lauantai 11. marraskuuta 2017

Kotiliesi 95 vuotta: Jouluinen luumurahkakakku

Kotilieden 95-vuotisjuhlan kunniaksi lähdin kehittelemään alunperin vuoden -29 joulunumerossa julkaistua luumukermakakun reseptiä. Löysin ohjeen 2012 ilmestyneestä Kotilieden Jouluelämää-lehdestä, johon oli koottu jouluisia reseptejä eri vuosikymmeniltä. Modernisoin reseptiä juustokakun suuntaan, se ei ole liian makea ja konjakkimarinoidut luumut sopivat aikuiseen makuun.


Luumurahkakakku 

200g  kanelikeksejä (esim. Kaneliässä) tai pipareita
75g   voita 

2 prk luumu-kanelirahkaa
2 dl  kuohukermaa
1 rkl sokeria
1 tl  vaniljasokeria
4     liivatelehteä





Luumut:


350g     luumuja
4 dl     vettä 
1,75 dl  sokeria
1 dl     konjakkia


koristeluun:

2dl  kuohu- tai vispikermaa vaahdotettuna
1    lehtitaikinalevy ja luumuhilloa joulutorttuihin
liotettuja luumuja



Laita edellisenä päivänä luumut likoamaan. Kiehauta vesi ja sokeri, lisää konjakki ja liota luumuja nesteessä yön yli.

Murskaa keksit ja sekoita niihin sulatettu voi. Painele keksit tasaisesti irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytteen.


Paloittele liotetut luumut pieneksi, jätä osa koristelua varten kokonaisiksi.





Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahdon joukkoon rahkat, sokerit ja pilkotut luumut. Ota muutama ruokalusikallinen luumujen lientä tai vettä, kuumenna ja liota liivatelehdet nesteeseen. Kaada liivateneste täytteeseen ohuena nauhana samalla sekoittaen. Levitä täyte vuokaan ja anna jähmettyä vähintään 5 tuntia kylmässä, mielellään seuraavaan päivään.




Koristele hyytynyt kakku luumuilla, pienillä joulutortuilla ja kermavaahtopursotuksilla.

 

maanantai 6. marraskuuta 2017

Kuminalla maustettu lihapata

Syksyn taittuessa talveen maistuvat taas erilaiset pataruoat. Lihapata on slow foodia parhaimmillaan, se valmistuu rauhassa liedellä poristen ja resepti on niin helppo että epäonnistuminen on käytännössä mahdotonta. Pataa voi näppärästi varioida oman maun mukaan vaihtamalla mausteita ja juureksia, liemeen voi käyttää myös vaihtoehtoisesti olutta tai naudanlihan voi vaihtaa possuun, lampaaseen tai vaikkapa riistaan. Tässä yksi suosikkini johon kumina antaa maistuvan vivahteen.


Lihapata 

n. 1 kg naudanpaistia
3       sipulia
3       valkosipulinkynttä
2       palsternakkaa
3       porkkanaa
2-3 rkl rypsiöljyä
1/2 plo punaviiniä
3 rkl   tomaattipyrettä
2-3 rkl lihafondia
vettä
1 rkl   kuminaa
1/2 rkl meiramia
3       laakerinlehteä
suolaa
pippuria
paprikajauhetta

persiljaa

 

Kuori ja paloittele palsternakka ja porkkana. Kuutioi sipuli reiluhkoiksi paloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet.





Poista lihasta ylimääräiset kalvot ja rasvat. Paloittele liha, kuutiot saavat olla suhteellisen isoja sillä ne kutistuvat kypsyessään.




Kuumenna öljy padassa ja lisää lihat, pyörittele hetki ja mausta reilusti suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Lisää sipulit, kuullota hetki ja lisää sitten porkkanat ja palsternakat.


Lisää tomaattipyre. Kaada pataan viini, lihafondi ja vettä kunnes lihat ja kasvikset peittyvät, itse käytin noin puoli litraa vettä. Lisää kumina, meirami ja laakerinlehdet. 




Kiehauta ja laske hellan lämpö puoliteholle. Anna pulputella rauhallisesti pari tuntia ilman kantta kunnes liemen määrä on suunnilleen puolittunut. Jos liemi tuntuu haihtuvan liian nopeasti voi kannen laittaa päälle ja pienentää hellan lämpöä.




Lisää joukkoon lopuksi persilija ja tarjoa esimerkiksi keitettyjen perunoiden tai riisin kera.

maanantai 30. lokakuuta 2017

Tunnelmia Viini- ja ruokamessuilta

Vuotuinen Viini ja Ruoka-tapahtuma järjestettiin yhdessä kirjamessujen kanssa Helsingin messukeskuksessa ja maisteltavaa ja nähtävää riitti yllin kyllin. Itse pääsin paikalle vain lauantaina mutta messuilla olisi helposti viettänyt toisenkin päivän ja kolmantena vielä kolunnut läpi kirjamessut. Johonkin piti siis keskittyä joten valintani oli ruoka ja juoma.





