Purjo-perunasosekeitto ja omenainen pekonicrumble

Omenoiden satokausi on nyt käsillä ja omenaa voi hyödyntää piirakoiden ja muiden makeiden herkkujen lisäksi myös ruoanlaittoon. Kokkailin viikonloppuna perunasosekeittoa, johon laitoin sekaan omenaa sekä paahdoin vielä pinnalle pekonia ja omenakuutioita. Jos keiton jälkeen vielä tekee mieli jotain makeaa, katso resepti helppoon omenapaistokseen täältä.

Omenainen purjo-perunasosekeitto 

800  g  perunaa (jauhoinen lajike)
1       keskikokoinen tai 2 pientä omenaa
150  g  purjoa
1       keltasipuli
1       valkosipulin kynsi
loraus  oliiviöljyä
6    dl kasvislientä
2    dl valkoviiniä
1    tl chilirouhetta
1/2  tl muskottipähkinää
suolaa
pippuria

200  g  pekonikuutioita
1       keskikokoinen tai 2 pientä omenaa 
kourallinen saksanpähkinöitä
pari timjamin oksaa
1   tl  hunajaa
1   rkl voita 


Kuori ja kuutioi omena ja perunat. Paloittele purjo, kuutioi sipuli ja hienonna valkosipuli.

Kuullota sipuleita chilirouheen kanssa öljyssä kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Lisää kattilaan perunat ja omenat. Kaada joukkoon kasvisliemi ja valkoviini. Keitä noin 30 minuuttia kunnes perunat ovat kypsyneet pehmeiksi.

Soseuta keitto, mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla.

Rouhi saksanpähkinöitä hieman ja kuutioi omena pieniin paloihin. Irrota timjamin lehdet oksista.

Paahda pannulla voissa pekonin kera ja lisää loppuvaiheessa hunaja. Ripottele keiton pinnalle ja nauti!

Basilika-mansikkakääretorttu

Mansikka-aika alkaa olla lopuillaan, mutta tuoreet mansikat kannattaa hyödyntää leipomiseen kun niitä on vielä saatavilla. Tämä raikas basilikalla ja sitruunalla maustettu mansikkarulla vie kielen mennessään.

Mansikkakääretorttu 

4        munaa
3/4   dl kuumaa vettä 
ripaus   suolaa
1/2   dl sokeria
2     tl vaniljasokeria
1     tl leivinjauhetta
1 3/4 dl vehnäjauhoa
3/4   dl perunajauhoa
punaista elintarvikeväriä

1/2   L  mansikoita
tuoretta basilikaa
125   g  mascarponejuustoa
150   g  maustamatonta jugurttia
2     tl sitruunamehua
1        sitruunan kuori raastettuna
3        liivatelehteä

Vaahdota munat kuuman veden ja suolan kera. Vatkaa joukkoon sokerit.

Siivilöi ja sekoita joukkoon vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe. Jaa taikina kahteen osaan ja värjää toinen osa taikinasta punaisella elintarvikevärillä.

Kaada vaaleaa ja punaista taikinaa vuorotellen leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä kuvio taikinan pintaan pikkulusikalla.

Paista taikinaa 200 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Jäähdytä pohja ennen täyttämistä.

Valmista täyte sekoittamalla mascarpone, jogurtti ja raastettu sitruunan kuori keskenään. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Hakkeloi basilika ja paloittele mansikat pieniksi. Sekoita mascarponemassaan. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita joukkoon liivatelehdet. Vatkaa liivateneste täytteen joukkoon ohuena nauhana.

Täytä rulla ja kääri se kelmuun. Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Syksyinen sieni-peltilihis

Syksy saapuu ja on aika korjata kauden sato talteen. Perinteinen peltilihapiirakka täytetään nyt jauhelihan lisäksi sienillä ja kasviksilla. Täydellinen suolapala hämärtyviin syysiltoihin!

