisesti kaalilaatikolle ja paista n. 45 minuuttia 200°C:ssa uunissa.

Tarjoa puolukkasurvoksen kera.
 
 



 

Päärynäpullat

Löysin söpöjä kotimaisia päärynöitä kaupan heviosastolta ja mietin miten niitä voisi hyödyntää, lopputuloksena syntyivät makoisat perjantaipullat työkaverien iloksi. Sovelsin pullareseptissä omenapaistoksen ja laskiaispullan ohjeita jotka löytyvätkin jo blogista. Päärynöitä kannattaa kokeilla myös omenapaistokseen.

Päärynäpullat 

pullataikina:

2 1/2 dl täysmaitoa
25 g     hiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
1 dl     sokeria
2 tl     kardemummaa
3/4 tl   suolaa
7 dl     vehnäjauhoa
100 g    voita

voiteluun:
1 muna

täyte:

n. 800g päärynöitä
nokare  voita
3/4 dl  ruokokidesokeria
1 tl    vaniljasokeria
1 tl    kanelia

Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen maitoon tai kuivahiiva 42°C nesteeseen. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Vaivaa joukkoon vehnäjauhot desi kerrallaan. Loppuvaiheessa lisää paloiteltu pehmeä voi ja alusta taikina tasaiseksi kunnes se irtoaa kimmoisana pallona kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä paikassa noin kaksinkertaiseksi.

Sillä välin voit valmistaa täytteen. Paloittele päärynät kuutioiksi ja paista keskilämmöllä voin, sokerin ja kanelin kera, noin 15 minuuttia kunnes päärynät ovat pehmeitä.

 

 

Pyörittele taikina tangoksi ja jaa noin 16 palaan jotka pyörittelet pulliksi. Paina juomalasia käyttäen jokaiseen pullaan syvennys ja voitele reunat munalla. Lusikoi täyte pulliin ja paista noin 10-15 minuuttia 225°C:n uunin keskitasolla.

Herkullinen omenapaistos ja aito vaniljakastike

Kotimainen omenasato on kypsynyt ja puutarhan antimista pyöräyttää helposti suussasulavan omenapaistoksen. Käytin taikinaan Fazerin Sadonkorjuu-hiutaleita joissa on mukana myös erilaisia siemeniä, mutta yhtä hyvin voi käyttää tavallisiakin kaurahiutaleita ja lisätä haluamiaan siemeniä tai vaikka pähkinöitä joukkoon. Vaniljakastiketta ei myöskään ole vaikea tehdä itse ja se kannattaakin valmistaa aivan ensiksi jotta se ehtii jäähtyä. Toisaalta myös vaniljajäätelö on varsin passeli kombo tähän herkkuun jos haluaa säästää vaivaa.

Omenapaistos 

1,5 kg omenoita
nokare voita
2 dl   sokeria
1-2 tl kanelia 

3 dl   vehnäjauhoja
1 dl   kaurahiutaleita (esim. Fazer Alku sadonkorjuu)
3/4 dl sokeria
150 g  voita

Säädä uuni 150:een asteeseen. Kuori ja paloittele omenat kuutioiksi. Paista voin, sokerin ja kanelin kanssa paistinpannulla keskilämmöllä noin 20 minuuttia kunnes omenat ovat pehmenneet mutta eivät ole vielä aivan muusia. Sekoittele aika ajoin ettei sokeri pala pohjaan. Tätä varten kannattaa muuten ottaa suht iso pannu. 

Sillä välin kun omenat paistuvat voit tehdä taikinan. Nypi huoneenlämpöinen voi, jauhot, hiutaleet ja sokeri yhteen.

Kaada pehmennyt omenaseos uunivuokaan tai piirakkavuokaan ja ripottele taikinapalat päälle. Paista uunissa n. 30 minuuttia keskitasolla kunnes pinta on kauniin ruskea.

Vaniljakastike 

6 dl  täysmaitoa tai kermaa

1     vaniljatanko

6     keltuaista

2 rkl sokeria 

1 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)

Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan ja raaputa joukkoon vaniljansiemenet, laita lopuksi koko tanko kattilaan ja kuumenna sekoittaen.