Porukkaa oli paikalla paljon mutta kovin kauaa ei kuitenkaan joutunut jonottamaan mihinkään, itse tulin puolenpäivän jälkeen ja silloin ei ainakaan viinilipukkeita tarvinnut odottaa kovin pitkään. Lasiin sai täytettä myös nopeasti ja eikun kiertelemään.


Chateau Carsinin Suomi 100-juhlavuosiviinit olivat myös esittelyssä


Suomessa valmistettua raakasuklaata pääsi maistelemaan Goodion pisteellä


Kotimaista kalkkunanlihaa Hanhialan tilalta ja juustoja Kolatun juustolasta, nam! Erityisesti suosittelen munajuustoa ja kuttucheddaria.
Herkullisia juustomaistiaisia tarjoili myös viereinen Stockmann Herkun osasto joka olikin varsinainen runsaudensarvi.



Atria maistatti uusia Gastro-vihannesmakkaroita. Yllättävän maukasta vaikka olinkin ennakkoluuloinen, erityisesti pinkin punajuurimakkaran suhteen. Vuohenjuustokreemi toimi kivasti punajuuren makuparina.


Myös olutta löytyi Vakka-Suomen panimon osastolta, erityisesti kuvan savuinen Jouluolut tulee eksymään ostoskoriini vielä useamman kerran ennen joulua. Kahvistout oli itselleni hieman erikoinen mutta kahvin maku oli kyllä hyvin tunnistettavissa, melkein kuin olisi juonut kylmää kahvia :D





Messuilla oli kokonainen käytävä street food-kärryjä ja nappasinkin oluen kaveriksi Fisu&Ranet-kärryn fish and chips-annoksen. Kerrassaan bueno setti vaikka herkullista remouladea oltaisiin kaivattu vielä hieman lisää.




Myöhemmin palan painuttua testasin vielä Quickies Street Dinerin. Punajuuriohrattopiiras oli lautasella peittynyt vihannesten ja koristeiden alle mutta maku oli loistava. Baileys-kakku maistui jälkiruoaksi.





Yksi lemppareistani oli myös Vanhan Porvoon jäätelötehtaan koju, tilasin itselleni pistaasia ja vaniljaa jotka olivat nekin kyllä erittäin hyviä mutta annoskateus iski kun maistoin mieheni tilaamaa vadelmajäätelöä, siinä todellakin maistoi oikean vadelman maun eikä mitään keinotekoista karamelliaromia. Toivottavasti sitä löytyy jostain kaupasta, en edes älynnyt kysyä kun innoissani vain lusikoin jäätelöä naamaan!


Viinimessuilla kun oltiin niin tietysti piti käydä myös viinitastingissä. Maistelimme Katalonian alueen viinejä Prioratista ja Montsantista. Aluehan on tällä hetkellä varsinainen kuuma peruna uutisissakin mutta nyt puhuttiin kuitenkin vain viineistä. Ja hyviä viinejä sieltä löytyikin, itselleni ainoa vanha tuttu oli Coma Vella jonka 2005-vuosikerran hankin aikoinaan laivalta ja ihastuin kyseiseen viiniin jo muutama vuosi sitten.



Messuilla oli paljon paljon muutakin, kaikkea en huomannut ollenkaan taltioida mutta tässä kohokohdat. Lisäksi messuilla oli tietysti virallistakin ohjelmaa, kokit kävivät näytöskeittiössä esittelemässä uusia keittokirjojaan ja jakamassa reseptivinkkejä. Päivä oli oikein antoisa, tosin seisoskelu ja käveleminen alkoivat loppupuolella hiukan puuduttaa. Myös pöytiä olisi toivonut hieman lisää etenkin ruokakärryjen tuntumaan. Kaikenkaikkiaan kuitenkin kivat messut jälleen kerran :)


maanantai 23. lokakuuta 2017

Helppoa arkiruokaa: Nopea kermainen kanakastike

Arkiruokien vakiosuosikkini on tämä kanakastike, helppo, nopea ja ennen kaikkea maukas. Tämä on luottoresepti juuri sillon kun tuntuu ettei keksi mitä laittaisi ruoaksi eikä viitsi käyttää tolkuttomasti aikaa hellan vieressä. Resepti on itseasiassa mieheni keksimä ja sitä ollaan ajan myötä hieman vain muokattu.



Kanakastike 

500 g   broilersuikaleita
100 g   vihreitä papuja
1-2     sipulia
(1 kynsi valkosipulia)
1 iso   paprika
2,5 dl  sipulilla maustettua ruokakermaa
2-4 rkl balsamicoa
pippuria
suolaa
currya
paprikajauhetta 

öljyä paistamiseen


Kuutioi sipuli ja porkkana, halutessasi voit paloitella myös pavut lyhyemmiksi. 

Paista ensin broilersuikaleita öljyssä pannulla, mausta suolalla, pippurilla, curryllä ja paprikalla. Nosta broilerit syrjään ja lisää hieman öljyä paistakseesi kasvikset.





Paista kasviksia keskilämmöllä kunnes pavut ja paprikat pehmenevät ja sipulit kuullottuvat. Lisää ruokakerma ja balsamico. Hauduta noin 5 minuuttia, lisää kanat ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 5-10 minuuttia. Lisää tarvittaessa mausteita ja suurustetta (esim. Maizena).