Sieni-peltilihis 

250 g  maitorahkaa
250 g  voita
4   dl vehnäjauhoa
1   tl leivinjauhetta
1   tl valkosipulijauhetta
1/2 tl cayennepippuria

1      porkkana
pala   purjoa
100 g  sieniä 
300 g  jauhelihaa
75  g  cheddarjuustoraastetta
maun mukaan chilijauhetta, paprikajauhetta, suolaa ja pippuria
muutama oksa timjamia

Valmista ensin rahkavoitaikina. Sekoita pehmeä voi ja maitorahka kulhossa. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet keskenään ja lisää rahkavoiseoksen joukkoon. 

Asettele kelmu pöydälle ja kaada taikina kelmun päälle. Muotoile taikina suorakaiteen muotoiseksi ohuehkoksi levyksi.

Kääri kelmu tiiviisti taikinan ympärille ja laita taikina jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi. Valmistele sillä välin täyte.

Kuori ja raasta porkkana, paloittele purjo ja sienet. Kuullota ensin sieniä voissa kunnes ne pehmenevät. Mikäli sienistä jää kasarin pohjalle runsaasti nestettä, valuta se pois.

Paista purjosuikaleita ja porkkanaraastetta öljyssä kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Siirrä syrjään sienten kanssa ja paista lopuksi jauheliha. Kun jauheliha kypsää, yhdistä sienet ja kasvikset pannulle ja mausta.

Kauli taikina jauhotetulla leivinpaperilla suunnilleen uunipellin kokoiseksi. Lisää täyte ja juustoraaste toiselle puolikkaalle taikinaa ja jätä reunoihin pienet "saumavarat". 

Käännä toinen puoli varovasti täytteen päälle esimerkiksi leivinpaperin avulla rullaten. Nipistä reunat kiinni ja voitele taikina kananmunalla. Pistele kanteen haarukalla muutamia reikiä. Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla noin 35 minuuttia.

 

Tomaattinen kurpitsakeitto

Tämän syksyisen kurpitsakeittoreseptin löysin muutama vuosi sitten jostakin ruokalehdestä. Lehti on jo ehtinyt kadota, mutta onnekseni olin ottanut ohjeen ylös paperille. Keitto on niin hyvää, että tätä tulee tehtyä aina uudelleen.

Tomaatti-myskikurpitsakeitto 

1    kg  myskikurpitsaa
50   g   voita
3-4  kynttä valkosipulia
1    tlk tomaattimurskaa
8    dl  kasvislientä
2    tl  fenkolin siemeniä
2    tl  chilirouhetta
1    tl  muskottipähkinää
2    tl  savupaprikajauhetta
3    tl  hunajaa
         suolaa
         pippuria
150  g   pekonia

2    dl  kermaa
1    dl  tuoretta basilikaa
         
         

Kuori ja paloittele kurpitsa. Hienonna myös valkosipulin kynnet valmiiksi odottamaan. 

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista pekonit rapeiksi (n. 10 minuuttia). 

Kaada pekoneista leivinpaperille irronnut rasva kattilaan ja lisää kolme ruokalusikallista öljyä tai 50 g voita. Kuullota kurpitsaa ja valkosipulia hetki kattilassa. Lisää mausteet, kasvisliemi ja tomaattimurska. Keitä kunnes kurpitsat ovat kypsiä (n. 30 minuuttia). 

Paloittele pekoni ja lisää keittoon. Soseuta sauvasekoittimella, kaada joukkoon kerma ja hienonnettu basilika. 

Königsberger Klopse eli preussilaiset lihapullat

Königsberger Klopse eli tuttavallisemmin "könärit" (huom! täysin omasta päästä revitty nimi) on perinteinen saksalainen lihapullaresepti entisen Itä-Preussin pääkaupungista. Resepti itsessään kuulostaa hieman tylsältä eikä totta puhuen ulkonäöllisestikään ole kovin kummoinen, mutta tämän ei todellakaan kannata antaa hämätä. Lihaliemessä keitetyt lihapullat ja keitinliemestä tehty kermainen kapriskastike on erittäin herkullinen yhdistelmä. Perinteiseen reseptiin käytetään vasikanlihaa ja lihapullataikinaan voi halutessaan lisätä myös muutaman anjovisfileen, mutta lihapullista tuli varsin hyviä ihan sika-nautajauhelihallakin. Yksinkertainen ruoka, mutta taivaallinen maku. Tästä tuli uusi suosikkireseptini saman tien!