Riko munien rakenne ja sekoita sokeri sekä maissijauho tasaisesti sekaan, ei kuitenkaan tarvitse vatkata vaahdoksi.

Poista vaniljatanko kattilasta ja vispaa kuuma maito munaseokseen. Lämmitä ja sekoittele kattilassa kunnes seos muuttuu sakeammaksi (n. 10 minuuttia). 

Moderni karjalanpaisti

Karjalanpaisti kuuluu heittämällä kotimaisten perinneruokien top vitoseen ja reseptejä tähän sotien jälkeen ympäri Suomen levinneeseen pataruokaan löytyykin jo pilvin pimein. Otin vähän modernimman tulokulman reseptiin, naudan paistipala kypsennetään kokoinaisena könttänä padassa ja possunliha on mukana pekonin muodossa. Pientä savuisuutta saadaan lisäksi savuoluesta. Annos tarjoillaan juuresmuusin, marinoidun sipulin sekä paistettujen sienten kera, pataliemestä redusoidaan vielä maukas kastike. Tätä kelpaa tarjota paremmillekin sunnuntaivieraille :)

Karjalanpaisti


1 kg naudan paistipala
1 pkt (140 g) pekonia
pari porkkanaa
pari sipulia
pari palsternakkaa
pari punajuurta
1 varsi selleriä
1 oksa rosmariinia
2 laakerinlehteä
2 plo savuolutta
suolaa
pippuria
rypsiöljyä paistamiseen

Lämmitä uuni 150:een asteeseen. Kuori ja pilko vihannekset reiluiksi paloiksi, liemeen tulevat kasvikset siivilöidään joka tapauksessa lopuksi pois.

Ota pakkauksesta 6 pekonisiivua, jätä loput 2 myöhempää käyttöä varten. Paista pekonia padassa yhdessä kasvisten kanssa kunnes ne ovat saaneet vähän väriä ja pehmenneet. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Lisää paistiliha kokonaisena pataan ja kaada päälle olut niin että liha ja kasvikset peittyvät. Lisää rosmariininoksa ja laakerinlehdet pataan ja siirrä uuniin noin 4 tunniksi.

Ota lihapala erikseen liemestä ja kääri folioon. Siivilöi liemi ja keitä kasaan niin että jäljellä on enää puolet liemestä. Mausta suolalla. Viipaloi liha "pihveiksi" ennen tarjoilua. 


Marinoidut punasipulit

1 punasipuli
1/3 dl oliiviöljyä
2/3 dl punaviinietikkaa
pippuria
suolaa
sokeria 

Suikaloi sipuli ohuiksi renkaiksi ja laita kannelliseen, tiiviiseen astiaan, esimerkiksi pakasterasiaan. Mausta sipulit suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Kaada päälle öljy ja etikka (sipulien ei tarvitse kokonaan peittyä nesteellä). Laita kansi kiinni ja ravista niin että marinadi sekoittuu tasaisesti sipuleihin, anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Juuresmuusi

n. 1 kg jauhoisia perunoita
1 iso porkkana
n. 300 g lanttua
1 1/2 dl (täys)maitoa
nokare voita
suolaa

Kuori ja paloittele lanttu, porkkana ja perunat. Keitä tai höyrytä juurekset kypsiksi. Sulata voi pienessä kattilassa, lisää maito ja lämmitä, ei kuitenkaan kiehuvaksi. Muussaa juurekset, halutessasi voit paseerata ne siivilän läpi jolloin muusista tulee erityisen sileää. Sekoita joukkoon voi-maitoseos, maidon määrää säätelemällä muusista tulee joko löysempää tai kiinteämpää. Mausta suolalla.

 




Annosta varten paista loput pekonit pannulla rapeiksi. Nosta hetkeksi talouspaperin päälle jotta enimmät rasvat imeytyvät pois ja anna jäähtyä. Murskaa pekoni muruksi veitsellä.

Lisää pannulle hieman öljyä ja paista sienet samalla pannulla, näin ne saavat myös lisämakua. Itse käytin 250 g kanttarelleja, maun mukaanhan tähän voi paistaa mitä itse tykkää. Paista kunnes enin neste on haihtunut pannulta.  

Kasaa annos ja nauti!

Kyytipojaksi suosittelen savuolutta ja ruisleipää aidolla voilla.