Tarjoa kanakastike esimerkiksi ohrahelmien tai pastan kanssa.

 

tiistai 17. lokakuuta 2017

Pinaattiletut ja lämmin syksyinen salaatti

Kasviksistakin saa herkullisen aterian. Pinaatti maustaa letut, salaatti kootaan paahdetusta kurpitsasta ja porkkanasta, pikkelöidystä raitajuuresta, höyrytetystä ja fritatusta lehtikaalista sekä pähkinöistä ja juustosta.





Pinaattiletut 

1 ps (150g) pinaattia
5 dl        maitoa
3 dl        ohrajauhoja
2           kananmunaa
1/2 tl      suolaa
2 rkl       rypsiöljyä

voita paistamiseen



Sulata pinaatti. Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita joukkoon maito, pinaatti, jauhot, suola ja rasva. Anna taikinan turvota hetki ja paista voissa pannulla.



                



             Syyssalaatti




Pikkelöity raitajuuri 

3    raitajuurta
1 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
ripaus suolaa ja sokeria
rosmariininoksa

Viipaloi juurekset hyvin ohuiksi siivuiksi esimerkiksi mandoliinilla. Sekoita vesi, etikka ja mausteet keskenään, kaada seos raitajuurten joukkoon. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa.




Paahdettu kurpitsa ja porkkana

myskikurpitsaa ja porkkanaa
rypsiöljyä
pippuria
suolaa
yrttimaustetta (esim. Scandinavian Forest)

Pilko kurpitsa ja porkkana kuutioiksi, pyörittele öljyssä ja mausta. Paahda 225 asteisessa uunissa noin puoli tuntia, paahda hetki grillivastuksen alla mikäli kasvikset jäävät vaaleiksi.





Paahda saksanpähkinät kuivalla pannulla

 

Höyrytä osa lehtikaalista kattilassa ja paista osa öljyssä pannulla. Mausta friteerattu lehtikaali suolalla.



Yhdistä salaattiaineet ja murusta joukkoon vielä juusto. Itse käytin Kolatun kuttucheddaria, mutta esimerkiksi Aura-juusto voisi sopia salaattiin. Tarjoa pinaattiletut salaatin ja puolukoiden kanssa. 

lauantai 14. lokakuuta 2017

Siikaceviche Benellasta

Keväällä postailin Benella-lohesta ja nyt kauppojen kalatiskiltä löytyy myös Benella-siikaa. Kotimainen siika sopii tähän helppotekoiseen ceviche-reseptiin erinomaisesti. Tästä nopea ja helppo ruoka esimerkiksi alkupalaksi tai kevyeksi iltapalaksi, rapeutta annokseen tuovat Oululaisen Jälkiuunilastut. Myös ruisnachot tai ruisnapit soveltuvat lisäkkeeksi.




Siikaceviche


300g siikaa
1/2  punasipuli
1/2  chili
4    limetin mehu
(1/2  appelsiinin mehu)
suolaa
pippuria
korianteria

ruislastuja


Poista siian nahka ja paloittele sopiviksi suupaloiksi. Suolaa siikapalat ja kuutioi sipuli ja chili pieniksi paloiksi. Sekoita siikapaloihin, purista joukkoon sitrusmehut ja mausta pippurilla. Anna maustua 10 minuuttia. Silppua joukkoon korianteri ja tarjoa esimerkiksi jälkiuunilastujen kanssa.





keskiviikko 11. lokakuuta 2017

Vikkelä välipala: tonnikalarieskat

Heti kärkeen täytyy todeta että vaikka suosittelenkin yleensä kotimaisten kalojen käyttöä niin kaikkea ei kuitenkaan uiskentele lähivesissämme. Säilyketonnikala ei ole kovin kummoisessa maineessa, mutta siitä saa edullista ja helppoa ruokaa. Oma suosikkini on tonnikalatahna joka sopii niin leivän päälle, wrappeihin kuin ruisnappienkin kanssa dippailtavaksi. Tässä nopea ja maistuva eväs ruisrieskaan käärittynä.

Vinkki: tonnikalan voi korvata myös 400 g:lla lämminsavulohta.



Tonnikalarulla 

3 prk tonnikalaa 
175 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl  turkkilaista jogurttia
1/2   suolakurkku
kevätsipulia tai puolikas punasipuli
nippu tilliä
suolaa
pippuria
chilijauhetta (tai paprikajauhetta)

salaattia
ruisrieskaa

Sekoita tonnikala, tuorejuusto ja jogurtti kulhossa. Kuutioi suolakurkku pieniksi kuutioiksi ja hienonna sipuli, lisää tonnikalatahnaan. Mausta oman maun mukaan tillillä, suolalla, pippurilla ja chilillä.

Levitä tahnaa ja salaattia tasaisesti rieskalle ja rullaa. Leikkaa rulla keskeltä kahtia ja välipala on valmis.



PS. käy tykkäämässä Suomalaisen ruokalokin FB-sivusta täällä