Königsberger Klopse 

500  g  jauhelihaa 

2       paahtoleipää tai muuta vaaleaa leipää

n. 1 dl maitoa

1       sipuli

2       kananmunaa

suolaa

pippuria

muskottipähkinää

1,5  L  lihalientä 

pari    laakerinlehteä

kokonaisia mustapippureita

kastike:

50   g   voita

3    rkl vehnäjauhoa

n. 5 dl  lihalientä

n. 1 dl  kermaa

kapriksia

muskottipähkinää

suolaa

2    tl  sitruunamehua 

Hienonna sipuli pieneksi.

Kostuta paahdetut leivät maidossa. Kaada pois leipiin imeytymätön maito, muussaa pehmenneet leivät ja lisää joukkoon jauheliha, munat, sipulisilppu ja mausteet.

Sekoita tasaiseksi lihapullataikinaksi ja pyöritä taikinasta pieniä palloja. Lihapullia tulee n. 35-40 kappaletta.

Kuumenna lihaliemi. Kun liemi kiehuu, lisää pullat liemeen. Keitä lihapullat kahdessa erässä keskilämmöllä noin 20 minuuttia.

Kun lihapullat ovat valmiita, hyödynnä lihapullien keitinliemi kastikkeeseen.

Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot juuri ennen kuin voi alkaa ruskistua. Vatkaa joukkoon lihaliemi ja anna kiehahtaa.

Lopuksi lisää kerma, kaprikset, mausteet ja sitruunamehu. Tarjoa lihapullat keitettyjen perunoiden, kastikkeen ja etikkapunajuurten kera.

 

Saksalainen kirkas perunasalaatti ja helppo punakaaliraaste

Perunasalaatti on yksi saksalaisen keittiön klassikoista. Pottusalaattia löytyy täälläkin tuttuun tapaan majoneesilla ryyditettynä, mutta myös perinteisellä baijerilaisella tyylillä. Perunasalaatti sopii niin lisukkeeksi Wienin leikkeelle, grilliruoan kaveriksi kuin buffetpöytäänkin. Valmistin tällä kertaa tätä perinneherkkua bratwurstien seuraksi ja kylkeen tein vielä raikkaan raastesalaatin punakaalista ja omenasta. Guten Appetit!

Perinteinen saksalainen perunasalaatti 

1 kg  perunaa (kiinteälajikkeisia) 
2     pientä sipulia
      ruohosipulia 
2 dl  kasvislientä
6 rkl valkoviinietikkaa
100 g suolakurkkukuutioita
(kapriksia)
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl rakeista sinappia
suolaa
pippuria

Keitä perunat kypsiksi ja viipaloi ne jäähtyneenä. Pilko sipulit ja noin puolikas puntti ruohosipulia perunoiden joukkoon.

Kiehauta kasvisliemi ja puolet etikasta kattilassa ja kaada perunoiden joukkoon. Sekoita hyvin ja siirrä jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi.

Lisää salaatin joukkoon suolakurkut ja halutessasi kaprikset. Sekoita öljy, loput viinietikasta, sinappi ja mausteet keskenään ja pyörittele huolellisesti salaattiin. Laita jääkaappiin ja anna makujen tasaantua muutama tunti tai yön yli.

Helppo ja raikas kaali-omenaraaste 

500 g  punakaalia
1      hapan omena
1      punasipuli
4 rkl  punaviinietikkaa 
suolaa
pippuria

Raasta kaali ja kuorittu omena. Hienonna sipuli ja sekoita raasteen jokkoon. Mausta etikalla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa.